4 коментара Обновено на 30 ноември 2020 г.

френски

Не е тайна, че французите обичат храната. И с право, като се има предвид колко вкусна е френската кухня.

Не само французите са измислили и усъвършенствали много техники за готвене, включително бракониерство, фламбиране и задушаване, но също така са разработили набор от френски хранителни навици, различни от това, с което чужденците могат да бъдат свикнали.

Някои от тези хранителни навици могат да ви изненадат при първото ви пътуване до Франция.

Започнах да уча френски, когато бях на 12 години, докато израснах в Нова Зеландия, и продължих през гимназията и университета. Посещавал съм Франция 3 пъти, включително двуседмично посещение като студент за обмен в гимназия и 6-месечно пътуване за университетско обучение в чужбина в Париж.

Сега живея в САЩ и пиша за храна и готвене. Основателят на „Френски заедно“ Бенджамин Хоуи ме покани да споделя моя опит в изучаването на френските хранителни навици от гледна точка на моя чужденец.

В тази публикация ще споделя как френските хранителни навици се различават от засегнатите от Великобритания Нова Зеландия и американските култури, с които съм свикнал. Ще научите няколко съвета, които разработих, за да не гладувате през цялото време. И ще откриете как можете да практикувате френски хранителни навици у дома, без да пътувате до Франция.

Французите вечерят доста късно

Повечето французи вечерят в 20 ч. Или по-късно. Някои френски семейства, особено ако нямат малки деца, могат да започнат вечеря до 21:00 или 21:30. Първият път, когато отидох във Франция, бях тийнейджър и свикнах да вечерям в 18 ч. Или 18:30 ч. Можете да си представите колко гладен бях до 18:00 и объркан, че семейството ми домакин още не е вечеряло до 19:00. "Ще пропуснат ли вечерята?" чудех се.

Не ми е ясно защо французите ядат толкова късно. Алиса Залцберг, френска писателка заедно и американска емигрантка, живееща във Франция, предполага, че по-късното време на хранене се е развило от типичното френско работно време. „Френските хора се хранят късно, защото повечето работни часове са 9 или 10 до 6, вместо 9 до 5, както в Щатите“, обяснява Алиса. „И така, докато всички се приберат вкъщи, уредят се и се приготви храна, това е около 20 часа.“

Разглеждайки френската история, знаем, че вечерята традиционно е била по-лека храна в сравнение с обяда и това продължава да е така. Още през римско време европейците обикновено ядат официална храна в късната сутрин, докато слънцето изгрява, и това ядене е известно като вечеря. Този навик на най-голямото хранене по обяд продължи през средновековието и периода на Ренесанса. Въпреки това, селяните вечеряха с по-малко рутина в сравнение със средната класа, ядяха, когато и ако можеха. С модерните времена дойде електричеството. Удобството на електричеството означава, че времето за хранене се удължава по-късно вечерта, тъй като вече не разчитаме на естествената слънчева светлина за готвене и осветяване на масата за хранене.

Французите обикновено ядат по-малко ястие за вечеря, като супа или салата с хляб и десерт (често кисело мляко или парче сирене). Като се има предвид, че французите не хапват, те трябва да преживеят дълга почивка между обяд и вечеря. Решението е, че обядът е най-голямото хранене за деня. Американците и хората от страните от Британската общност могат да имат обикновен сандвич за обяд, като сандвичи с шунка, мармит или фъстъчено масло. Но френските обяди обикновено са по-значителни. Например, спомням си, че имах огромен обяд в кафенето в приемното училище с други френски ученици. Обядът идваше със салата, хляб, основно ястие, сирене и десерт. Изглеждаше твърде много храна за първи път, когато я видях, а обедната почивка беше по-дълга от това, което имахме в Нова Зеландия.

На вас също може да ви бъде сервиран изненадващо голям обяд. Но сега сте разумни за френските навици за късна вечеря, единственият начин да предотвратите пристъпите на глад в ранните вечери е да се напълните по време на обяд. Затова се насладете на големия си френски обяд и не забравяйте, че ще ви трябва 8 или повече часа до следващото хранене.

Това, което ядат французите, е различно

Както споменахме по-рано, французите са известни с това, че не закусват. Има написани книги за парадокса на това как французите остават слаби, въпреки че ядат снизходителни и богати храни. Едно от обясненията е, че те не закусват.

Спомням си, че веднъж отидох в Лувъра с урока по история на изкуството и една ученичка започна да хапва пръчки от моркови, които тя приготви в найлонова торбичка. Професорът забеляза незабавно и я погледна, че яде в музея в Лувъра и яде на произволен час през деня. Той й се обади и не й каза, че французите избягват пашата през целия ден, защото това не е здравословно.

Може да забележите, че във френските супермаркети е необичайно да намерите барове с мюсли, опаковки от бисквити и сирене или пакети с чипс. Искам да кажа, че всъщност е трудно да се намерят храни, които можете да носите в чантата си, за да ги закусите. Най-близките закуски, които можех да намеря, биха били клинове от la vache qui rit и малки шоколадови блокчета. Дори френските деца, които имат go goter след училище, са склонни да ядат по-малко преработени храни като домашно приготвени крепчета или пресни хлебни изделия.

Ако сте свикнали да хапвате, това може да се превърне в проблем, тъй като няма да намерите протеинови барове и пътека. Много френски хранителни магазини няма да ви продадат лека закуска от сирене или салам. Ресторантите са затворени през повечето часове на деня. Вероятно можете да намерите сладкиши в пекарната, но пекарните се затварят следобед. Най-доброто нещо е да свикнете да ядете достатъчно по време на хранене и да пиете много вода, когато сте гладни. Ако просто сте свикнали с навика да дъвчете, можете да намерите малко дъвка, за да задържате устата си, когато получите желание за лека закуска. Ако наистина сте гладни, можете да се отбиете в бирария, кафене или винен бар, които обикновено са отворени през целия ден и сервират храна.

Говорейки за сладкиши като закуски, не е необичайно да ядете сладкиши всеки ден. Когато посетих Франция, виждах само французи, които ядяха сладкиши за закуска, ако изобщо изобщо. Моите роднини ми изпекоха пресен кроасан и болка под шоколад, когато пристигнах за първи път и останах в тяхната къща. Следващият път, когато ми изпекоха пресен кроасан (прясно изпечен от готови замразени кроасани, закупени в Picard, разбира се), беше когато напусках Франция. Единствените хора, които ядяха сладкиши повече от веднъж седмично, бяха други чужденци, които не можеха да устоят на la boulangerie française!

Друга основна разлика, която се открояваше, беше, че френската храна имаше много мазнини и не много захар. Киселото мляко обикновено беше леко подсладено и етикетите не можеха да се похвалят с „лека“ или „0% масленост“, както обикновено виждате на етикетите на кисело мляко в САЩ, хлябът често се яде с масло и поръсена със сол. Много французи завършват хранене със сирене вместо десерт. И дори десертите не са толкова сладки, колкото са свикнали американците и кивитата.

Например, много артикули в пекарната разчитат на мазнини за вкус, включително виенноайзерии и сладкиши, а не примамливо сладки сладкиши и кифли, които може да намерите в американска пекарна. Може би акцентът върху диетата с по-високо съдържание на мазнини също ви държи по-дълго време, което предпазва французите от закуска между времето на хранене.

Трудно е да се намери фъстъчено масло

Израснал в Нова Зеландия, бях свикнал да имам секция в супермаркета, посветена на фъстъченото масло. Когато се преместих в САЩ, размерът на фъстъченото масло се увеличи четирикратно в сравнение с Нова Зеландия. Има всякакви разновидности на фъстъчено масло от масово произвежданите и захарени Jif и Smuckers до занаятчийски марки и слънчогледово или бадемово масло. В по-големите френски супермаркети може да намерите буркан или два фъстъчено масло. Но на по-малки ъглови пазари като вашия местен Monoprix, едва ли изобщо ще имате фъстъчено масло. Никога не се страхувайте, обикновено има Nutella, която може да ви служи също толкова добре. Ако обаче жадувате за любима марка фъстъчено масло, без която не можете да живеете и сте мечтали да я разнесете върху прясно изпечена, хрупкава багета, може да се наложи да носите буркан със себе си.

Как се хранят французите и навиците, които можете да практикувате у дома

Не е нужно да се премествате във Франция, за да практикувате френски хранителни навици. Има много навици, които вероятно разпознавате от своите баба и дядо или имигрантски семейства. Очевидно ще намерите изключения от много от тези обобщения за френските хранителни навици. И по-младите поколения, като Милениалите и по-младите, променят традиционните френски хранителни навици, за да се адаптират към по-бързия начин на живот и тенденциите на глобализация. Въпреки това, някои традиции все още са валидни, ако посетите Франция днес, особено за официални вечери и по време на празниците. Нека научим какво наблюдавах и как френските хранителни навици се различават от американските навици и културата на киви, повлияна от Великобритания, с която израснах.

Французите никога не се хранят транзитно. Наред с липсата на лека закуска е необичайно да виждате французи, които ядат чийзбургер, наскоро закупен от McDonald’s drive-thru, докато седят в джиповете си. Не помня да съм виждал и французи да се хранят, докато се разхождат из града или на метрото в Париж. Френските хора все още считат за важно да седнат на маса, за да се хранят и да използват подходящ етикет, което може да означава дори използването на нож и вилица за ядене на хамбургер.

Французите са склонни да готвят повече вкъщи и не ядат често в ресторантите. Ресторантите са за специални поводи. Французите ядат по-голямо разнообразие от храна, включително месо или риба с кости и карантии. Не е необичайно да видите будин ноар, изложен в стъклената витрина в предната част на месарницата или черния дроб, сервиран в меню. Разбира се, има американски гурмани, които купуват рампи и цели риби на пазара на фермери. Но това все още е изключение.

Френските порции също са по-малки от американските ресторанти, където американското основно ястие може да бъде два пъти или три пъти по-голямо от това, което може да сервира френски ресторант (гледайки ви The Cheesecake Factory).

По време на официалните вечери френските ястия могат да се сервират в няколко курса, вместо да се сервират наведнъж цялата храна на масата. В исторически план френските ястия са се сервирали едновременно с вечери, които са си помагали, подобно на начина, по който американците се хранят днес. Това се нарича услуга à la française. Въпреки това, френската трапеза се промени да сервира а ла русе (руски стил), след като руският посланик Александър Куракин популяризира стила на хранене през 19 век, който свързваме с официалната френска трапеза днес, където се сервират последователно множество ястия, а вечерята се сервира на отделни порции храна.

Предимствата на услугата à la française са възможността да впечатлите вечерящите с обилно разпределение на масата и изискващи по-малко чакащи, които да сервират храната. Той също така изисква по-малко прибори за хранене и прибори за хранене. Предимството на услугата a la russe е, че храната може да се сервира гореща и всеки се храни по едно и също време и има шанс да опита всяко ястие. Alysa споменава, че яденето на последователни курсове ви позволява да се насладите на „вкуса на отделните видове храни“, като основното ястие срещу сиренето, и ви дава повече време за общуване по време на хранене, докато чакате между курсовете.

Въпреки това, Alysa отбелязва, че официалната традиция на хранене а ла рус обикновено се случва, когато французите забавляват гостите или в определени ресторанти. Повечето хора, особено по-младите, ще ядат по едно ястие за типична вечеря, особено през делничните дни.

Две други неочаквани разлики, които открих, докато живеех във Франция, беше, че салатата се сервираше често след основното ястие по време на официалните ястия с много ястия. Това може да има функция за прочистване на небцето, преди да се сервира десерт, според Alysa. Тя ми напомни колко сложен може да бъде времето на салатите. С приятели и семейство, пише тя, салатите могат да се сервират с основното ястие. В случай на фиксиране на менюто, салатата може да дойде преди основното ястие. През лятото салатите могат да бъдат основното ястие, като например салат niçoise или салата. Голяма част от времето на салатите може да се свежда до традицията и личните предпочитания.

Как се различават навиците за хранене във френския ресторант

В САЩ е обичайно ресторантите да работят през целия ден или ако се затворят, само за кратки периоди между обяда и вечерята ресторантът може да се подготви за вечеря. Не е случаят във Франция. Френските ресторанти обикновено се отварят само по време на френските часове за хранене, което означава от 12:00 до 14:30 и от 20 до 22 часа. Те често са затворени в неделя и понеделник, както и през лятото за 4 до 6 седмици в обичайната августовска почивка.

За да избегнете показването в пълен или затворен ресторант, е важно да направите резервация, за да вечеряте във френски ресторант. Когато резервирате маса във френски ресторант, тя е ваша за цялата вечер. Сервизният персонал никога не носи l’ddition, докато не го поискате, което означава, че можете да седнете на масата си до затваряне, без да ви безпокоят. Рядко се случва френските ресторанти да обменят масата една и съща вечер или да имат необявени вечери, което означава, че ако не планирате да се появявате в резервацията си, е критично да се обадите да откажете възможно най-рано, за да дадете възможност на ресторанта за да попълните празната си маса.

Една от основните разлики между френското и американското меню (cartes) е, че американските менюта понякога наричат ​​основното ястие антре. L'entrée винаги е предястието във френската трапезария и се очаква да поръчате тристепенно ястие, когато вечеряте в ресторант, ако сервира множество ястия: l'entrée, последвано от le plat (основно) и накрая le desert (което може да бъде в допълнение или заменено със сирене). Французите също не дават бакшиши като американците, защото бакшишът е включен в цените на храната. Можете обаче да дадете бакшиш, ако решите, и ще видите, че гостите оставят еуро сметки на масата като бакшиш за отлично обслужване.

И накрая, една френска трапеза, с която не бях свикнал, е fix prix на менюто. Това е зададено меню, което ви дава един или два избора за основното и десерта, а останалите елементи като салата са фиксирани, подобно на онова, което бихте срещнали на официално американско трапезно събитие, например на репетиционна вечеря или бизнес вечеря. Un menu prix fixe обикновено е отлична стойност в сравнение с поръчването а-ла-карт, стига да харесвате предлаганите в менюто елементи. Обикновено виждам определени менюта само в ресторанти от най-висок клас в САЩ. Но във Франция ще намерите фиксирана цена на менюто в пълната гама от френски ресторанти от висок клас до скромни.

Как френският магазин за храна

Френски семейства посещават Carrefour веднъж седмично, за да пазаруват в l’hypermarché, точно както правят американските и киви семейства в предградията. Въпреки това градски граждани като парижани, особено тези, които нямат автомобили, вероятно ще пазаруват като нюйоркчани и лондончани, което е на местния ъглов пазар или деликатеси или бодега. Но без значение дали градски, крайградски или селски, французите обичат да пазаруват на седмичното или полуседмичното пленерство, известно още като фермерския пазар.

За да поддържат френските навици за готвене, французите трябва да пазаруват редовно, за да имат храна за готвене. И вкусът на храната е много по-различен във Франция, отколкото в САЩ, тъй като французите много се грижат за сезонното хранене и имат голямо разнообразие от продукти, птици, меса, сирена и риба. Когато се преместих за първи път в САЩ, открих, че американската храна е много скучна. Съпругът ми, който е американец, ми обясни, че индустриалното земеделие отглежда храна, която може да се транспортира и е малко вероятно да се развали за сметка на вкуса. Това ви позволява да се наслаждавате на едни и същи храни през цялата година и на много евтина цена. Според доклад на Vox за проучване на USDA, американците харчат „2390 долара годишно за храна, консумирана вкъщи“, докато французите харчат 3241 долара годишно и по-висок процент от разполагаемия си доход за храна.

Във Франция е обичайно да посетите местен месар, магазин за риба, магазин за вино и магазин за сирене, за да купите хранителни стоки, вместо да купувате цялата си храна от le supermarché. Много французи познават добре квартала си и може да са изградили отношения с кварталния месар, търговец на риба и сирене, които приготвят една и съща поръчка всяка седмица за любимите си клиенти. Тези експерти избират продуктите, рибата или сиренето според вашите нужди за хранене и забавление. Може би така е работило преди десетилетия в САЩ и може би все още работи в по-малките градове. Но повечето градски и крайградски американци пазаруват в големите вериги супермаркети, където храната е предварително опакована и никой не подбира нищо за вас.

Въпреки че френските хранителни навици и обичаи понякога могат да изглеждат различни и странни за чужденци като мен, има разпознаваеми прилики във всички култури, които можем да оценим, включително да приемаме много сериозно празничните пиршества и значението на споделянето на храна между приятели и семейство.

Има ли различни френски храни и хранителни навици, които съм пропуснал? Забелязвате ли някакви промени във френските хранителни навици сред по-младите поколения, които избягват старите традиции? Как се приспособихте да бъдете много гладни, преди да ядете късна френска вечеря?

Ана Райдър

Ана Райдър е писателка на храни, която документира кухненски експерименти на GarliC Delight с помощта на своя физик и съпруг Алекс, който проверява вкуса. Тя винаги насърчава хората да готвят у дома, вместо да поръчва храна за вкъщи и има ненаситен апетит за юфка ?.