• Опишете последиците от гладуването, гладуването и недохранването.

преработени храни

При типична диета с високо съдържание на въглехидрати човешкото тяло разчита на свободната кръвна глюкоза като свой основен енергиен източник. Нивото на кръвната захар е строго регулирано; тъй като глюкозата в кръвта се консумира, панкреасът освобождава глюкагон, хормон, който стимулира черния дроб да преобразува складираните гликоген в глюкоза . Запасите от гликоген обикновено се попълват след всяко хранене, но ако запасът се изчерпи, преди да може да се попълни, тялото навлиза в хипогликемия и започва реакцията на глад .

Във физиологичен контекст, гладуване може да се отнася до метаболитния статус на човек, който не е ял през нощта, или до метаболитното състояние, постигнато след пълно усвояване и усвояване на хранене. По време на гладуване възникват няколко метаболитни корекции. След изчерпване на гликогеновия резерв и за следващите 2-3 дни, мастните киселини се превръщат в основното метаболитно гориво. Отначало мозъкът продължава да използва глюкоза. Ако немозъчна тъкан използва мастни киселини като метаболитно гориво, използването на глюкоза в същата тъкан се изключва. По този начин, когато мастните киселини се разграждат за енергия, цялата останала глюкоза се предоставя за използване от мозъка.

След 2 или 3 дни на гладно черният дроб започва да се синтезира кетонни тела от получени прекурсори от разграждането на мастните киселини. Това метаболитно състояние, при което част от енергийното снабдяване на тялото идва от кетонни тела в кръвта, се нарича кетоза. Мозъкът използва тези кетонни тела като гориво, като по този начин намалява нуждите си от глюкоза. След гладуване в продължение на 3 дни, мозъкът получава 30% от енергията си от кетонни тела. След 4 дни това може да се увеличи до 70% или повече. [12] По този начин производството на кетонни тела намалява нуждите на мозъка от глюкоза от 80 g на ден на 30 g на ден, около 35% от нормалното, като 65% се получават от кетонни тела. Но от останалите 30 g потребности на мозъка, 20 g на ден могат да бъдат произведени от черния дроб от глицерол (самият продукт на разграждането на мазнините). Но това все още оставя дефицит от около 10 g глюкоза на ден, който трябва да се доставя от друг източник. Този друг източник ще бъдат собствените протеини на тялото. Ако има високи нива на секретирани кетони, това води до състояние, известно като кетоацидоза. Високото ниво на кетони в кръвта намалява рН на кръвта (става по-кисело). Спорно е дали леката кетоацидоза е вредна, но тежката кетоацидоза може да бъде летална.

След изчерпване на мастните запаси, клетките в тялото започват да разграждат протеина . Това освобождава аланин и лактат, произведени от пируват в кръвния поток, които могат да бъдат превърнати в глюкоза от черния дроб. Тъй като голяма част от човешката мускулна маса е протеин, това явление е отговорно за разхищаването на мускулната маса, наблюдавано при гладуване. Въпреки това, тялото е способно избирателно да реши кои клетки ще разграждат протеина и кои не. Около 2–3 g протеин трябва да се разградят, за да се синтезират 1 g глюкоза; всеки ден се разграждат около 20–30 g протеин, за да се получат 10 g глюкоза, за да поддържа мозъка жив. Този брой обаче може да намалее, колкото по-продължи периодът на гладуване, за да се запазят протеините.

Глад възниква, когато мастните резерви са напълно изчерпани и протеинът е единственият източник на гориво, достъпен за тялото. По този начин, след периоди на глад, загубата на телесни протеини се отразява на функцията на важни органи и води до смърт, дори ако все още има неизползвани запаси от мазнини. (При по-слаб човек мастните резерви се изчерпват по-бързо). Крайната причина за смърт е като цяло сърдечната аритмия или сърдечният арест, причинени от разграждане на тъканите и електролитни дисбаланси. Алтернативно, неща като метаболитна ацидоза също могат да причинят смърт при гладуващи хора.

Симптоми на глад

Ранните симптоми включват импулсивност, раздразнителност и хиперактивност. Атрофията (изхабяването) на стомаха отслабва възприятието за глад, тъй като възприемането се контролира от празния обем на стомаха. Хората, които изпитват глад, губят значителни мазнини (мастна тъкан) и мускулна маса, докато тялото разгражда тези тъкани за енергия. [7] Катаболиза е процесът на тялото да разгражда собствените си мускули и други тъкани, за да поддържа функционирането на жизненоважни системи като нервната система и сърдечния мускул (миокард) [8]. Енергийният дефицит, присъщ на глада, причинява умора и прави жертвата по-апатична с течение на времето. Тъй като гладуващият става твърде слаб, за да се движи или дори да се храни, взаимодействието му с околния свят намалява. При жените менструацията спира, когато процентът на телесните мазнини е твърде нисък, за да поддържа плода.

Жертвите на глад често са твърде слаби, за да усетят жажда и поради това се дехидратират. Всички движения стават болезнени поради мускулна атрофия и суха, напукана кожа, причинена от силна дехидратация. При отслабено тяло болестите са ежедневие. Гъбите например често растат под хранопровода, правейки преглъщането болезнено. Недостигът на витамини също е често срещан резултат от гладуването, което често води до анемия, авитаминоза, пелагра и скорбут. Тези заболявания заедно могат също да причинят диария, кожни обриви, отоци и сърдечна недостатъчност. В резултат на това хората често са раздразнителни и летаргични.

Няма достатъчно научни данни за това колко точно хората могат да живеят без храна. [9] Въпреки че продължителността на времето варира в зависимост от процента на телесните мазнини и общото здравословно състояние, едно медицинско проучване изчислява, че при възрастни пълният глад води до смърт в рамките на 8 до 12 седмици. [10] Гладуването започва, когато индивидът е загубил около 30% или около една трета от нормалното си телесно тегло. [11] След като загубата достигне 40% смъртта е почти неизбежна.

Преработени храни по-малко хранене

За мнозина думата „недохранване”Създава образ на дете в страна от трети свят с подут корем и кльощави ръце и крака. Само това изображение обаче не е точно представяне на състоянието на недохранване. Например, човек, който има 150 килограма наднормено тегло, също може да бъде недохранван.

Недохранването се отнася до човек, който не получава правилно хранене и не прави разлика между последиците от твърде много хранителни вещества или липсата на хранителни вещества, които и двете влошават цялостното здраве. Недохранване се характеризира с липса на хранителни вещества и недостатъчно снабдяване с енергия, докато преяждане се характеризира с прекомерен прием на хранителни вещества и енергия. Прекомерното хранене може да доведе до затлъстяване, нарастваща глобална заплаха за здравето. Затлъстяването се определя като метаболитно разстройство, което води до прекомерно натрупване на мастна тъкан. Навсякъде по света, независимо от икономическия статус, зависимостта от преработени храни може да доведе до недохранване.

Преработката на храни има някои предимства, като например да накарате храната да продължи по-дълго и да направи продуктите по-удобни. Има обаче недостатъци при разчитането на много силно преработени храни, които могат да доведат до недохранване и/или прекомерно хранене. Целите храни и тези, които са само минимално обработени, като замразени зеленчуци без никакъв сос, са по-здравословни. Нездравословната диета с високо съдържание на мазнини, добавена захар и сол, като тази, съдържаща много силно преработени храни, може да увеличи риска от рак, диабет тип 2 и сърдечни заболявания, според Световната здравна организация.

Загуби на хранителни вещества

Преработката на храни често включва загуби на хранителни вещества, което може да затрудни задоволяването на вашите нужди, ако тези хранителни вещества не се добавят обратно чрез обогатяване или обогатяване. Например използването на висока топлина по време на обработката може да доведе до загуби на витамин С. Друг пример са рафинираните зърнени храни, които имат по-малко фибри, витамини и минерали, отколкото пълнозърнестите. Яденето на рафинирани зърнени храни, като тези, които се намират в много преработени храни, вместо пълнозърнести храни, може да увеличи риска от висок холестерол, диабет и затлъстяване, според проучване, публикувано в "Американския вестник за клинично хранене" през декември 2007 г.

Ново изследване, подчертаващо значението за човешкото здраве на богата микробна среда в червата, показва, че обилната обработка на храни (а не ферментация на храни) застрашава тази среда.

USDA проведе проучване на задържането на хранителни вещества през 2004 г., създавайки таблица с храни, нива на подготовка и хранене.

Добавени замърсители

Преработката на храни обикновено е механичен процес, който използва екструзия, голямо смесване, смилане, нарязване и емулгиране на оборудване в производствения процес. Тези процеси създават редица рискове от замърсяване. Такива замърсители са останали от материал от предишна операция, телесни течности от животни или хора, микроорганизми, неметални и метални фрагменти. По-нататъшната обработка на тези замърсители ще доведе до повреда на оборудването надолу по веригата и риск от поглъщане от потребителя.

Добавен натрий и захар

Един от основните източници на натрий в диетата са преработените храни. Добавя се натрий, за да се предотврати разваляне, добавяне на вкус и подобряване на текстурата на тези храни. Американците консумират средно 3,436 милиграма натрий на ден, което е по-високо от препоръчителната граница от 2300 милиграма на ден за здрави хора и повече от два пъти границата от 1500 милиграма на ден за тези с повишен риск от сърдечни заболявания.

Въпреки че не е необходимо да ограничавате естествено съдържащите се захари в цели, непреработени храни като пресни плодове, яденето на твърде много добавена захар, съдържаща се в много преработени храни, може да увеличи риска от сърдечни заболявания, затлъстяване, кухини и диабет тип 2. Американската сърдечна асоциация препоръчва жените да ограничават добавените захари до не повече от 100 калории или 25 грама, а мъжете ограничават добавените захари до не повече от 155 калории, или около 38,75 грама, на ден. В момента американците консумират средно 355 калории от добавени захари всеки ден.

Транс мазнини

Храните, претърпели преработка, включително някои търговски печени продукти, десерти, маргарин, замразена пица, пуканки в микровълнова фурна и кремове за кафе, понякога съдържат трансмазнини. Това е най-нездравословният вид мазнини и може да увеличи риска от висок холестерол, сърдечни заболявания и инсулт. Диетичните насоки от 2010 г. за американците препоръчват приемът на трансмазнини да бъде възможно най-нисък.

Други потенциални недостатъци

Преработените храни също са склонни да бъдат по-алергенни от пълноценните храни, според статия от юни 2004 г. "Текущо мнение в областта на алергията и клиничната имунология". Въпреки че консервантите и други хранителни добавки, използвани в много преработени храни, обикновено са признати за безопасни, някои от тях могат да създадат проблеми за някои индивиди, включително сулфити, изкуствени подсладители, изкуствени оцветители и аромати, натриев нитрат, BHA и BHT, олестра, кофеин и мононатрий глутамат.