От Лий Свитак Дийн, Star Tribune
30 септември 2020 г. - 13:22

безброй

Никога не съм планирал да съм писател на храни. Храната ме намери.

През 1979 г., докато бях в аспирантура по журналистика, със страничен концерт като редактор на вестник в общността, насочих вниманието си към репортажна позиция в звездата в Минеаполис, която четох всеки ден, или на нейния конкурент, Минеаполис Трибюн, който аз следван за неговия дизайн.

Докато прелиствах страницата „Вкусът на звездата“ в сряда, нещо привлече вниманието ми отвъд седмичната феерия на храната с ослепителни корици на плакати: Имаше много редове на свободна практика.

Може ли секцията за храна да бъде задна врата в редакцията? Предложих на редактора си история за собствена зеленчукова ферма близо до Осео - тогава новост - и за моя радост тя ми даде глава. С това бях на път.

Една година по-късно, с 9-месечно дете вкъщи, влязох в Star като редактор на копия на непълно работно време, където за моя изненада, наред с други статии, ще работя с Taste stories. Правейки 6 долара на час, с грижи за деца на 1,50 долара на час, разбрах, че след данъци и часовете, прекарани в автобуса, всъщност работя безплатно. „Надявам се, че това ще се изплати в дългосрочен план“, помислих си.

Четиридесет години по-късно, трябва да кажа, годините в „Стар трибюн“ далеч надминаха очакванията ми. Какво славно, вдъхновяващо и предизвикателно бягане е било - маратон, а не спринт.

И сега съм готов да продължа напред, не „да се пенсионирам“ (писателите никога не се пенсионират), а да работя върху собствените си литературни проекти без ежедневни срокове, въпреки че все още има тазгодишен конкурс за празнични бисквитки, който да прецени (защото някои срокове имат по-голямо значение от други).

Днес се отбелязва годишнината от първото издание на секция „Вкус“, публикувано преди 51 години, на 1 октомври 1969 г. Горд съм, че бях част от това съвместно, награждавано усилие в продължение на четири от петте му десетилетия - и да служа като неговият де факто историк.

На правилното място

Насърчен от публикуването на първата ми история, аз предложих повече на раздела „Вкус“ извън моите задължения по редактиране, скоро замествайки „фрийлансър“ за писател на звездите на Star.

Фокусът на тези статии отразяваше моя свят, този на децата и храната, което доведе до истории за часове за хранене на открито, училищен „ресторант“ с ученици като готвачи и домашна бебешка храна.

Когато звездата и трибуната се обединиха през 1982 г. и екипът на Taste се нуждаеше от писател, аз бях първият, който ме попитаха. На 22 април същата година бях представен на читателите в брой с илюстрация на корицата на тема „Pan-demonium“. (Авторите на вкус обичаха каламбурите и не е изненадващо, че на корицата е изобразен митичният бог Пан с флейта.) Фокусът му беше върху съдове за готвене, тема, определена година по-рано от много организирания екип на Taste.

През 1994 г. бях избран за редактор на храни. Мисията ми беше да актуализирам визуално вкуса и да разгледам историите за храната по по-малко традиционен начин. Повече от 26 години и повече от 1350 секции „Вкус“ го направихме.

Уроци от миналото

Готвенето не беше нещо ново за мен, когато облякох мантията на Вкус. Няколко години бях работил през лятото като водач-чирак в два лагера в пустинята: лагер Амникон на южния бряг на езерото Супериор в Уисконсин и база за кану Wilderness, в края на Gunflint Road край Гран Маре, Мин.

Освен че усвоих как да гребя и пренасям кану, научих се как да готвя на открит огън, експериментирайки с техника и ограниченото количество съставки, които носехме по пътеката. Усвоих рефлекторната фурна за приготвяне на сладкиши и хляб с лагерен огън и намазах със закваска, която се поддържаше топла и жива в спален чувал.

Освен това много от любимите ми спомени са били около една маса или в кухнята с готвачите в моето разширено семейство. По днешните стандарти храната в онези ранни години беше скромна, но смехът и уроците създадоха топли спомени, които ме водеха през целия ми живот. Важността на разчупването на хляба със семейството и приятелите не само ме оформи като възрастен, но и повлия върху фокуса ми като редактор на вкус.

Реших, че ще бъда в Taste за кратко време и след това ще премина към новинарски ритъм, където има повече престиж. Както се оказа, малко писатели напускат раздела за храна и аз не бях изключение. Какво да не харесваш в храната? Читателите ни посрещнаха в домовете си - готвачи, предприемачи и от време на време готвач от всички градове-близнаци, вдъхновени от истории, над 2500 само за мен. Където някога съм планирал да бъда учител по английски, ролята ми на журналист се чувстваше така, сякаш имах цялата столична област като класна стая.

И през цялото време това беше семейна роля. Най-ранната ми длъжностна характеристика включваше тестване на осем рецепти седмично, което поддържаше домакинството ми добре нахранено, макар и не винаги доволно от това, което беше на чинията за вечеря. (Историята на корицата за зеле, със свързани рецепти за една седмица, беше най-трудната за тях.)

Но Вкусът надхвърли както рецептите, така и границите на града. През 1982 г. слязох в кухнята на долния етаж на La Côte Basque в Ню Йорк, за да интервюирам местен жител на Минеаполис, отговарящ за рибните ястия в ресторанта. Полет до Хибинг, Минесота, през 1983 г. се фокусира върху хранителната си криза поради безработицата в Желязната верига. Имаше набези за Дулут, първият през 1992 г., който написа профил на авторката на готварски книги Беатрис Оджакангас, след това с 14 книги на свое име (сега 30).

Пътуване по пътеката на Gunflint през 1998 г. предложи вкус на много обсъжданата храна на готвача Ron Berg в Gunflint Lodge. Многократните пътувания до Вашингтон и Белия дом разглеждаха храната, храненията в испанското посолство (и предишен урок по дипломатически етикет) и години по-късно в шведското посолство (много по-неформални). През 2015 г. изтърках рамен и отпих саке в Токио. Да, наистина, нямаше нищо рутинно в храната.

Ние се занимавахме с теми, далеч от света на рецептите, по времето, когато никой друг раздел за храна не правеше - училищни обяди през 1989 г., история на храните в Минесота през 2001 г., глад в градовете близнаци през 2002 г., затлъстяване през 2003 и 2004 г. - и го направихме с дълбочина и яснота което продължи през годините. Вкусът никога не е бил традиционна „женска страница“. Секцията стана известна в национален мащаб със своите приключенски теми, дизайн и чувство за хумор.

Любимите ми истории бяха тези, които ме разсмяха. Нашите пародии за Хелоуин в продължение на няколко години направиха този списък, включително „интервю“ (предупреждение за фалшиви новини) със Creature From the Black Legume.

„Аз не съм готвач“, обяви Ричард Никсън в издание от 4 юли, основано на исторически цитати, които получиха малка помощ от Taste. „Не питайте какво може да ви донесе пикникът; попитайте какво можете да донесете на пикника “, според Джон Кенеди. „Прочетете устните ми: Няма нови рецепти“, обяви Джордж Х.В. Буш. „Единственото нещо, от което трябва да се страхуваме, е самата салмонела“, от Франклин Д. Рузвелт.

И тогава имаше Grapegate, New York Times, който определи гроздената салата като класическо ястие в Минесота. Възмущението последва, по типичен местен начин, с недостатъчно хумор и много възмущение. Историята направи колоната на омбудсмана на Ню Йорк и попадна на първата страница на Star Tribune.

Имаше удоволствия през десетилетията: обяд с Джулия Чайлд в Минеаполис, където тя отхапа първата си хапка и ме разкара с шофьорската си кола; разговори с Жак Пепен и почти всеки автор на готварски книги в САЩ на сцената с Хосе Андрес от Световната централна кухня (който сякаш познаваше всички, затова попитах дали познава Опра и след криволичещ отговор той се усмихна и каза „Да, аз познайте Опра “, докато публиката изрева). Риболов с Магнус Нилсон в Линдстрьом, Минесота, той от шведския ресторант Fäviken. Интервюта с Антъни Бурдейн и Франсис Майес (от славата на Тоскана).

През годините приветствахме гласовете на много нови писатели, включително авторката Ейми Тилен, която попълва вече третата си книга, която стартира на страниците „Вкус“ и по-късно попадна в хранителната мрежа. ”

Скоро установих, че писането за храна изисква толкова находчивост, изобретателност и старание, колкото и докладването по всяка друга тема от новините. Просто има по-добър вкус.

Разделът „Вкус“ процъфтява благодарение на своите читатели. Телефонните обаждания и имейлите многократно ми озаряват деня и оспорват предположенията ми пред другите, винаги към по-добро. Много благодаря, читатели, за вашата подкрепа и насърчение през десетилетията.

Но преди да замина, все още имам съвет:

Поддържайте горещите храни горещи, а студените - студени. И измийте ръцете си преди и след като готвите. Това е почти основата на безопасността на храните.

И както винаги казвам на децата си, не е повече работа да се направи вкусът на храната страхотен, отколкото да се направи скучен. Трябва да знаете само няколко кулинарни трика. Научете ги и яжте добре за цял живот (вариация на поговорката „Дайте на детето риба и вие хранете детето за един ден; научете детето да лови риба и хранете детето за цял живот“).

Както е вярно повече от 50 години, можете да разберете как в Taste.

Начало на готвач

Всички трябва да започнем някъде. Трябва да съм бил в началното училище, когато поръчах първата си готварска книга „Joys of Jell-O“ от компанията, изпращайки шест горнища от пакети Jell-O и 25 цента (все още отбелязани на задната страница на книгата) . Ядохме много Jell-O, когато пораснах и тази книга ме вдъхнови. Еха. Всичко, което бихте могли да направите с тези цветни въртящи се неща: разбийте го. Напластете го. Формирайте го. Суспендирайте плодове в него. Хипнотизиран, аз си проправих път през това, което наистина беше обемна рекламна брошура.

Наскоро поръчах ново копие на Amazon, моето отдавна изчезна. Внучките ми го намериха на рафта ми това лято и молеха да „готвим“ пътя си през него. Направихме така, докато те осъзнаха, че все пак наистина не харесват вкуса на Jell-O.

След това излезе „Книгата за готвене на хипи“ от Гордън и Филис Грейб. През 1972 г., когато се отправих към първия си колежски апартамент, роднина в Калифорния ми изпрати това, истинска класика на своето време. Никога не съм готвил от него (а може и да съм завъртял очи, когато съм го разгърнал). Има указания за това как да се кафяво за марш за мир, а рецептите включват кафяв ориз, Jell-O („Яжте вашето светлинно шоу“ със слоеве вкусове), хляб на майката на земята, боб от комуна, добра кармана от карма и глава за това как да готвите с автомобилния си двигател, таксувана като за „Поклонници, следващи слънцето, пътуващи на рок фестивали и конвои за укриване на теглене ...“

Попитаха ме дали има храна, която няма да ям. Има само един, който не съм склонен да хапя, а това е заек. Обичам, обичам, обичам домашни зайци и съм имал много през годините. И не искам да ги ям повече, отколкото бих искал да ям домашно куче. Забраних всички заешки рецепти от „Вкус“, докато колегата Рик Нелсън не ме накара да пусна една от готвач. Дадох ОК, като си помислих, че може би трябва да светна. Но съжалявах и никога не е имало друг в Taste.

Награден раздел

Критиците похвалиха Taste през годините, чиито автори спечелиха:

• Четири награди за Джеймс Биърд, включително първата му най-добра секция през 2003 г., и пет допълнителни номинации.

• Регионален видеоклип „Еми“ за печене на централната печка със служители Ким Оде и Лий Свитак Дийн през 2010 г.

• Признание през 2008 г. за Лий Свитак Дийн в списание Saveur за един от петте най-добри регионални редактора на храни в САЩ.

• 26 награди от Асоциацията на журналистите по храните.

• Многобройни награди от състезанието Penney-Missouri Lifestyles, Обществото за журналистика на характеристиките, Обществото за дизайн на новини, Обществото на професионалните журналисти, Световните медийни награди Le Cordon Bleu и Les Dames d’Escoffier.

Лий Свитак Дийн на [email protected] до 1 ноември или по всяко време на [email protected].

Лий Свитак Дийн е редактор на храни в Star Tribune. Тя пише за храната от 1982 г. и преди е била редактор на копия. Като редактор, който пише и за раздела „Вкус на храна“, тя се занимава със съдържание, свързано с домашна кухня, ресторанти, вино, бира и спиртни напитки, хранене и тенденции в храните.