Стратегическото смесване може да забави глада.

храната

Представете си, че имате чаша вода и чиния с пиле, броколи и гъби.

Ако вече си го представяте, продължавайте да си го представяте. След това помислете за нетривиален въпрос: Би ли било по-добре да го ядете такъв, какъвто е, или да го смесите всичко заедно и да го изпиете?

Не са много хората, които избират второто. Но сред тях ще бъде експертът по глада Робин Спилър, директор на биомедицински изследвания в Нотингамския център за храносмилателни болести във Великобритания. И той има данни и задълбочен здравен аргумент на своя страна. Спилер и неговият екип сравняват двата варианта в проучване и откриват, че когато хората, които пият смесената „супа“, това ги предпазва от глад за около час по-дълго от пълнозърнестото хранене.

Така че всеки трябва да смесва всичко?

Попитах Spiller по Skype, докато търсех онлайн за употребявани блендери. Можете да спестите много пари, като закупите употребяван блендер - особено ако сте купували смутита в един от модните магазини за сладкиши в Ню Йорк. Трудно е да изминете две пресечки в Манхатън или Бруклин, без да подминете някое от тези места. Десет долара ви осигуряват половин банан, лъжичка фъстъчено масло, чаша бадемово мляко и лед, всичко под претенцията, че смутитата са здравословна възможност за хората в движение.

Препоръчително четене

Това само ще се влоши

Ваксината е тук. Сега за трудната част.

Един ден, 3000 смъртни случая

Препоръчително четене

Това само ще се влоши

Ваксината е тук. Сега за трудната част.

Един ден, 3000 смъртни случая

Може ли това всъщност да е ... вярно?

„При равни други условия, ако сте яли и смесвали, вероятно ще се чувствате по-сити по-дълго“, каза Спилер.

Тялото е много усъвършенствано, разбира се, но първоначално, когато приемате храна, големината на стомаха ви определя колко се чувствате пълноценно - независимо какво има в него. След малко, когато тялото анализира какво излиза през дванадесетопръстника, то ще започне да поглежда дали това, което сте приели, е имало храна или не. И ако не е, започвате да чувствате глад отново много по-бързо.

„Ето защо, ако сте изпили няколко чаши вода, се чувствате сити, но само за около десет минути“, каза Спилер. „Докато ако вземете същия обем супа, ще се почувствате сити за няколко часа.“

Въпреки че в Англия беше късна вечер, когато разговаряхме, той кипеше от ентусиазъм за науката за глада, сочейки да учи след обучение. Отдавна е известно, че ако ядете течности и твърди вещества в смесено хранене, течностите ще се изпразнят по-бързо от твърдите вещества. Това е установено преди десетилетия с помощта на радиопроследяващи устройства върху храната, където течните и твърдите елементи ще имат различен вид на рентгеновите изображения. Технологията беше доста груба; всичко, което можете да видите, е, че храната в течната фаза се изпразва по-бързо от твърдата храна. Но във физическия факултет на Университета в Нотингам бе носителят на Нобелова награда Питър Мансфийлд. Той разработи много бързо секвениране, което позволи на кино снимки на стомаха с помощта на ядрено-магнитен резонанс (MRI). По това време ЯМР отнема векове и няма да е подходящо за нещо, което се движи много бързо, като храносмилателния тракт. Но това бързо секвениране доведе до - сред многобройните медицински пробиви - нова ера в изследванията на смутито.

„Това, което показахме, е, че храната се разделя на слоеве в стомаха“, каза Спилер. Доскоро това беше само предположение. „Ако например вземете плътен материал като ориз и чаша вода, оризът ще потъне в зависимата част на стомаха. Тогава водата ще изтече. Това означава, че когато спрете да поглъщате храната си, размерът на стомаха ви ще намалее много по-бързо, отколкото ако бяхте смесили ориза и водата в хомогенна каша. "

Гравитацията е важна при наслояването, както и положението на тялото ви. Ще смилате по различен начин в изправени и склонни позиции, да не говорим за окачване с главата надолу. Скоростта на изпразване на стомаха се регулира чрез обратна връзка от дванадесетопръстника, който има рецептори, които могат да кажат на тялото за хранителната стойност на храната. Той използва това, за да коригира така, че повече или по-малко да доставяте една до две калории в минута в тънките черва. Това гарантира ефективно храносмилане. Ако претоварите червата, то не може да се справи. Но при регулирана скорост може да бъде много ефективно при поглъщането на енергия.

„Така че, ако ядете смесено хранене, водата бързо излиза от стомаха и стомаха се свива“, обясни Спилер. Това е известно като стомашно пресяване. „Ако за разлика от това сте направили това разделяне на течно и твърдо вещество невъзможно - като го смесите в смути или каквото и да било - тогава това не може да се случи. Течността, която ще излезе, ще съдържа малко калории. "

Това би сигнализирало на рецепторите, забавяйки изпразването.

Въпреки че не е ясно, че всички смутита биха направили точно същото нещо като супата му с пилешка каша, обяснява Спилер, важното при материалите е, че те не трябва да се „пукат“ Крекингът е концепция, която физиците прилагат към емулсиите, в които се превръща голяма част от храната ни. Сдъвчете глътка мазнини, вода и протеини и ще получите емулсия. Емулсиите могат да бъдат стабилни или нестабилни, в зависимост от това колко лесно се напукват. Продуктите в хранителните стоки са склонни да имат стабилизатори в себе си, защото повечето хора не обичат нещата да се разделят на слоеве на рафта.

Ако поставите емулсия в киселина, тя има тенденция да се напуква. Протеинът предпазва от напукване, но ефектите му могат да бъдат обезсилени от стомашната киселина. Например, ако изпиете чаша мляко, то вероятно ще се извие в стомаха ви - протеинът ще се отдели и ще останете с полупрозрачна течност от лактоза-протеин, известна като суроватка. Така че ястията са най-ефективни за удължаване на ситостта, когато не се напукат. Според екипа на Нотингам нестабилните емулсии водят до стомашно пресяване - стомахът се изпразва много по-бързо и не се чувствате толкова сити. Нещата, които остават заедно като хомогенна смес, ще имат много по-дълго усилване на ситостта.

Това е елегантна теория и щях да взема този използван пасатор. Но както при всяка история за смути, и тук има повече от една страна. Екипът на Нотингам току-що завърши проучване, сравняващо яденето на ябълки с яденето на пюре и пиенето на ябълков сок („Ефект на физическата форма на ябълките върху стомашно-чревната функция и ситост: изследване с ЯМР“) и констатациите ни напомнят, че трябва да се има предвид още при избора на храна отколкото просто ефектите му върху скоростта на изпразване на стомаха.

„Когато ядете ябълка, има много смачкване“, каза Спилер. „Това е силен стимул за червата да отделят течност. Голяма част от поведението на червата ви е изпреварващо - трябва да работи преди това, което се случва. Не е добре да се произвеждат ензими за смилане на нещата, когато материалът пристигне. Това е твърде късно. Трябва да го произведете преди време. "

Точно както започнете да слюноотделяте, преди дори да залепите бурито в устата си - преди дори да сте в присъствието на бурито, което си представяте („умствено бурито“), така панкреасът и стомахът започват да отделят течност в готовност да храносмилат, преди храната да е над тях. Това е известно като главна фаза на хранене. Както обяснява Spiller, „Там мозъкът ви е ангажиран да се придвижва напред към червата, че храната идва, така че пригответе се.“

Сравнете смути и цели плодове и целият плод ще има повече от този подготвителен отговор. Това ще промени храносмилателния процес и отговора на глада по начини, които остават да бъдат разбрани. В проучването с ябълките изследователите сравняват ябълковото пюре и плодовете и плодовия сок.

„Най-очевидната разлика между тези неща е, че човек отнема адски много повече време за консумация“, каза Спилер. „Яденето на куп ябълки отне 20 или 30 минути с много дъвчене, слюноотделяне и преглъщане. Можете да изпиете същите калории в чаша ябълков сок за 30 секунди. "

Първият включваше много повече секреция на храносмилателни ензими в тънките черва.

"И така, цялостното въздействие на този секрет не е ясно", каза Спилер. „Това може да има значение [за начина, по който смилате храната], и времето, което прекарвате по време на храненето си, също може да има значение. Единственото нещо за смути е, че е много по-бързо да изядете много калории, отколкото когато ядете цели плодове. Може да е добре за вас да седнете на една маса и да сдъвчете пътя си през този плод. Сигурно ще ви отнеме половин час, нали? "

Казах му, че мога да изпия смути за по-малко от минута.

"Е," каза той, "това е част от неприятностите на начина на живот под високо налягане, нали?"

Нямам представа какво му създаде впечатлението, че водя начин на живот под високо налягане. Рядко се случва да пия смутита бързо, защото има къде да бъда. Аз съм просто човекът, който дойде при него, защото често ме питат дали смутитата са всъщност здравословни. Отвъд и извън пресищането, загрижеността на хората обикновено се връща към фибрите: Съчетаването на плодове и зеленчуци разрушава ли част от влакнестите ползи?

„Смесването няма да има значително отрицателно въздействие върху фибрите“, успокои ме Спилер. „Фибрите са това, което е отговорно за вискозитета на смутито и въздействието му върху бактериите на дебелото черво. Смачкването на фибри на малки парченца трябва само да повиши тяхната достъпност за бактериите. Неговият пребиотичен ефект определено е нарушен - той може дори да се засили. "

Последното нещо, което искам, е да се разходя из тези сладкарници и да ги видя да рекламират „евентуално засилен пребиотичен ефект“. Но ако можете да се отбиете и да ги помолите да съчетаят вашата вечеря, а това означаваше да поддържате хората по-сити по-дълго - спестяване на пари, намаляване на въздействието на околната среда от производството на храни и да бъдете по-здрави - предполагам, че може би бих могъл да загубя по-малко сън заради лудостта на смутито.