2019

Ключови продукти за внос

Между 2018 г. и 2023 г. се очаква доставките в ресторанти да нараснат с повече от три пъти по-високи темпове на локални продажби, като предимството ще стане при цифрови поръчки.

Повече от половината потребители на доставка вече поръчват храна директно от приложението или уебсайта на ресторанта.

Ресторантите се справят с цифровите поръчки и доставки по различни начини: чрез независими платформи, платформи на трети страни и хибридни платформи.

Дълбокото разбиране на логистиката, качеството на храните и комуникацията с потребителите е необходимо, за да спечелят ресторантите в цифровото бъдеще.

Уморена от постоянната диета на висшата кухня, италианската кралица Маргарита реши по време на престоя си в Неапол да изпрати малко местна храна. Ресторантът на пица Рафаеле Еспозито получи поръчката. Той достави три пити, включително една, покрита с пресен босилек, домати и моцарела - кимване на новия трицветен флаг на страната. Храната беше хит и се роди Pizza Margherita.

Това беше през 1889 г. До 2018 г. поръчката и доставката на ястия се превърнаха в критичен канал за ресторантите. Най-бързо растящата част? Цифрова доставка, чрез която потребителите поръчват своите ястия с едно щракване на мишката или с плъзгане на приложение за смартфон.

Горещ пазар за тръбопроводи

Продажбите за доставка изпреварват продажбите на други ресторанти за известно време, тенденция, която вероятно ще продължи. Между 2018 г. и 2023 г. се очаква доставката да нарасне с повече от три пъти по-висок процент от продажбите на място, като предимството ще бъде насочено към цифрови поръчки (вж. Таблица 1).

Голяма част от растежа идва от променящите се предпочитания на потребителите. Онлайн поръчките завладяха демографски обект, който все повече е притиснат от времето и крие очаквания, оформени от сложния свят на потребителската електронна търговия. Ключов сегмент са домакинствата с високи доходи. Друго е хилядолетията: До 2020 г. тези от 21 до 36 години ще заемат 70% от услугите за доставка вкъщи.

Ресторантските оператори се засилват, за да отговорят на търсенето. Проучване на Националната асоциация на ресторантите установява, че 37% от ресторантите предлагат онлайн поръчки, докато 32% приемат мобилни плащания. Тъй като опциите за доставка на храна стават по-лесни и удобни - помислете за мобилни приложения, текстови съобщения и уебсайтове - все повече потребители са убедени да вечерят в.

А ресторантите днес имат множество начини да задължат. За тези, които нямат вътрешни възможности за доставка, партньорите на трети страни преодоляват разликата. Междувременно технологията за опаковане подобри преносимостта и качеството на храната, което доведе до устойчив интерес към преживяването извън заведението. Това доведе до нарастване на „виртуалните” ресторанти - такива, които нямат физически магазин, а само способност за обслужване.

Резултатът? Повече от половината потребители на доставка вече поръчват храна директно от приложението или уебсайта на ресторанта. Следващият по големина източник на поръчки за доставка са външни агенти като Grubhub и Uber Eats. В крайна сметка цифровите доставки ще съставляват лъвския дял от доставките в ресторанти, в сравнение с малко по-добро от дори разделяне при офлайн поръчки днес (вж. Фигура 1).

Менюто на алтернативите

Ресторантите се справят с цифровите поръчки и доставки по различни начини. Някои се справят сами, докато други си партнират с доставчици на трети страни. Кой подход ще спечели зависи от това каква част от процеса ресторантът се грижи да притежава.

1. Независима платформа

Ресторант може да предложи собствено марково приложение или уебсайт за изпълнение на цифрови поръчки. Опциите включват не само доставка, но също и взимане и пренасяне на бордюра.

С независима платформа ресторантите могат да спестят от около 15% до 30% комисионна, която фирмите за поръчка и доставка на храна начисляват. Патентована платформа също улеснява актуализирането на специални артикули, разширяването на менютата и комуникацията с потребителите. Като поддържат вътрешни операции за изпълнение, ресторантите имат по-голям контрол върху скоростта на доставка и качеството на храната, която пристига.

Но независимата платформа изисква известна инвестиция и технически опит, който много по-малки ресторанти просто нямат. Приложението за доставка и поръчка на храна може да струва само $ 60 000 или да се разпростира до милиони. След това има разходи за доставка на шофьори и евентуално превозни средства. В края на краищата съществуващите потребители все още биха могли да използват услуги на трети страни, за да поръчат храната си.

Domino’s е пример за ресторант със собствена платформа за цифрова поръчка и доставка. Потребителите могат да използват приложението на производителя на пица, за да поръчат предварително и да вземат храната си в ресторанта. Те могат да използват същото приложение, за да направят поръчка за доставка чрез екипа от шофьори на Domino.

2. Платформа на трета страна

Друг подход е да се работи с трета компания, специализирана в подпомагането на ресторанти с поръчки за изнасяне. Някои от тези компании са агрегатори, което означава, че те предлагат онлайн пазар, където потребителите могат да намерят ресторант и да направят поръчка. Агрегаторите се справят с приемането на поръчки и плащането, но оставят доставката до ресторанта. Другият вид платформа на трета страна е приложение за доставка, което координира вземането и доставката от името на ресторанта.

Решение на трета страна предлага достъп до потенциално по-голям потребителски пул. (Grubhub например има 16,4 милиона активни вечери в цялата страна.) Освен това облекчава ресторантите от поне част от капиталовите разходи, които са необходими за вътрешна доставка. Тъй като доставчикът предоставя хардуер, софтуер и/или работна ръка, ресторантите могат да отговорят на значително търсене веднага. Капацитетът за доставка на трети страни е ограничен само от броя на шофьорите партньори в района.

Обратната страна е, че платформите на трети страни правят значителен разрез на всяка продажба. Те също така са склонни да обединяват пътуванията си, което може да повлияе отрицателно на времето за доставка. Качеството на храните също може да пострада (въпреки че новите технологии за опаковане, като например кутии за пържене на Lamb Weston's Crispy on Delivery, скоро може да направят това по-малко притеснително). И накрая, каквато и платформа на трети страни да изберат, ресторантьорите трябва внимателно да я наблюдават, за да се гарантира, че търсенето не надвишава кухненския капацитет.

Grubhub: Еволюция на маркет мейкър

Сред платформите на трети страни Grubhub е безспорният тежка категория. Базираната в Чикаго компания за износ оценява приходите си за 2018 г. между 966 и 983 милиона долара. Това е около половината от годишните приходи в целия сегмент от платформа до потребител.

Не се задоволява да почива на лаврите си, компанията е добавила услуги за доставка и възможности за продажба в традиционната си онлайн платформа за агрегиране. В допълнение, неотдавнашното придобиване на LevelUp предлага на Grubhub възможността да създава приложения и уебсайтове със собствено име на ресторант.

Но пазарният дял на Grubhub далеч не е сигурен. Например, Rival DoorDash наскоро стана най-бързо развиващата се услуга за доставка на храна в САЩ.

3. Хибридна платформа

Ресторантите могат да комбинират вътрешни решения и решения на трети страни, за да създадат хибридна платформа. Като цяло това включва създаване на собствено приложение или уебсайт за поръчки за вземане, докато се използва платформа на трета страна за поръчки за доставка. Ресторантите, които използват хибриден подход, обикновено формират изключително партньорство с доставчика си.

С хибридно решение ресторантите могат да се съсредоточат върху извършването на транзакции възможно най-безпроблемно. Ресторантите за бързо обслужване като Panera и Wendy’s например пуснаха решения за цифрова поръчка - както в магазина, така и онлайн, за да намалят времето за изчакване, да подобрят точността на поръчките и да информират потребителите за състоянието им на поръчки. Освен това ресторантите могат да включат разпоредби за превъзходни срокове за доставка в изключителните споразумения, които имат с доставчиците на услуги за доставка.

Хибридният подход обаче има своите компромиси. Намалява разходите за доставка, но изисква известни технологични инвестиции. И въпреки че собствената платформа за поръчки позволява ефективна комуникация, тя може да причини триене по време на доставката.

McDonald’s е най-големият ресторант за бързо обслужване с хибридна платформа. Потребителите могат да използват приложението McDonald’s, за да поръчат предварително и да вземат бордюр или в магазина. Освен това потребителите могат да преминат през партньора на McDonald’s Uber Eats, за да им доставят храната директно до вратата (вж. Фигура 2).