Когато бях млад, не мислех, че харесвам гъби. Възможно е причината да е, че майка ми не ги е харесала, а по подразбиране и аз не. Или може да е така, защото когато тя ги е купила за баща ми, те са били консервирани. И консерви всичко ужасно вкус.

повече

Когато станах вегетарианец в началото на 90-те, реших да ги опитам от любопитство и открих, че наистина ги харесвам. Майка ми ги миришеше на готвене и искаше да ги опита. Веднъж я чух да казва на някого, че не обича гъби, освен ако не ги приготвя. Трябваше да й обясня, че не правя нищо специално и че подозирам това, което всъщност не й харесва, е от кутията, но не мисля, че е слушала.

В наши дни те са опора в диетата ми и ги ям няколко пъти седмично. И с основателна причина - гъбите не само имат умами, което е вкус, който липсва на много зеленчуци, но и са пълни с хранителни вещества. Има хиляди разновидности на тези вкусни гъбички, но само около 100 са проучени за тяхната полза за здравето. Тъй като имат здрави клетъчни стени, те трябва да бъдат приготвени преди ядене. Загряването им преди ядене ще помогне за освобождаването на съдържащите се витамини и минерали.

Тези вкусни зеленчуци са толкова добри, че дори имат свой собствен „празник“. Знаете ли, че 16 април е Денят на гъбите?

Ето 10 причини да ядете повече гъби:

  • Те ще ви държат редовни - Те са пълни с фибри, което е от решаващо значение за поддържането на редовните купи и за изхвърлянето на токсините от тялото.
  • Те могат да понижат кръвната захар - Доказано е, че високото съдържание на фибри в гъбите, заедно с естествения им инсулин и ензими, спомагат за подобряване на нивата на кръвната захар при диабетици.
  • Те са полезни за здравето на сърцето - Фибрите, калият и витамин С в гъбите са полезни за сърцето. Тези хранителни вещества работят заедно за регулиране на кръвното налягане и понижаване на холестерола.
  • Те могат да помогнат при управлението на теглото - Друга полза от високото съдържание на фибри в гъбите е, че тялото ще се чувства по-дълго сито, което води до по-малко апетит.
  • Те ще дадат тласък на имунната ви система - Те съдържат бета-глюкан, който може да предпази от настинки, грип и други вируси. Те също така съдържат селен, който може да стимулира производството на тялото на убийствени Т-клетки. Гъбите шийтаке, портобело, стриди и рейши съдържат лентинан, който може да помогне за стимулиране на имунната система.
  • Те са известни с борбата с рака - Известно е, че имуностимулиращите съединения в гъбите се борят с раковите клетки и предотвратяват образуването на тумори. Проучванията показват, че редовното ядене на гъби може да намали риска от рак на гърдата, стомаха, пикочния мехур и дебелото черво. Доказано е, че гъбите от бяло копче значително потискат растежа на рака на гърдата.
  • Те са пълни с антиоксиданти - Антиоксидантите са вещества, които се борят със свободните радикали в организма и гъбите са заредени с тях!
  • Те могат да ускорят метаболизма - Те са пълни с витамини от група В, които помагат на тялото да превърне храната в гориво. Те също могат да помогнат на организма да метаболизира мазнините и протеините.
  • Те съдържат витамин D - Гъбите са единственият зеленчук, който съдържа витамин D. Подобно на хората, те произвеждат витамин D, когато са изложени на слънчева светлина. Витамин D е решаващ за усвояването на калция и имунната функция, наред с други неща.
  • Те са вкусни - Те също са добър източник на умами, който е известен като петия вкус. Умами често се описва като пикантен или месен вкус „запълващ устата“, който липсва на много храни в растителния свят.
  • Ето 10 начина да се насладите на гъби:

Кремообразна гъба Канелини Строганов - Месните пресници заместват традиционното говеждо в тази рецепта за строганов.

Лимон-Дижон Темпе и гъби - Приготвянето на това ястие не отнема много време, така че е добре за натоварена делнична нощ, но изглежда достатъчно изискано, за да се сервира на гостите на уикенд.

Кичур от спаначени гъби - Това ястие винаги е идеално за уикенд брънч.


Пица с гъби и рукола Filo Crust - Гъбите са най-добрата гарнитура за пица и те се съчетават добре с кашу рикота и рукола в тази рецепта.

Cajun French Fry Po ’Boy с Vegan Mushroom Gravy - Тази рецепта от Vegan Cooking in Your Air Fryer от Kathy Hester прави най-добрия сандвич!

Пълнени гъби - Винаги правя това мезе за празниците. Пропуснах ги през годината и мислех, че гостите ми ще се разбунтуват!

Карамелизиран тарт от лук и гъби - Тази рецепта винаги е любима на potlucks. Всъщност той спечели най-доброто основно ястие във виртуалния вегански потлук през 2014 г.!

Карфиол Марсала - Гъбите и виното от марсала са мач, направен в рая.

Темеф Фрикаси с диви гъби - Това ястие е топло и утешително и се съчетава перфектно с картофено пюре при по-хладно време.

Кой е любимият ви начин за приготвяне на гъби?

Запази Запази Запази Запази

Запази Запази Запази Запази

Относно Даян

Dianne Wenz е сертифициран холистичен здравен треньор, треньор по вегански начин на живот, специалист по диетично хранене на растителна основа и готвач на растителна основа, както и автор на Наистина здравословна веганска книга за готвене.