Сякаш говеждото производство вече не е имало лош опит, фермерите в Бразилия са подпалили Амазонка, за да създадат повече пасища за процъфтяващата телешка индустрия в страната. Те са част от глобален натиск за посрещане на търсенето на развиващите се пазари - дори докато преживните животни, с добитък в горната част на списъка, отнемат топлината за почти 25-процентовия дял на годишните емисии на парникови газове (ПГ) в световен мащаб.

месо

Емисиите, свързани със селското стопанство, са основната причина за настоящата климатична криза - и като основни потребители на говеждо месо, американците носят голям дял от вината. Въпреки че американската диета се е изместила от говеждото към пилешкото, все пак ядем средно четири пъти повече говеждо месо на глава от останалия свят.

Решението изглежда очевидно: Трябва да ядем по-малко месо. Поръчайте безефектния бургер и можете да спасите планетата, да премахнете жестокостта към животните и да подобрите здравето си.

Но нарастващият хор на защитниците на земеделието казва, че идеята я разбира погрешно или в най-добрия случай само отчасти.

„Опростеното съобщение за общественото здраве е опасно“, казва Андрю Гюнтер, изпълнителен директор на A Greener World, организация за устойчиво животновъдство. „Ако смятахме, че почвата, въздухът и водата могат да бъдат фиксирани с едно решение, бихме се застъпили за това.“

„Моето най-силно възражение срещу защитниците на околната среда и общественото здраве, използващи лозунга„ яжте по-малко месо “, е, че това е изключително отчуждаващо за фермерите и животновъдите“, написа Николет Хан Ниман, известният вегетариански стопанин от BN Ranch, в отговор на моето запитване . „Нуждаем се от много по-интелигентни разговори за връзката на изменението на климата с храните, земеделието и здравето.“

Дебатът за устойчивата диета

Когато кметът на Ню Йорк Бил де Блазио обяви миналата пролет, че всички държавни училища ще приемат Безмесен понеделник, лицензиран диетолог и диетолог Даяна Роджърс излезе в своя блог. „Като диетолог, майка и човек, който живее във ферма, която отглежда биологични зеленчуци и месо от пасища, не бих могъл да бъда по-разочарован.“

Съобщенията срещу месото идват от „всички ъгли“, отбеляза Роджърс, който ръководи частна практика по консултиране на храненето в Масачузетс: медиите, медицинските експерти, международните организации и сега градска управа. "Но реалността е, че яденето на месо наистина не е проблемът и отказването от него може да причини повече вреда, отколкото полза."

Роджърс, който работи по документален и книжен проект, наречен Sacred Cow: The Case for Better Meat, е един от най-отявлените противници на кампаниите за намаляване на месото. През януари тя се противопостави на „диетата за здраве на планетите“ на Eat Lancet’s, която предполага драстично намаляване на около 1,5 унции животински протеин на ден. Тя е съгласна с много специалисти по хранене, които твърдят, че месото е незаменима, хранителна група с гъста хранителна стойност, особено за деца, жени и рискови групи.

„Десет процента от учениците в Ню Йорк са бездомни и 75 процента отговарят на условията за безплатен и намален обяд“, казва тя. Тя не вижда никаква полза от елиминирането на месото от това, което иначе може да бъде бедно на хранителни вещества, богато на сода диети. „Наистина трябва да гледаме на това от етика, социална справедливост, околна среда и човешко хранене.“

Роджърс смята, че публичните власти липсват на истинския злодей. „Червеното месо сега е под светлините на прожекторите като най-лошото нещо, което бихме могли да ядем за нашето здраве и за климата“, казва тя. „Изцяло се изкупува за това, което преработената храна е причинила на нашето здраве и какво са направили монокултурите, големите хранителни продукти, химическите вещества в нашата околна среда.“

Подкрепените от знаменитости диети без месо - от вида, практикуван от тенис сестрите Уилямс до 22-дневното веганско почистване на Бионсе - се превърнаха в глобално, спонсорирано от корпорацията движение за трансформиране на храната. Ръководството за хранене на растителна основа, създадено от изследователската организация World Resources Institute (WRI), например Shifting Diets for a Sustainable Future Food, предлага намаляване на въглеродните емисии на човек с 50% чрез ограничаване на приема на месо и млечни продукти.

Безмесността никога не е била по-социално приемлива и достъпна в САЩ. Около 22% от американците, анкетирани от Datassentials през 2018 г., се смятат за флекситаристи, докато седем процента съобщават, че изобщо избягват животински продукти.

Очаква се пазарът, базиран на растения, да достигне 9,2 милиарда долара до 2023 година

Предложенията за бързо хранене на растителна основа, които сега са в менюто в ресторанти като Carl’s Junior, White Castle и отскоро KFC, примамват месоядците и рисковите капиталисти. В хранителния магазин Kellogg’s MorningStar Farms, най-старата и най-голямата растителна марка в САЩ, която продава 90 милиона лири годишно фалшиви пилешки хапки и колбаси за закуска, става веган. Като цяло пазарът на растителна база се очаква да достигне 9,2 милиарда долара до 2023 година.

През юни, шест месеца след като компанията му пусна преформулирана версия на своя немесещ бургер без месо, главният изпълнителен директор на Impossible Foods Пат Браун обяви мисията си да прекрати селското стопанство до 2035 г. „Използването на животни за производство на храна за консумация от човека отдавна е взето за даденост като незаменима част от глобалната хранителна система “, пише Браун. „Сега, накрая, тази катастрофално ресурсоемка и неефективна система е призната от природозащитниците и все по-често от обществеността за това, което представлява: разрушителна и ненужна технология.“

Предсказуемо призивът му за действие предизвика реакция.

Фредерик Лерой, белгийски професор по хранителни науки и биотехнологии, вярва, че тези нови продукти маскират „екстремен дневен ред“, за да превърнат месото - вече изпълнено с културен смисъл и конфликт - в табу. LeRoy, влиятелен критик на събиращата се сила срещу движението на месо в САЩ, Обединеното кралство и Австралия, смята, че данъците върху месото и забраните за месо са част от мощна, подкрепена от корпорациите глобална хранителна стратегия. Той посочва Shift Wheel на WRI като пример за маркетинговите усилия за въздействие върху поведението на потребителите.

Голямата трансформация на храните през 2019 г. вече се позова на прогнози за края на говеждото производство, за ужас на LeRoy. „Опасността тук е, че политическите аргументи, които се излагат в момента - лошото месо и млечни продукти, добрите научни храни - са опасно опростени и могат да имат катастрофални последици за човешкото здраве и околната среда“, пише LeRoy в „Устойчиво земеделие“, тримесечна публикация от По-зелен свят.

Грузинският стопанин Уил Харис отговори на изявлението на Браун с доказателства от неотдавнашен анализ на жизнения цикъл на говеждо месо, отглеждано на трева, отглеждано на неговите пасища от бял дъб, известен модел за устойчиво земеделие. Въглеродният отпечатък от говеждото му, отглеждано на пасища, се измерва значително по-малко от конвенционалното говеждо, пилешко и дори отвъд бургера, растителен бургер от Beyond Meat. Проучването, което показва, че фермата на Харис компенсира повече въглеродни емисии, отколкото е произвело, е вдъхновило нов разговор за това, което той нарича „пълната въглеродна история за регенеративни системи за земеделие“.

В Twitter се появиха мемове, които оцветяват етикетите на Beyond Burger и Impossible Burger като силно преработена нежелана храна. „Отвъд Burger и всички аналози на месото са просто поредната версия на силно преработени храни от евтини сурови съставки, които се предлагат на пазара като по-чисти, по-добродетелни и по-здравословни“, казва Роджърс. "Това е най-голямата форма на екологично миене, която има днес."

И тъй като аналоговите бургери струват два пъти повече от органичен бургер, хранен с трева - около 12 долара за паунд за Beyond Burger, срещу под 6 долара за паунд за говеждо говеждо месо в Walmart - Роджърс казва: „Не виждам как това променя всичко към по-добро. "

Бъдещето на протеините

Райън Кац-Розенсе и Сара Дж. Мартин, съавтори на предстоящата книга Зелено месо? Поддържащите ядящи, животните и планетата са идентифицирали три пътя за бъдещето на протеините - „повторна модернизация“, „заместване“ и „възстановяване“.

„Доказателствата сочат, че нашата планета пътува едновременно във всичките три посоки“, пишат авторите.

Пътят на „възстановяването“ е радикално отклонение от съвременното производство на храни. Той насърчава екологичното и социалното здраве чрез фокус върху здравето на почвата, земеделска система, наречена регенеративно земеделие.

Той получи най-малко медийно внимание от трите, които все още се улавят бавно 13 години, след като „Дилемата на всеядното“ на Майкъл Полан въведе основните концепции на американците. Една трета от американците може да знаят за Безмесния понеделник, но по-малко от една четвърт от населението е чувало за регенеративно земеделие, според Доклада за храните и здравето за 2019 г.

Това започва да се променя.

Усилието „яжте по-малко месо“ се фокусира върху намаляването на търсенето на животински протеини въз основа на предположението, че цялото месо е едно и също. „Що се отнася до използването на ресурсите и въздействието върху околната среда“, се казва на уебсайта на WRI, „видът на ядената храна има значение толкова, ако не и повече от начина, по който се произвежда тази храна.“

Но органичната общност, която от години настоява, че производствените практики имат значение, намира своя глас. Този припев скандира: „Не е кравата, а как.“

Въглероден отпечатък на добитъка

В своята работа за Grass Nomads, Greenwood пасе животни, използвайки методи, които стимулират растежа на растенията, увеличават биологичното разнообразие, подобряват водния цикъл, възстановяват почвата и съхраняват въглерод, като същевременно произвеждат храна на маргинални земи, които не могат да се използват за отглеждане на друга храна култури. Това е система, широко известна като цялостен мениджмънт.

„Аз съм част от нарастваща група от хора, които са посветили живота ни на възстановяването на здравето на околната среда директно чрез изключително прецизна паша на чувствителна земя и които зависят от подкрепата на нашите общности да свършат тази работа“, пише тя, в статия от 2018 г. за Civil Eats.