савойско

Някой за свинска шницел с задушено савойско зеле и нови картофи за вечеря? Това просто и хармонично комбо е неделен крал в горната част на детството ми. Балансиран, хранителен, задоволителен и толкова, толкова вкусен! Плюс това има и страхотен вкус, между две парчета хляб с масло или на кок на следващия ден, когато ви хареса нещо обилно и удобно за обяд в движение.

Чували ли сте някога за Wiener Schnitzel? И в Австрия, и в Германия това означава, че шницелът се прави с телешко месо. Ако обаче видите само „шницел“ в менюто в Германия или Полша, много вероятно е да е свинско, пилешко или пуешко. Но обикновено той ще ви каже какво е така или иначе.

Като цяло можете да приготвите шницел с почти всяко месо, тъй като той се отнася до парче месо, което е просто пържено в мазнина (и често предварително удряно и покрито с галета).

За да направя традиционен полски шницел или „schabowy“ на полски, за 4 души, използвах 4 свински пържоли. Подрязах мазнините и отрязах костите, които съм запазил, за да направя богат запас, който да използвам за сосове или супи в бъдеще. Като казах това, свинският шницел с кости е толкова популярен, колкото и версията, която споделям днес. Ако ви харесва кост в опция, пропуснете да удряте месото и преминете направо към стъпката за подправяне в рецептата по-долу. Може да се наложи да го готвите малко по-дълго (месото ще бъде по-дебело), ​​докато няма розово месо и соковете се избистрят.

BTW. В първите закусвални в механа в Полша (работех в една от тях), в края на 90-те, шницелите с кости се сервираха абсолютно масивно! Понякога по-голяма от чинията може да се побере. Малко преди това говеждото беше твърде скъпо за закупуване или изобщо не се предлагаше, така че шницелът с кости се смяташе за „истинска мъжка“ храна, неделно събитие, специално хранене - малко като добър барбекю, пламък -целува ребро в САЩ тези дни, или говеждо печено във Великобритания.

Да, времето се промени в Полша и свинският шницел вече не е толкова специално нещо, сигурен съм. Все пак това е нещо повече от традиция и познаване и поляците все още го готвят поне всяка друга неделя!

Когато правя свински шницели, обичам да разбивам свинските си медальони с омекотител за месо наистина доста тънко. Имам предвид осем инча тънка. Това означава, че често се налага да половя всеки медальон, за да се поберат повече от два наведнъж в тигана. Но това е добре, обикновено така или иначе трябва да ги приготвя на 2 или 3 порции.

Също така обичам да поставям месото в найлонов плик или за изтъняване с омекотител за месо, защото след като започнете да го удряте, парчетата месо се пръскат навсякъде.

Някои полски готвачи подправят месото и след това го покриват с обикновено бяло брашно, разбъркано яйце и след това трохи от хляб. Добавянето на брашно прави слоя трохи от хляб по-дебел и може би малко по-хрупкав отвън. Но брашното помага за усвояването на повече мазнини от тигана според моя опит, затова го пропускам.

Какво да сервирате със свински шницели:

Що се отнася до гарнитурите за свински шницели, въображението ви е границата. Зелето и картофите обаче винаги са победители!

Задушено бяло зеле или савойско зеле с масло и млади картофи с поръсване с пресен копър е това, което най-вероятно ще намерите на чиния до шницел в Полша. Отидох със савойско зеле, тъй като отнема само малка част от времето, необходимо на бялото зеле, за да готви.

Задушено червено зеле, проста, веган салата от 3 съставки от моркови и ябълки от кисело зеле, дори бигос (яхния от кисело зеле в полски стил) също са много популярни. По принцип всяко превъплъщение на зеле ще се побере като културна ръкавица в тази комбинация.

Въпреки това, салата от прясна краставица и сметана, цели полски копър или кисели краставици, тази салата от домати и кисела краставица също работи прекрасно, особено ако нямате време да нарежете и приготвите зелето. Аз лично много го обичам с някои гъби и домати, както го споделих в тази рецепта .

Освен това, картофи под всякаква форма ще намерят уютно място до нашия шницел: пюре, печено, варено - вие избирате!