КУПЕТЕ ОБОРУДВАНЕ СЕГА

Водният кефир притежава вкусната привлекателност на плодова, сладко-тръпчива сода. Пробиотична електроцентрала, кефирът предлага по-богата, по-разнообразна популация от полезни микроби, отколкото киселото мляко или комбуча. А краткият му ферментационен цикъл го прави една от най-лесните и бързи ферментирали храни за приготвяне.

основи

Напълно без кофеин, водният кефир прави чудесно здравословна алтернатива на содата. Културата консумира захар и произвежда малко фруктоза, която има по-сладък вкус от другите захари. Така че водният кефир има сладък вкус, но съдържа само малко количество захар (фруктоза). Той е перфектен и като утоляваща жаждата енергийна напитка или здравословна пробиотична основа за смутита.

Естественото карбонизиране и предимствата на контрола на температурата

Водният кефир трябва да се поддържа над 70 ° F/21 ° C, за да намали риска от замърсяване и да поддържа културата балансирана и здрава. Домашните пивовари в по-хладна среда често изпитват затруднения при постигането на естественото газиране на водния кефир. Препоръчваме да поддържате температура от 75 ° F/24 ° C, за да поддържате културата достатъчно балансирана и активна, за да се получи привлекателното естествено карбонизиране на водния кефир.

Контролът на температурата също така ще позволи на водния кефир да се развива последователно от партида в партида, което улеснява получаването на предсказуеми, оптимални резултати. Задаването на вашия Proofer на 70-75 ° F/21-24 ° C ще доведе до леко приготвяне или могат да се изберат по-топли температури, за да се насърчи зрял вкус и по-силно карбонизиране, до 82 ° F/28 ° C.

Водни кефирни зърна

Ключът към приготвянето на воден кефир е получаването на водни кефирни „зърна“, малките кълнове от целулоза, които съдържат културата. Те могат да бъдат поръчани онлайн или ако имате приятел, който приготвя тази вкусна напитка, можете да поискате супена лъжица или две от техните зърна. Когато се култивират в здравословни условия, зърната се размножават, така че често има много неща за споделяне.

Тъй като културата е свързана с класическия кефир (който се отглежда в богато на калций мляко), тя обича богата на минерали среда. Използването на по-малко рафинирана захар, като органична руса захар или турбинадо, може да ви помогне да храните вашата култура с хранителните вещества, които тя обича, особено ако водата ви е с ниско съдържание на минерали.

Ако започнете с дехидратирани зърна, понякога може да отнеме цикъл на ферментация или два след първоначалния период на хидратация, за да стартира културата и да започне.

Многоезични рецепти за печат

• Рецепта за печат
• Рецепта впечатляваща
• Druckbares Rezept
• Рецепта Импресируема

Добив: две четвърти/литри. Рецептата може лесно да бъде намалена наполовина или умножена. Сгъваемият разтягащ механизъм ще побира до осем буркана с размер 1 литър/1 литър.

Съставки

Обем в САЩ
Тегло в САЩ
Вода 1 C/250 ml 250 г/9 унции
Захар * ½ С 100 г/3,5 унции
Сладки водни кефирни зърна ** 4 Т 11 г/0,4 унции
Допълнителна вода, нехлорирана 6½ C/1,6 л 1,6 л/56 унции

* За предпочитане по-малко рафиниран вид като органична руса захар Не използвайте мед.
** Ако водните кефирни зърна са изсушени, те трябва да бъдат правилно хидратирани и активирани преди първата употреба.

Оборудване: Brød & Taylor сгъваем хоризонтален и бавен котлон, фуния от неръждаема стомана или пластмаса (без алуминий), фина цедка от неръждаема стомана или пластмаса и устойчиви на топлина буркани, високи не повече от 8 ”/ 20 см. Термометърът с незабавно отчитане е полезен, за да се уверите, че водната смес се е охладила адекватно.

Приготви се . Поставете Proofer с решетката на място и термостата на 75 ° F/24 ° C. Стъклените буркани и термометър (ако се използват) трябва да бъдат старателно чисти и сухи. Поставете филтри за кафе или чисти кърпи и ластици, за да покриете буркани.

Направете водната смес. Комбинирайте цялата захар с 1 C/250 ml вода и нагрявайте, като разбърквате, докато захарта се разтвори (около 150 ° F/65 ° C). Свалете от огъня и охладете за десет минути.
Прехвърлете топлата захарна вода в зидани буркани, като разпределяте равномерно между бурканчета, ако използвате повече от един. Добавете допълнително нехлорирана вода към бурканите, за да се напълнят, оставяйки малко място в горната част, за да предотвратите разливи.

Проверете температурата. Преди да добавите културата, уверете се, че сместа захар-вода е под 85 ° F/29 ° C. Ако е необходимо, оставете сместа да се охлади.

Добавете водните зърна кефир и покрийте. Добавете зърната към захарната вода, като използвате около 2 T/5,5 g зърна за всяка четвърт/литър. Покрийте бурканите с дишащ капак като филтър за кафе или чиста кърпа, закрепена с ластик. Културата не се нуждае от кислород, но дишаща обвивка предотвратява течове и експлозии в Proofer и също така помага да се намалят нивата на алкохол в следите, произведени от културата.

Ферментира в продължение на 48 часа. Поставете буркан (и) в уреда за ферментация. За най-точен контрол на температурата, подредете бурканите така, че да не са директно над центъра на уреда. Оставете културата да ферментира в продължение на два дни/48 часа при 75 ° F/24 ° C. За по-зрял вкус или по-силно карбонизиране температурата може да се увеличи до 78 ° F/26 ° C или до 82 ° F/28 ° C.

Когато водният кефир приключи, повърхността ще има няколко видими мехурчета, ще мирише малко на дрожди (като тесто за хляб) и трябва да има мек и леко сладък вкус. Въпреки че киселинността ще се е увеличила с рН на около 4.3-4.5 в този момент, водният кефир все още няма много вкус.

Негазиран воден кефир за смутита

Най-лесният начин да завършите своя кефир с вода е да го съхранявате в чист вид и да го използвате за смутита. Не е необходим ароматизатор, тъй като водният кефир има леко сладък, неутрален вкус, който лесно ще се слее с много различни рецепти за смути. Обикновеният воден кефир може също да се смесва с пресни или замразени плодове и да се замразява във формички за ескимо.

Когато 2-дневната ферментация приключи, поставете чист буркан за съхранение с неалуминиева фуния и фина цедка, след което изсипете ферментиралия воден кефир, позволявайки на зърната да се събират в цедката. Затворете бурканите със свободно завинтени капаци и охладете. Използвайте зърната, за да започнете следващата си партида, или ги съхранявайте според указанията тук.

Създайте кефир с естествена газирана вода

Водният кефир се превръща в възхитителна сладко-тръпчива пробиотична сода чрез втора ферментация в бутилката. Препоръчваме да използвате бутилки с люлеещ се капак, тъй като те са достатъчно здрави, за да предотвратят експлозии, и плътно затворени достатъчно, за да улавят карбонизацията.

Ако тепърва започвате с воден кефир, помислете за овкусяване на бутилките с една от следните опции, подходящи за начинаещи:

  • Сок от сладки плодове: напълнете всяка бутилка около една четвърт със сок. Гроздови, черешови, ябълкови или портокалови сокове са чудесни възможности. Сокът ще бъде по-малко сладък и малко по-тръпчив след ферментация в бутилката.
  • Цитрусов воден кефир: добавете около 1 T/15 ml лимонов или лимонов сок на 8oz/250ml или напълнете бутилки с около една четвърт със сок от грейпфрут. Ако желаете, добавете около ½ ч.л./2 g захар на 8oz/250ml, за да компенсирате сока и да насърчите карбонизацията.
  • Джинджифил: добавете много тънко нарязан или смлян пресен джинджифил към всяка бутилка. Използвайте малко повече, отколкото смятате, че ви е необходимо, и помислете за съхраняване на ден или два в хладилника след завършване на ферментацията на бутилката, тъй като джинджифилът ще бъде малко бавен, за да придаде своя вкус.

След като добавите ароматизатор към бутилките си, поставете такъв с неалуминиева фуния и цедка. Преди да излеете във ферментиралия воден кефир, разбъркайте го добре с лъжица, за да разпределите равномерно пробиотиците. След това го изсипете в бутилките, оставяйки зърната да се събират в цедката. Оставете малко въздушно пространство в горната част на бутилката. Използвайте зърната, за да започнете следващата си партида, или ги съхранявайте според указанията тук.

Втора ферментация в бутилката

Затворете бутилките и ги оставете да ферментират при хладна стайна температура за 2-3 дни под 21 ° C. Проверете карбонизацията на една от бутилките след два дни, като опитате малко. Ако е забележимо газирано, охладете бутилките. Ако все още не е достатъчно газирано, оставете бутилките да ферментират още 12-24 часа. Когато няма хладна среда, бутилирайте ферментация за по-кратко време от 1-2 дни и помислете за оригване на бутилките, за да предотвратите експлозии. След завършване на ферментацията в бутилка охладете и сервирайте студено.