Знам, че анодизираният алуминий е по-малко вероятно да корозира в храната, но не ми е удобно да го използвам. Безопасен ли е анодизираният алуминий за съдове за готвене? Колко вреден е алуминият като цяло?

анодизиран

Анодизираният алуминий е запечатан, така че металът да не може да проникне в храната или да реагира с кисели храни. За разлика от обикновените, леки алуминиеви тенджери и тигани, които силно реагират с кисели храни (като домати), съдовете от анодизиран алуминий са безопасни. Освен това е незалепващ, устойчив на надраскване и лесен за почистване.

Алуминият е най-разпространеният метал в земната кора, широко разпространен в почвата, растенията и водата. Може да присъства в храната, която ядем, и във водата, която пием. Данните сочат, че поглъщането на алуминий може да бъде вредно за бъбреците и може да отслаби костите, като изчерпва тялото на фосфор и калций. Няма призната необходимост от алуминий в човешкото хранене и тъй като той е толкова химически реактивен, вероятно не е здравословен за нас.

Загрижеността относно безопасността на анодизирания алуминий - и алуминия като цяло - произтича от предложената връзка между алуминия и болестта на Алцхаймер. Това се появи преди десетилетия, което доведе до притеснения относно излагането на метала чрез опаковки за храни, кутии за напитки, антиперспиранти, антиациди и някои други лекарства, както и от съдове за готвене. Някои проучвания показват повишени нива на алуминий в мозъка на хората с деменция, докато други не. Но изследванията не са открили повишена честота на деменция при хора с професионална експозиция на алуминий и днес консенсусът е, че алуминият не е причина за болестта на Алцхаймер.

Качествените алуминиеви съдове за готвене имат повърхност за готвене от неръждаема стомана или някакъв друг материал - алуминият се използва само на външната повърхност за превъзходната си способност да провежда топлината. Добре направените съдове от анодизиран алуминий, които нямат драскотини, вероятно също са наред, но когато готвите в обикновени алуминиеви съдове и тигани (или надраскани анодизирани съдове за готвене), имайте предвид, че киселинните течности ще реагират с метала, който след това може да получи в храната. Хората с най-голяма експозиция на алуминий са тези, които приемат антиациди, съдържащи алуминий ежедневно или няколко пъти седмично, но като цяло се смята, че средният прием на хора е относително нисък, между 30 и 50 mg на ден. И се смята, че поглъщаме по-малко от един процент от алуминия, който поглъщаме.

Извод: Неповреденият анодизиран алуминиев съд е безопасен.

Източник:
Даниел Перл и Арнолд Броуди и др., „Болест на Алцхаймер: рентгенови спектрометрични доказателства за натрупване на алуминий в неврофибриларни заплитащи се неврони“, От 18 април 1980 г., DOI: 10.1126/science.7367858