(CNN) Вероятно сте наясно, че трябва да се опитате да ядете колкото се може повече плодове и зеленчуци за добро здраве. Но какво, ако любимите ви плодове не са в сезона или зеленчуците от вашия неделен списък за пазаруване ще бъдат изядени много по-късно през седмицата?

плодове

Може би е време да предпочитате замразеното.

Преминаването в замразено състояние означава, че можете да се насладите на любимите си плодове или праскови през зимата. Това означава и по-малко разваляне, което ви позволява да се наслаждавате на продуктите, когато са близо до най-добрите му хранителни стойности - тоест всеки път, когато решите да го консумирате.

Всъщност изследванията разкриват, че замразените плодове и зеленчуци могат да съдържат също толкова витамини - а понякога и повече - в сравнение с пресните.

„По отношение на начините, по които хората са измислили консервирането на храни, замразяването е на върха за запазване на хранителните вещества“, казва авторът на изследването Али Бузари, който е кулинарен учен и автор на „Съставка: Разкриване на основните елементи на храната“. „Ако не можете да си позволите прясно или да живеете в район, където един бодега по улицата е единственият достъп до продуктите, който можете да получите, важно е хората да знаят, че замразеният е жизнеспособна алтернатива.“

Освен запазването на витамините, замразяването е най-добрият начин за запазване на полезните растителни съединения, които помагат за предпазване от болести, обясни Мери Ан Лила, директор на Института за растения за човешко здраве в Държавния университет в Северна Каролина.

Замразяващи факти

Замразените продукти са особено полезен избор, ако няма да изядете плодовете и зеленчуците си в рамките на ден-два, обясни Джийн Лестър, растителен физиолог и ръководител на националната програма към Министерството на земеделието на САЩ, където той контролира всички животни след прибиране на реколтата и изследвания на растителни храни.

Замразените плодове "се взимат в търговската мрежа в пика на зрялост и след това се замразяват бързо и се опаковат в азотна атмосфера", каза Лестър. Излагането на плодове и зеленчуци на азот помага да се запазят хранителните вещества, които кислородът се разгражда, а също така се случва с някои пресни зеленчуци, като зеленчуци в торбички.

Зеленчуците, предназначени за търговско замразяване, също се берат в пикова зрялост, но за разлика от плодовете, те се бланшират преди замразяване, където са изложени на температури на гореща вода между и 90 и 95 градуса по Фаренхайт, което унищожава ензимите, които причиняват обезцветяване, покафеняване и загуба на вкус.

„Бланширането запазва яркозелените цветове доста яркозелени, след като са били замразени и са на склад - в противен случай те могат да придобият сивкав или кафеникав вид“, каза Лестър. Бланширането също променя структурата на фибрите, правейки зеленчуците по-меки и по-малко хрупкави и по-лесни за дъвчене.

Но с бланширането можете да загубите до 50% от витамин С, който е чувствителен към топлина, обясни Лестър.

Добрата новина е, че подобно на плодовете, зеленчуците, предназначени да бъдат замразени, обикновено се берат в пиковата си зрялост, където са с най-голяма хранителна стойност, в сравнение с продуктите, предназначени да се продават пресни, които се берат в по-малко зрели, по-малко хранителни вещества етап, за да продължи по-дълго по време на транспортиране и съхранение. С други думи, скоро замразените зеленчуци започват с хранително предимство, което помага да се компенсират всички загуби на хранителни вещества по време на бланширане и въпреки това се класират по-високо в хранително отношение в сравнение с пресните продукти.

"Ако берете зеленчуци в техния пик на зрялост, те имат най-голямото изобилие от хранителни вещества, витамини и минерали - и това може да бъде между 10% и 50% повече от нещо, което се добива в търговската мрежа като прясно", каза Лестър.

„От търговска гледна точка определено имате продукт с по-голяма хранителна стойност, отколкото нещо, което вероятно е взето, охладено, след което е качено на камион до три дни, след което се съхранява в склад. Преди да пристигнете в магазин за хранителни стоки за няколко дни ", каза Лестър. Тук загубата на хранителни вещества в пресни продукти възниква в резултат на излагане на кислород по време на незамразен транспорт и съхранение, което разгражда хранителните вещества.

„Когато сравнявате пресен зърна в магазина със замразени, замразените почти винаги са с по-високо съдържание на хранителни вещества, тъй като са били събрани и обработени с най-високо качество и след това са замразени, за да се запазят“, казва Марио Г. Феруци, професор в катедрата по храните, биопреработката и хранителните науки в Държавния университет в Северна Каролина.

Зеленчуците, продавани на фермерски пазар, се надяваме да се берат и в пикова зрялост и могат да бъдат държани за кратко в хладилни складове и достъпни за закупуване на следващата сутрин, според Лестър. По отношение на хранителната йерархия, прясно узрелите зеленчуци от фермата биха били по-добри от замразените по отношение на хранителната стойност - но само ако са изядени в рамките на един ден или така.

„След като навърши четири или пет или седем дни, това е съвсем различно уравнение“, каза Лестър.

Съвети за замразяване