масло,

Масло

(краве масло), хранителен продукт; концентрат маслена мазнина (78-82,5%, в зависимост от вида; в избистрено масло, около 99%).

Free Dictionary

Маслото има отличителни ценни биологични качества и вкус. Съдържа оптимално балансиран комплекс от мастни киселини и значително количество фосфатиди и мастноразтворими витамини. Той има ниска точка на топене (32 ° -35 ° C) и лесно се усвоява от тялото (до 95 процента). Също така съдържа протеини, въглехидрати, водоразтворими витамини, минерали и вода от мляко (тази, обезмаслената част на маслото, се нарича плазма). Като цяло маслото е силно усвоимо и има висока калорична стойност. По-конкретно, калоричната стойност на маслото от Вологда е 730 килокалории на 100 g или 3,06 мегаджаула на 100 g. Кремообразното масло е практически източник на витамин А (средно 0,6 милиграма процента [mg процента]). Тревното (лятно) масло също съдържа 0,17-0,56 mg процента каротин. Кремообразното масло съдържа витамин D (през лятото масло, 0,002-0,008 mg процента; в сено или през зимата масло, 0,001-0,002 mg процента). Маслото съдържа 2-5 mg процента токофероли и е важен източник на фосфатиди (до 400 mg проценти).

Маслата, произведени в СССР, включват сметаново масло (осолено, несолено, Vologda, Liubitel’skoe и масло с добавки), консервирано масло и избистрено масло. Несолените, осолени и Liubitel’skoe масла се произвеждат или от прясна сметана (сладки масла), или, за да се добави специален вкус и аромат, от ферментирала млечна киселина (култивирани масла).

Основните видове масло, произведени в СССР, са сладките масла, за които сметаната се пастьоризира при 85 ° -90 ° C. Вологодското масло се произвежда от прясна сметана, пастьоризирана при 97 ° -98 ° C. Маслото Liubitel’skoe има по-високо водно съдържание в сравнение с други кремообразни масла (20 процента; в други масла 16 процента; в избистрено масло 1 процент) и по-високо съдържание на някои обезмаслени вещества. Маслата с добавки са направени от прясна сметана с добавени ароматични добавки и ароматни вещества, като какао, ванилия и захар (шоколадово масло); натурални плодови и горски сокове и захар (плодово масло); и мед (медено масло). Консервираното масло се произвежда чрез специална обработка на сметаново масло или прясна сметана с високо съдържание на мазнини. Изясненото масло е маслена мазнина, която е била избистрена от масло от сметана и е премахнала примесите. Кремообразното масло се произвежда основно по два метода: чрез разбъркване на 30-45% кремове и чрез преобразуване на кремове с високо съдържание на мазнини.

Качеството на маслото се оценява въз основа на състава и органолептичните показатели (вкус и консистенция). Оценката на органолептичните индекси се извършва по система от 100 точки. В зависимост от броя точки, маслото се класифицира като най-високо или първокласно.

Някои страни произвеждат не само краве масло, но и масло, произведено от мляко от якове (Монголската народна република) или мляко от зебу (Индия, Африка).