През летните месеци, когато пазарите се пръскат от домати, царевица, ягоди и други подобни, не мога да си представя, че ще ям нещо друго, освен най-ярката и летна продукция. Не мога да си представя, че искам да включа фурната си, за да затопля апартамента, да жадувам да ям тежки тикви и зимни супи. Но след това се събуждате и е октомври. Последното индийско лято утихна и горещината официално е в сградата. Обувате отново ботуши и се опитвате да си спомните отново как да се обличате за 58 градуса. Преди дори да сте помислили за прехода, той се случва и изведнъж сте там.

И така, сега е края на октомври. Подходящо ям супа, пека, за да затопля апартамента и нося ботуши. Топлината е включена в апартамента и аз започнах да наслоявам успешно за правилната температура (все пак ръждясала). Не мога да си представя да ям салати от краставици и копър, жадувам за сърдечни неща, бульони, нещо топло. Сезонът на Apple се изчерпва, но се опитвам да направя колкото се може повече с тях, докато всичко, което имаме, е цитрусови плодове за тъмните, зимни месеци.

Ябълките са онези плодове за мен, които никога не бих казал, че са ми любими, но ям един поне всеки ден, понякога два. Жадувам за тях последователно и така очаквам с нетърпение сезона на медена плът (и сезона на ябълките като цяло), където сортовете преливат. Ябълките символизират онези първи признаци на грехопадението, които ни водят от пъпеш и касис до топли, печени ябълкови десерти.

И тогава просто така, преди дори да сте помислили за прехода, това ще бъде мъртвите на Зимата. И изведнъж ще си там.

кардамова

ЯБЛОЧНИ ЯБЪЛКИ ГАЛЕТИ С КАРДАМОВА КРЪБЛА (без глутен) Прави 4 мини галета

Кора:

  • 1/2 чаша брашно от елда
  • 1/4 чаша бадемово брашно
  • 1/4 чаша просо брашно
  • 1/4 чаша брашно от тапиока или маранта
  • 1 чаена лъжичка захар
  • 1/2 чаена лъжичка ксантусова дъвка
  • 1/4 чаена лъжичка морска сол
  • 6 супени лъжици несолено масло, охладено и на кубчета
  • 2-4 супени лъжици ледена вода
  • 1 яйце, разбъркано, за измиване

Руша се:

  • 1/4 чаша валцуван овес
  • 2 супени лъжици бадемово брашно
  • 1/4 чаша нарязани орехи
  • 3/4 чаена лъжичка смлян кардамон
  • 2 супени лъжици кленов сироп
  • 1-2 супени лъжици несолено масло, охладено + на кубчета
  • Щипка сол

Пълнене:

  • 2 средни меки хрупкави ябълки, нарязани на тънко
  • 1/2 чаена лъжичка канела
  • 1 супена лъжица кленов сироп
  • Кокосова захар, отгоре

Загрейте фурната до 375 градуса.

За коричка: Добавете първите седем съставки към кухненски робот. Пулс, за да се смесят добре сухите съставки. Добавете масло на кубчета, пулсиращо, докато маслото се смеси равномерно. След това изсипете в ледена вода - пулсиращо, докато вървите - докато тестото се събере и се отдалечи от ръба. Оформете тесто на диск, прах с брашно от тапиока и увийте в найлоново фолио. Охладете за 30 минути - 1 час.

За раздробяване: В малка купа за смесване добавете всички съставки, като разбъркате добре ръцете си - разбивате кубчета масло с пръсти - докато тестото започне да прилича на тесто за бисквити с овесени ядки. Заделени.

За пълнене: Нарежете ябълките на тънко и добавете в малка купа за смесване. Хвърляйте внимателно с канела и кленов сироп, докато всички ябълки бъдат покрити. Заделени.

За сглобяване на галети: След като тестото се охлади, извадете от хладилника и оставете да престои при стайна температура за 10-15 минути. „Набрашнете“ повърхност с брашно от тапиока. Разделете тестото на четири равни части. Разточете всяка порция равномерно до приблизително. 6-7 инча или така. Сглобете ябълките отгоре, оставяйки поне един инч наоколо да се сгъне. Сгънете върху кора, обработвайки всеки ръб наведнъж. Почистете кората с измиване на яйца, след това поръсете кокосова захар върху ябълките и кората. Отгоре се натрошава кардамон и се добавя към облицован с пергамент лист за печене. Продължете, докато се сглобят всички галета - направих 4 галета, но не се колебайте да ги направите, който и размер да ви хареса, но имайте предвид, че времето за печене ще се промени.

Печете 15-20 минути или докато кората стане златиста и "суха" на допир. Оставете настрана да се охлади за 10-15 минути. Сервирайте веднага!