Грузинските производители на сирене смятат (а ние нямаме основание те да не вярват), че сулугуни е най-древният кисело-млечен продукт на планетата. В безплатния си превод на руски името му означава „да има серум в състава си“. И това означава, че това сирене е саламура, полузряло, вече не е извара, но и не е твърд вид. Съдържанието на калории в сулугуни позволява да го наречем диетичен продукт: въглехидрати - 0, протеини и мазнини около 20% и обща хранителна стойност - 290 kcal. Той е нежен, солен и перфектно съчетан в различни ястия, независимо дали са салати, топли закуски, месни и рибни ястия.

сулугуни

Това сирищно сирене е добро и за сандвичи, но за да се почувствате в слънчева Джорджия, нека направим сулугуни в пита хляб. За целта ни трябват 2 тънки питки (на 250 грама сирене), върху малък куп зелен магданоз и кориандър, чифт пера млад лук и 80 г масло. Преди процеса на готвене и сулугуни, и сложете маслото във фризера. След това изваждаме оттам и бързо-бързо три на едро ренде. Ситно нарязано зелено, смесено с получената маса. Разстиламе го върху едната половина от питата, покриваме втората и я притискаме здраво с ръка, след което я преместваме в нагрятия тиган с малко количество растително масло. Притискаме го с дървена шпатула към дъното, така че тестото да покафенее. Отлично за младо вино, както и бира.

Пържен сулугуни - това наистина е печеливш вариант за готвене "вегетариански котлет". Освен това е и много бюджетно ястие. За него е необходимо (с изключение на половин глава сирене) едно яйце, две супени лъжици брашно (или галета), зеленчуци и масло за пържене. Това са основните продукти. Като вариации (и за проява на кулинарно творчество) можете да вземете риган, червен пипер, сухи провансалски билки или просто смес от подправки, наречена "Spice Georgian".

За да готвите пържени сулугуни, трябва да имате умението, да действате бързо и точно и най-важното - да знаете мярката. Както вероятно вече се досещате, трябва да потопим коронния продукт в яйчен жълтък и да го сложим в тиган. Но този, който някога е ял пица, знае какво прави с термична обработка на сирене. Правилно! Топи се и тече. За да не "избяга" продуктът от нашата обвивка, трябва да знаете малка тайна: нарежете го на порции - филийки с дебелина 1 см и го изпратете във фризера.

Сега да се заемем с тестото. Разклатете яйцето с вилица. Добавяме аджика, билки, с една дума, всичко, което ви казва кулинарната интуиция. Но не и солта! Спомняме си, че този вид ферментирали млечни продукти вече е доста солен. В отделна купа сипваме брашно или бисквити. Изваждаме сиренето от фризера, потапяме го първо в яйчената маса, след това в брашното. Така че правим два или дори три пъти. Нашата задача е да постигнем плътна черупка, така че пържените сулугуни да не изтичат навън и да се придържат към тигана.

За какво да го готвя? Експертите съветват пърженето на смес от сметана и растителни масла. В процеса на топлинна обработка е важно да се знае мярката. Ако тиганът не се загрее достатъчно, бордото няма да „грабне“, сиренето постепенно ще се нагрее и ще се разпространи в палачинка. Ако маслото е твърде калцинирано, прахът веднага ще изгори. Пържените сулугуни се приготвят на умерен огън, довеждайки до златист цвят от две страни. Сервирайте горещо, поръсено с билки, с различни сосове (например tzatzik, но също така подходящ сос от беарна и просто заквасена сметана). Отличните сулугуни се различават за горчив вермут или бяло сухо вино.