Ако проверите етикетите на любимия си сос от маринара с буркан, нискокалоричен дресинг за салата или хляб, може да бъдете изненадани да откриете, че те съдържат добавени прости захари - една от най-популярните форми е царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS), подсладител, използван в много преработени храни.

сладка

През последните четири десетилетия захарта непрекъснато се прокрадва в американските диети - тенденция, която до голяма степен може да се отдаде на прегръдката на HFCS в хранителната индустрия, използвана за подобряване на вкуса на всички видове продукти, а не само на сладкиши. И като има предвид, че диетичните мазнини някога са били възприемани като главния враг на общественото здраве, през последните години изследователите установяват, че добавените захари в нашата диета, главно под формата на фруктоза, допринасят за високите нива на затлъстяване, диабет и чернодробни заболявания.

За да се справят с тези нарастващи епидемии, учените от Pfizer работят за разработването на ново лекарство, което блокира метаболизма на фруктозата, за да предотврати натрупването на мазнини или стеатоза в черния дроб. Когато черният дроб има твърде много мазнини, това може да доведе до по-сериозно състояние, известно като неалкохолен стеатохепатит (NASH), което причинява белези и в крайна сметка чернодробна недостатъчност. „Стеатозата или затлъстяването на черния дроб е първата стъпка в лошото пътуване“, казва Томас Маги, старши директор на Отдела за вътрешни болести, базиран на площад „Кендъл“ на Pfizer, изследователски сайт в Кеймбридж. Magee е медицински химик, който беше ръководител на проекта по време на откриването и ранното разработване на метаболизиращо съединение на фруктоза, което в момента се оценява в клинични изпитвания.

Не всички захари са еднакви

Ако сравнявате калориите, двата основни типа диетични захари - фруктоза и глюкоза - са абсолютно еднакви. (Захарозата или трапезната захар е комбинация от фруктоза и глюкоза.) Това, което прави фруктозата по-вредна, е начинът, по който тялото я метаболизира. За разлика от глюкозата, която се използва от клетките като енергиен източник, фруктозата се метаболизира от черния дроб, където подпомага синтеза на мазнини. Всъщност някои експерти смятат, че телата ни не са създадени да се справят с този излишен фруктоза. „В еволюционната история това беше рядко лечение, при което може да откриете фруктоза в кошер или сезонен плод, служещ като източник на енергия, когато храната е оскъдна. Сега тези с диети от първия свят постоянно нахлуват и телата ни не са наваксани ”, казва Маги.

По ирония на съдбата, заместването на мазнините в храната със захар просто води до мазнини в черния дроб и в кръвообращението - нито едно от тях не е полезно за сърцето ви.

Днес HFCS, който е направен от царевично нишесте и съдържа приблизително 55% фруктоза, се намира в повечето преработени храни и сладки напитки. Захарта може да се предлага и в други прикрити форми, като захарна тръстика или захарно цвекло (с високо съдържание на захароза) и нектар от агаве и мед (с високо съдържание на фруктоза). И нашите диети отразяват тази промяна: преди около 200 години американците изяждаха около два килограма захар годишно. Днес американците консумират средно над 120 килограма захар годишно. Част от това увеличение вероятно се дължи на факта, че тъй като производителите на храни започнаха да изваждат мазнини от продуктите си, за да отговорят на нарастването на сърдечните заболявания в началото на 90-те, те добавиха повече захар, за да подобрят вкуса на това, което сега беше „ без мазнини." "По ирония на съдбата, заместването на мазнините в храната със захар просто води до мазнини в черния дроб и в кръвообращението - нито едно от тях не е полезно за сърцето ви", казва Маги.

Отивате след захар

KHK инхибиторът на Pfizer, който понастоящем е във фаза 2, е първият и - доколкото ни е известно - единствен клиничен кандидат в този механизъм. „Ние навлизаме напред в тази област“, ​​казва Маги. „Всеки път, когато попаднете в изследователска зона, това е предизвикателство, но си заслужава. Така науката върви напред. "