Нашият диетолог проверява дали хапчетата от ябълков оцет имат някакви реални ползи за здравето или са просто загуба на пари.

Консумирането на ябълков оцет за здравословни цели датира още от времето на Хипократ, но все още е популярно и днес. Сега има дори хапчета с ябълков оцет, които човек може да вземе, за да избегне кисела хапка. Но има ли истински, подкрепени от науката ползи от приемането на хапчета от ябълков оцет или дори оцет всеки ден? Може би по-важното е, има ли рискове?

Какво е ябълков оцет?

приемате

Борите се да готвите здравословно? Ние ще ви помогнем да се подготвите.

Оцетът се прави, когато на богата на въглехидрати субстанция като грозде, ябълки или ориз се позволява да ферментира. Това създава алкохол, който, ако се остави да престои, в крайна сметка ще образува оцетна киселина (което обяснява френското значение на оцет „кисело вино.“) За да се създаде ябълков оцет, дрождите могат да ферментират натрошени ябълки. Крайният продукт в крайна сметка съдържа около 5 до 6% оцетна киселина, заедно с вода, няколко витамини и минерали и „майката“, слузеста субстанция от дрожди и бактерии, подобни на утайката, открита в комбуча.

В миналото майката често е била филтрирана, но някои производители като Браг оставят това за възможните пробиотични ползи. Въпреки че оцетите изглеждат сходни по грим и здравен потенциал, ябълковият оцет е често срещан избор поради леко сладкия си вкус.

Искове и изследвания

Резултатите от онлайн търсенето показват, че ежедневната консумация на ябълков оцет има множество положителни ефекти върху здравето, затова сравних няколко от най-популярните твърдения с текущите изследвания.

Твърдение # 1: Ябълковият оцет може да намали кръвната захар.

Някои изследвания показват, че консумацията на оцет по време на хранене може да намали отговора на организма към глюкозата. Докато повечето от тези проучвания са много малки (≤16 участници), мета-анализ от 2017 г. предполага, че консумацията на оцет по време на хранене (малко над 1 супена лъжица или 20 g ябълков, бял или винен оцет) намалява глюкозата и инсулина след това хранене в както здрави индивиди, така и такива с преддиабет или метаболитни нарушения.

Присъда: Оцетът не е лечебно или самостоятелно лечение на диабет или по-високи нива на глюкоза. Консумирането на малки количества оцет с или по време на хранене може да помогне за намаляване на глюкозния и инсулиновия отговор на организма при здрави индивиди, както и тези, които работят за поддържане на кръвната захар в нормални параметри.

Вземане №2: Ябълковият оцет намалява мазнините в корема и помага при отслабване.

Оцетната киселина в ябълковия оцет често се рекламира като способност да увеличи изгарянето на мазнините и да намали съхранението на мазнини. Докато ниските нива на глюкоза и инсулин могат да помогнат донякъде, изследванията около оцета и загубата на тегло са ограничени и предимно от проучвания с плъхове. Също така, проучвания, които предполагат леко увеличаване на скоростта на загуба на тегло при хората, включват спазване на по-нискокалорични диети, което затруднява установяването дали оцетът има някакъв специфичен ефект.

Присъда: Придържайте се към фитнеса и здравословното хранене. Ако оцетът играе роля при загубата на тегло, изглежда, че това може да се дължи на повишена ситост и намален апетит, някои от които може да се дължат на чувство на гадене от консумацията на оцет.

Претенция # 3: Ябълковият оцет намалява риска от холестерол и сърдечни заболявания.

Твърденията, че ябълковият оцет може да намали нивата на холестерола и кръвното налягане циркулират от години. Изследвания с плъхове предполагат, че консумацията на малки количества оцет дневно може да покаже подобрения в липидните стойности, свързани със сърдечни заболявания. Въпреки това, изследванията са ограничени при хората и не можах да намеря проучвания в подкрепа на твърдението, че оцетът може да подобри кръвното налягане.

Присъда: Изследванията върху ефектите на оцета по отношение на здравето на сърцето са много ограничени - особено в сравнение с изследвания, които подкрепят ефектите, които увеличаването на разтворимите фибри, намаляването на наситените мазнини и намаляването на натрия върху риска от сърдечни заболявания.

Повече за ябълковия оцет:

  • 18 начина за готвене с ябълков оцет
  • Пия ябълков оцет направо. Ето защо
  • Как ябълковият оцет може да помогне при отслабване

Какво е по-добро: ябълков оцет или хапчета от ябълков оцет?

Въпреки че е основна храна за готвене, оцетът е класифициран като „мощно разяждащо вещество“ и може да причини леки до тежки изгаряния на хранопровода, затруднено преглъщане и ерозия на зъбния емайл, когато се приема в по-големи количества. Тези фактори, заедно с факта, че оцетът е доста неприятен на вкус, вероятно са хапчетата от оцет с ябълков оцет, които нараснаха толкова бързо, след като излязоха на пазара.

Повечето хапчета съдържат прахообразна форма на ябълков оцет, която се равнява на около 2 чаени лъжички, но не мога да намеря проучване, изследващо потентността на този прах или дали прахът е сравним с течния оцет по отношение на ползите. Много хапчета ябълков оцет, които понастоящем се предлагат на пазара, съдържат допълнителни съставки като лют червен пипер, джинджифил, кленов сироп на прах, канела, хром пиколинат, кетони или билкови производни, а също така е важно да запомните, че тези хапчета са класифицирани като добавка - което означава има малко надзор на FDA върху съдържанието или ефектите върху здравето.

Изследванията около ябълковия оцет са ограничени и доста неубедителни по отношение на специфични ползи за здравето, което затруднява ежедневната консумация на оцет като течност или хапче. Няма причина обаче редовно да не се включва ябълков оцет, както и други оцети, в салатни превръзки, сосове и рецепти. И яденето на голяма листна зелена салата с винегрет от зехтин предлага много повече хранителни вещества и потенциални ползи за здравето, отколкото само една доза оцет - да не говорим, че и вкусът му е много по-добър!