Добра храна. Готварски рецепти. Лесна за приготвяне.

джинджифилов

Вече няколко години се радвам на ферментирали храни. За хората, които може да не разбират стойността на ферментиралите храни, ето простотата им. Ферментацията е древен начин за запазване на храните по начин, който поддържа всичките им първоначални хранителни вещества. Ферментацията също така повишава хранителната стойност на храната, като я прави по-смилаема. Бактериите, които причиняват ферментацията (пробиотици), също са полезни за нас, тъй като те си проправят път до червата и помагат за разграждането на храната, която иначе би излязла навън като отпадъци или, което е още по-лошо, се мотае в червата ни, като токсифицира телата ни.

Всяка велика и древна култура на нашата планета има ферментирала храна, която е част от ежедневната им диета. Китайците имат безброй ферментирали храни; повечето от подправките им са ферментирали, за да ги запазят. Корейците имат кимчи. Японците имат мисо. Руснаците имат млечен кефир/кех-феер /. Йогуртите идват при нас от Индия, Източна Европа и Близкия изток. Германците имат своето кисело зеле. Скандинавците имат piimä и filmjölk. Дори различните народи на Новия свят, Северна, Централна и Южна Америка, са имали голямо разнообразие от ферментирали храни и напитки.

И разбира се, има европейската бира, която изобщо не беше нищо подобно на това, което пием днес, дори само преди няколкостотин години.

Истината е, че ферментиращата култура (обикновено щам лактобацилус, който е пробиотик) е от решаващо значение за укрепването на храносмилателната и имунната ни система. Не можем да процъфтяваме без тях.

Обичам да правя Tibicos. Tibicos е по-точното име за воден кефир. Несигурният им произход е, но се смята, че Tibicos произхожда от Мексико, добит от повърхността на определен кактусов лист.

Напитката е много вкусна, засищаща, енергизираща и силно питателна. Малките зърна са много издръжливи, много лесни за поддържане, което го прави чудесна отправна точка за всеки, който се интересува от ферментирали напитки и храни.

За мен лично само в рамките на две седмици от консумирането на ферментирали храни забелязах, че енергията ми остава на стабилно ниво през целия ден, събудих се нащрек и съм готов да започна, а не груги, ходенето до тоалетната беше много по-„приятно“ преживяване, Вече нямах киселини, кожата ми се изчисти и умствената ми острота се подобри.

И така, ето как се прави. Бързото търсене в Интернет ще даде всички видове вкусни напитки, които могат да се приготвят с водни кефирни зърна. Но не съм намерил някой, който да прави напитка, подобна на моята. Ето как правя моя кефир от джинджифил ...

Първо, следвайте видеото, за да получите визуална представа за процеса. Рецептата по-долу ще има много по-голям смисъл по този начин.

Какво ви трябва, за да направите половин галон от моя тоник с кефирен джинджифил:

8 c. филтрирана вода, разделена (използвам стомна Брита)

¼ в. турбинадо (сурова) захар

½ ч.л. морска сол (много важно, морска сол)

3-4 унции. пресен джинджифил (около четвърт паунд)

водни кефирни зърна (източник по-долу)

2 литра топка с нов капак

фуния (неръждаема или пластмасова, НЕ алуминиева)

мрежеста цедка от неръждаема стомана

гърне от неръждаема стомана (НЕ алуминий)

термометър за месо (по избор)

Оставете 2-3 чаши филтрирана вода да заври и разтворете захарта и морската сол в нея. Нарежете джинджифила на малки ⅛ ”кръгове и го изхвърлете във водата. Оставете да къкри, изключете котлона и го оставете да стърчи 20-30 минути.

Прецедете ароматизираната вода. Това се нарича „пивна мъст“. Това е термин за производство на бира, който се отнася до разтвора, който ще ферментира и в крайна сметка ще даде на напитката уникален вкус.

Изсипете „пивната мъст“ в бурканчето с топката, заедно с още 3 чаши студена филтрирана вода, която ще понижи температурата. Проверете температурата. Зърната на водния кефир ще страдат и дори ще умрат при температури над 95 °. Ако температурата все още е над 95 °, добавете няколко кубчета лед (направени с филтрирана вода) или просто изчакайте час преди да продължите.

Добавете зърната кефир (около ¼ c. Ще го направи) към пивната мъст и долейте до 8 литра.

Поставете плътно прилепващ капак върху буркана, покрийте с кърпа и поставете на най-топлото място в кухнята си. За мен това е на върха на хладилника ми, към гърба.

Оставете го за 36-48 часа, като проверите след около 18 часа. Може да откриете, че капакът е издут под налягане. Разхлабете капака, за да освободите налягането, затегнете отново и поставете буркана обратно.

Кефирът се прави, когато сместа е едва сладка. В този момент той е технически готов, но вероятно няма да го намерите много вкусен.

Тук добавям още 2 tbs. от турбинадо захар, разтворена в 4 tbs. филтрирана вода. След това прецеждам водния кефир в люлееща се бутилка отгоре (като във видеото) и го оставям за втора ферментация, около 8-12 часа, за да изгради малко карбонизация.

След това отива в хладилника, когато искате да му се насладите! Около 8 унции. на ден, на гладно, е всичко, от което се нуждаете, за да се насладите на здравословните ползи от водния кефир. Също така обичам да пия до 16 унции. ако знам, че ще се насладя на сладък десерт след вечеря. Пробиотиците ще помогнат за разграждането на част от захарта, преди да попадне в кръвта ви (поне това е моята теория!)

Поддържане на кефирни зърна:

Когато не приготвяте напитка, трябва да поддържате зърнените храни. Смесете същата смес по-горе, с изключение на джинджифила и морската сол. Освен това не се нуждаете от толкова много вода. Обикновено „складирам“ зърната си от кефир в около 3 чаши от разтвора.

Друго важно нещо, за да поддържате кефирните зърна щастливи и процъфтяващи, са сушените плодове. Малко съм несигурен какво е необходимо в зърната на кефира в сушените плодове, но знам, че са много по-щастливи, когато им дам малко. Изглежда, че техните фаворити са сушени фурми, сушени смокини и сушени кайсии (несулфурирани). Изглежда, че особено харесват кайсиите!

Не забравяйте да спазвате графика им. В зависимост от времето на годината зърната ви ще станат повече или по-малко енергични. Те се забавят през зимата и се вдигат през лятото, независимо на каква температура ги държите.

Не мога да покрия всички подробности относно грижите за вашите зърна на кефир, но знам откъде можете да получите цялата информация, от която се нуждаете, включително закупуването на самите зърна.

Има няколко онлайн доставчика на кефирни зърна. И дори можете да ги намерите в интернет обяви, като Craigslist. Но винаги съм си набавял ферментиращите запаси от „Култури за здраве“. Не знам дали са най-добрите, но винаги са били много полезни и техният уебсайт съдържа богата информация по този въпрос. Последното, което проверих, самите зърна могат да бъдат закупени за около $ 20, включително доставка.

Ако искате да научите повече за произхода на Tibicos (водни кефирни зърна), прочетете какво има в Wikipedia. Тук също намерих страхотна информация.

Наистина се надявам да опитате това. Вълнуващо, вкусно и полезно хоби!

Ако случайно живеете в района на Атланта, разгледайте другия ми уебсайт, за да видите услугите ми. Бих искал да готвя за вас!