Задачи и инструкции за оценка

sithkop004

Оценка 1

Вашата задача

От вас се изисква да попълните всички въпроси и задачи за оценка.

Описание

1. За да постигнете и поддържате здравословно тегло, бъдете физически активни и избирайте количества хранителни храни и напитки, за да отговорите на енергийните си нужди.

2. Наслаждавайте се на голямо разнообразие от хранителни храни от тези пет групи всеки ден: зеленчуци и бобови растения, плодове, зърнени храни, постно месо, птици и риба и млечни продукти.

3. Ограничете приема на храни, съдържащи наситени мазнини, добавена сол, добавени захари и алкохол.

4. Насърчавайте, подкрепяйте и насърчавайте кърменето

5. Грижа за вашата храна; подгответе го и го съхранявайте безопасно

Последствия

1. Яжте редовно въглехидратни храни

Изберете качествени въглехидрати - базирайте този избор на цели растителни храни, а не на рафинирани храни. Диетите с ниско съдържание на въглехидрати не се препоръчват.

Включете повече храни с нисък гликемичен индекс (GI) - въглехидратните храни, които се разграждат и усвояват бавно от тялото, трябва да се насърчават при всяко хранене

2. Намалете приема на наситени мазнини

Отстранете мазнините от месото и кожата от пилето; консумирайте по-малко масло, сметана, сирене, маргарин за готвене, палмово масло, кофа, кокосово мляко/сметана, преработени закуски и храни за отнемане

Избирайте по-здравословни, полиненаситени и мононенаситени мазнини, а не наситени мазнини

Фактори, които трябва да се имат предвид по време на процесите на подбор, приготвяне, готвене и сервиране

Безглутеновата диета е единственото лечение за целиакия. Диетата трябва да бъде строго безглутенова и да е доживотна. Това позволява на червата да се лекува и да абсорбира правилно хранителните вещества отново, така че по време на процесите на подбор, приготвяне, готвене и сервиране, трябва да се уверите, че премахвате повече източници на храна и е по-строг от диета без пшеница. Безглутеновата диета включва избягване на:

Пшеница (всички сортове, включително спелта, твърда, кумат, динкел)

Производни на тези продукти като малц

Симптомите на цьолиакия могат да включват:

Диария или запек или комбинация от двете

Следобеден чай

Вечеря

Паширани яйца върху кисело тесто с шунка и спанак

Асортирани сладки кифли

Свинско пиката, ризото с гъби, Рататуй

Салата с тропически плодове

Мини датски, различни сандвичи с чай

Салата Цезар

Подметки филета с beurre blanc, аспержи на пара

Шоколадова малина Mille Feuille

Без глутен

Следобеден чай

Шоколадова малина Mille Feuille

Паширани яйца върху кисело тесто с шунка и спанак

Асортирани сладки кифли

Мини датски, различни сандвичи с чай

Диабет

Вечеря

Вечеря

Салата с тропически плодове

Свинско пиката, ризото с гъби, Рататуй

Салата Цезар

Подметки филета с beurre blanc, аспержи на пара

Предложения

1.Коронарна болест на сърцето: високият прием на растителни храни и диети, ниският прием на мазнини и наситени мазнини намалява шансовете за инфаркт

2.Хипертония (високо кръвно налягане): висок прием на растителна храна и нисък прием на сол по-малък шанс за високо кръвно налягане

3.Цироза на черния дроб: нисък прием на алкохол по-малък шанс за цироза на черния дроб

Диетични нужди

Изисквания

запазете малко сирене, кисело мляко и дори мляко във вашата диета и план за лечение с непоносимост към лактоза.

Има намален прием на сол. Не забравяйте, че много хранителни продукти използват сол или натрий като консервант (мононатриев глутамат [MSG], доматено пюре, шунка)

трябва да избягва храни като пшеничен, ечемичен и ръжен хляб, брашно, зърнени храни на основата на пшеница и овес, пшенични тестени изделия, бисквити, сладкиши, сладкарски изделия и др.

Редовно упражнение - минимум 30 минути на ден, 5 пъти седмично

Лекарства или инсулин

Клиенти

Изисквания

Евреите спазват строга диета и ядат само храни, които Бог е определил като кошер (годни за консумация). Евреите не ядат нищо, което е срещнало болка, страдание, болест или се смята за нечисто.

Мюсюлманите не ядат свинско, кръв, мърша или животни, които са намерени мъртви. Те трябва да ядат халално месо, което е изсечено според специален ритуал. Цялото месо трябва да идва от тревопасно животно. Алкохолът също е забранен

Индусите практикуват ненасилие и уважение към целия живот и следователно трябва да балансират необходимостта от ядене с другите си вярвания. В резултат на това много хора са вегетарианци. Ако се яде месо, то никога не е от крава, тъй като кравата се смята за свещено животно. Храна, която стимулира сетивата като чесън и лук, също може да се избягва от някои последователи.

за да постигнете и поддържате здравословно тегло, бъдете физически активни и изберете количества питателна храна и напитки, за да отговорите на вашите енергийни нужди.

Ограничете приема на храни, съдържащи наситени мазнини, добавена сол, добавени захари и алкохол.

Обикновено се изискват модификации на текстурата, когато хората страдат от проблеми с дъвченето на храни, които биха изисквали пюрирани храни, или имат затруднения с преглъщането, което би наложило пюрираната храна да се прокара през фино сито.

Някои пациенти може да се нуждаят от модификация на текстурата или с най-прости думи храната трябва да бъде пюре за пациента, напр. ако челюстта им е окабелена или имат затруднения при преглъщане, състояние, известно като дисфагия, което може да се случи след инсулт, мускулно нараняване или друга причина.

Асоциацията на диетолозите в Австралия и патологията на речта в Австралия разработиха австралийските стандарти за модифицирани храни и течности, за да помогнат на готвачите да приготвят храни с подходяща текстура.

За фини текстури Pacojets, Thermomixes и блендери могат да се използват за създаване на много фини пюрета от съставки като плодови пулпи и концентрати, рибна и месна паста, пудинги, сосове, кисели млека и крем. Мелнички, фрези и търговски мули често се използват за много фини приложения.

1. Лактозата е захар, разпространена в млечните продукти като млякото.

Ако лактозата не се обработва правилно от стомаха, тя ще премине през храносмилателния тракт, докато бактериите я усвоят и създадат газове, които могат да причинят коремни болки, спазми и други симптоми

Често се използват алтернативи като овче мляко или козе мляко, или млечни продукти, които имат добавен ензим лактаза за разграждане на лактозата.

2. Много хора, особено децата, са чувствителни към ядките.

Ядките могат да причинят тежки реакции, които могат да доведат до анафилактичен шок. Ако не се лекува бързо и правилно, анафилактичният шок може да доведе до смърт!

Избягвайте да използвате някоя от съставките, включващи ядки

3. Непоносимостта към глутен и цьолиакия са чревни нарушения, при които тялото реагира зле на глутен, протеинов компонент в зърнените култури като пшеница, ръж и ечемик.

безглутенови алтернативи като царевица, ориз, соя, тапиока и картофени брашна са добри заместители. Имайте предвид скрития глутен в продукти като соев сос, бира, подправки, дребни стоки и др., Като пшеница, ръж и ечемик

4. Мононатриевият глутамат (MSG) е подобрител на вкуса, който може да предизвика реакция на чувствителност.

Трябва да се избягват храни, съдържащи MSG, и вместо това да се използват естествени ароматизанти.

добри източници на фибри, въглехидрати, протеини и широка гама от витамини и минерали.

  1. Зеленчуци, бобови растения Capsicum, броколи, карфиол, зеле и домати x

Добри източници на диетични фибри

  1. Тъмнозелени и оранжеви зеленчуци като спанак, броколи, моркови и тиква

Витамин А (мастноразтворим), калций

  1. Зелени зеленчуци, сушен грах, боб и леща

Добри източници на диетични фибри. Витамин А

  1. Плодове
  2. Кои хранителни вещества са основните доставчици на енергия за човешкото тяло?
    Каква е общата им роля, хранителната стойност и колко от всеки трябва да бъде включен в здравословната диета?

Макронутриентите са по-големи биологични съединения, необходими за енергия. Основните необходими макронутриенти са: въглехидрати, протеини и мазнини.

Протеини - да включват всички незаменими аминокиселини

Мазнини - наситени, ненаситени и полиненаситени мазнини и незаменими мастни киселини (Омега-3 и Омега-6)

Въглехидрати - за предпочитане сложни видове

Протеините осигуряват 11-15% от дневния ни енергиен прием; 30-33% от дневния ни енергиен прием идва от мазнини: 50-55% от дневния ни енергиен прием трябва да идва от въглехидрати

  1. Какво представляват хранителните добавки?
    Как добавките могат да повлияят на хората и как вие като готвач можете да идентифицирате конкретни добавки в храните? Хранителните добавки играят важна роля в нашето снабдяване с храна, гарантирайки, че храната ни е безопасна и отговаря на нуждите на потребителите.

Някои хора имат повишена чувствителност към определени съставки или съставки на храната. От съществено значение е да приемете този въпрос сериозно, тъй като алергичната реакция може да доведе до смърт

  1. Кои фактори трябва да се имат предвид при избора на методи за готвене, за да се гарантира, че храните поддържат максимални хранителни стойности или отговарят на диетичните изисквания?

Алергии и специални диетични изисквания

Модификации на текстурата, напр. пюрета, хомогенизирани, прецедени диети

Удебелени напитки според стандартите на Speech Pathology Australia

Детско меню, основано на австралийските стандарти за диетични насоки

Менюта за възрастни хора въз основа на австралийските стандарти за диетични насоки

Менюта за хора с увреждания, които изискват специални диети, напр. нарязан, сензорно модифициран,

Изобщо няма храна или продукт от животински произход, напр. мляко, желатин или мед. Диетата трябва да се следи внимателно, тъй като може да доведе до риск от хранителна недостатъчност, особено протеини и витамин В12. Вегетарианските източници на протеини включват ядки, семена и бобови растения (включително соя)

Без животинска плът или яйца или яйчни продукти. Млякото и млечните продукти обикновено са включени. Приемът на протеини от диетата може да е нисък, ако не е внимателно планиран.

Не се допускат животински плът или млечни продукти, освен яйца

Не се допуска плът на животни, освен яйца и млечни продукти. Тази форма на вегетарианска диета обикновено не е изложена на риск от хранителни дефицити

Не се допускат червено месо или птици, но морски дарове. Тази форма на вегетарианска диета обикновено не е изложена на риск от хранителни дефицити

Няма червено месо, но ще яде птици и морски дарове. Тази форма на вегетарианска диета обикновено не е изложена на риск от хранителни дефицити

По време на отглеждането, събирането, съхранението и приготвянето на храната могат да се случат най-различни неща, които могат да повлияят върху тях

хранително съдържание. Процесите, които излагат храните на високи нива на топлина, светлина или кислород, причиняват най-много хранителни вещества

загуба. Повечето зеленчуци се белят или подрязват преди готвене, за да се премахне жилавата кожа или външните листа. Но повечето

хранителни вещества, като витамини, обикновено лежат близо до повърхността на кожата, така че прекомерното подрязване може да означава огромно намаляване на хранителната стойност на зеленчука.

Съхранявайте правилно храните, като например охлаждане на студените храни и запечатване на някои храни в херметически затворени контейнери.

Дръжте зеленчуците в по-свежата част на хладилника.

Опитайте да измиете или изтъркате зеленчуците, вместо да ги белите.

Използвайте външните листа на зеленчуци като зеле или маруля, освен ако не са изсъхнали или неприятни.

Микровълнова, пара, печете или печете зеленчуци, вместо да ги варите.

Ако сварите зеленчуците си, запазете наситената с хранителни вещества вода за супа.

Момичета през юношеството/жените по време на менструация

Повишена нужда от желязо/изисквания за двойно приемане на желязо по време на менструация

Бременност и по време на кърмене

Повишен калориен прием в зависимост от етапа на бременността, допълнителни изисквания за желязо, цинк и фолиева киселина (последното особено през по-ранните етапи)

Спортисти

Може да се наложи повишени нива на желязо

Диетичните изисквания варират в зависимост от вида спорт и нивото на изпълнение; диета с високо съдържание на въглехидрати може да бъде предпочитана по време на спортни събития за издръжливост

Персонал на отбранителните сили

Може да се нуждаят от високо съдържание на протеини и ниски, здравословни мазнини в храната си, за да осигурят енергийни нужди

Може да се наложи промяна на стандартните пакети за дажби, когато сте на полето

Изискват достатъчно витамини в диетата си

Вегетариански диети

За да се гарантира, че са включени всички основни аминокиселини, трябва да се консумират протеини от различни растителни източници - бобови растения, ядки, зърнени храни или млечни продукти (ако се консумират), както и соеви продукти

Хора с увреждания

Изискванията варират от сензорно модифицирани или нарязани храни за по-лесно боравене до специфични изисквания като хранене през стомашна или назална сонда.

Увреждането може също да повлияе на способността за смилане на протеини, дрожди или някои бактерии

Институционално кетъринг

По принцип много хора в напреднала възраст предпочитат по-меки текстури и храни, приготвени с помощта на традиционни влажни методи за готвене (задушаване, варене, задушаване, бракониерство и приготвяне на пара). Те често избягват хранителни продукти с малки семена или ядки, тъй като това може да причини дискомфорт, особено при протези.

В училищата и детските заведения е важно да се спазват общите изисквания за безопасно приготвяне на храна, тъй като има по-високи нива на алергии и непоносимост към храни при децата.

Хора, живеещи в отдалечени региони

Наличността на пресни продукти е ограничена, особено плодове и зеленчуци

Аборигените и островите на пролива Торес могат да допълват закупената храна с традиционни ловни и фуражни храни

Консумацията на храстови храни трябва да се подкрепя и насърчава

Когато приготвят храна за тази възрастова група, готвачите трябва да вземат предвид следното:

Много пържени и натрошени храни, дребни храни, домашни птици и някои меса, както и пайове и колбаси, съдържат значителни количества наситени мазнини. Подрежете видимите мазнини, използвайте растителни масла за готвене и пържене и изберете качествени масла за салати и дресинги

Осигурете богат избор от ястия от всички групи храни, като използвате здравословни методи на готвене (варене, бракониерство, пара, скара и др.)

Предложете балансирани размери на порциите, за да предотвратите прекомерно хранене

Избягвайте прекомерната употреба на сметана и масло в ястията от менюто

Осигурете балансирани опции за меню за вегетарианци (които могат да бъдат включени и като част от други елементи от менюто)

Ограничете количеството захар, но използвайте алтернативни естествени подсладители като мед, плодови сокове, кули и др.

Ограничете използването на сол при готвене, но използвайте пресни билки

Помислете за източниците на протеини, въглехидрати, мазнини, витамини и минерали, когато създавате менюта, за да предложите баланс - сезонно и прясно е победителят

Хора, засегнати от бедствия или крайности в околната среда

Насладете се на голямо разнообразие от хранителни храни

Избирайте храни с ниско съдържание на сол и я използвайте пестеливо

Избройте формулите или работните стъпки, които сте използвали за аспержите и изчисленията на филетата в таблицата.