Страната на баските е отворена в Атлантическия океан. Следователно, рибите и черупчестите са голяма част от баската храна.

специалитета

∗ Френският град Saint Jean de Luz е идеалното място да опитате „ttoro“. За да го приготвите, ще ви трябват мерлуза, млечни продукти, миди, чесън, лук ... и червен студ. В зависимост от рецептата можете да използвате друг вид риба.

Внимавайте: Това е различно от „toro“. Ще го намерите в района на Камарг и означава „бик“. Marmitako е друга баска супа, за която ще ви разкажа по-късно.

* Свети Жан дьо Луз е и мястото, където можете да хапнете вкусните „чипирони“, наричани още „ксипирони“. Те приготвят калмарите (чипирони) „а ла планча“ (на скара). Сервира се с ориз и лук, домат, сос от чушка ... и отново червено студено. Рецептата се нарича chipirons à la Luzienne (калмари в стила на Saint Jean de Luz). В Испания обикновено се приготвя „à l’encre“ (calamares en su tinta).

∗ “Marmitako” е друга баска супа. Основните съставки са риба тон и картофи ... и отново червено студено. Можете да го намерите както във френската, така и в испанската част на Страната на баските.

* Thon kaskarote: червен тон на скара, пресни домати, чушки, праз, лук и ... червен студ.

* „Мерлу Коскера“: мерлуза със аспержи, грах, миди, миди, твърдо сварени яйца.

∗ „Oiartzun daurade”: пълна и открита морска платика, чесън - червен лют сос и оцет.

∗ Някои други рибни специалитети: маринован аншоа (anchois marinés). Особено прясна треска, сервирана в ресторантите за сайдер (morue fraîche). Раци (раци).

* Ще завърша с „txangurro”: паяк, пълнен с лук, моркови и праз.

Месото е може би най-важното място в баската храна. Баските много обичат месото и произвеждат много животни в района. Затова можем да си купим някои добри продукти от фермите или месарските магазини. Никога не го купувам от супермаркета, тъй като качеството е по-ниско и не е по-евтино!

∗ „Zikiro“: партита „méchoui“ (цялото агне на барбекю, поднесено с бобени флакони).

* На юг и в Испания агнешкото месо често се сервира с пиперада (виж по-долу в местните специалитети).

∗ „Tripotx“: агнешка кренвирш обикновено се сервира с „piperade“.

* Axoa идва от Espelette, но ние го ядем в цялата френска баска. Прави се от телешко месо, понякога смесено с агнешко. Месим месото с различни съставки и ... червено студено. И познайте от кое място идва червеното студено? От Espelette! Сокът не е мазен и се сервира с картофи. Още една вкусна рецепта ви препоръчвам да опитате. Любимото ми място: Chiloa Gurmenta, 7 rue des Tonneliers в Байон. Ще го заобичаш! Цените са ниски и готвачката/сервитьорката (тя е на 70 години и прави всичко сама!) Ще ви даде най-добрия съвет. Когато отидох там с моя китайски брат и жена му, тя ни каза да вземем само две менюта, тъй като порциите са големи. Тя сервира само пресни типични менюта. Череша на тортата, тя се намира в местността "Petit Bayonne", която е типична.

∗ “Pantxeta”: Телешка кървавица.

∗ „Txuleta“ или „chuleta“: Ребро от говеждо месо. Както вече ви казах, месото тук е вкусно и „txuleta“ е задължително. Той е популярен в Испания и е част от менютата на сайдер ресторанта.

Тук е менюто на типичния сайдер ресторант. Омлет от треска, пържена треска с червено студено, txuleta, овче сирене с ядки и сладко от дюли. + неограничен сайдер, който гостите поемат в големите бъчви. Струва от 25 до 35 €. Атмосферата е приятелска, тъй като хората се хранят на големи маси и се наслаждават да търсят най-добрата бъчва за сайдер.

∗ „Poulet basquaise“ или пилешки Basquaise, поднесени с пиперада.

∗ “Tripota”: баска кървавица от свинско месо, пълнено с лук.

∗ “Xistorra”: баска наденица.

∗ „Ventrêche“ или „xingar“: приготвено от тлъсто свинско коремче.

∗ “Lukinke”: суха наденица леко пикантна.

∗ “Chichons”: рилети с червено студено Espelette.

Забавен факт: Не се смесвайте с жаргонната дума „шишон“, която означава хашиш!

* "Jambon de Bayonne" или Bayonne шунка: Почти всички смятат, че идва от Bayonne, но не е така. Преди това беше приготвено в Salies de Béarn и изнесено през пристанището Bayonne. Това е причината за името му. Той идва от долините „Ossau“ и „Aspe“. Произходът му е контролиран и защитен (AOC). Щракнете върху името, за да прочетете за процеса на изработка.

Освен рибата и месото, имаме и някои местни специалитети

∗ „Piments d’Espelette“: Червено лют чили от красивото и типично френско село Еспелет. Името също е защитено (AOC). Баските обичат червеното люти чушки, както забелязахте в предишните рецепти. Използваме както прясно червено люти чушки, така и чили на прах. Използваме сладко от лют червен пипер (вкусно със сиренето), желе от лют чушки, сол + лют пипер ... И дори малко шоколад с лют пипер! Предлага се в малките баски магазини. Някои хора също използват плитка чили, за да украсят кухнята си. Espelette е известен и с фасадите на къщата си, украсени с местни люти чушки.

∗ “Pimiento del piquillo”: От Испания. Това е триъгълен пипер, дошъл от Южна Америка. Не гответе с вода, тъй като тя би загубила вкуса си. Вкусно е, особено когато е пълнено с треска. Топи се меко и отговаря на вкуса на пълнежа от треска. Потърсете „pimientos rellenos“ и „baccalao“.

∗ „Омлет пиперада“: яйца с пиперада (лук, домати, червени люти чушки, чесън, зехтин).

∗ „талоа“: Малко като фахитас и направен от царевично брашно.

* Pintxos: баската дума за тапас. Най-доброто място за ядене на пинтхос е испанският крайбрежен град Сан Себастиан. Отидете в стария квартал и се насладете на атмосферата на баските кафенета, преминавайки от едно в друго. Опитайте един или два пинтхоса с местно txakoli (леко пенливо бяло вино) на всяко място. Завършете вечерта си, разхождайки се по океана. Перфектна вечер, нали? Може би ще станете свидетели на състезание по pintxos. Да, имаме и някои шампиони на pintxos, както във френската, така и в испанската част!

Поради нашите планини и природата, имаме много стада в Пиренеите. В резултат на това баската храна е известна и със сирене.

∗ Основното е Ardi-gasna: овче сирене от сурово мляко, произведено в „ексола“ или овчарница. Те филтрират млякото за овце в лист, след което го поставят в тенджера за готвене 30 °. Има дълъг процес, който няма да детайлизирам. Но веднъж направени, те държат сиренето в „gasnategia“, хладилна стая, в продължение на 4-5 месеца или повече. Някои от най-известните са Ossau-Iraty, Roncal и Idiazabal (от името на долините). Но ми се струва много по-интересно да си купя някои в баските планини по време на поход! Ядем Ardi-gasna с конфитюр от черна череша или желе от чили (френска страна). Испанците го ядат с ядки и сладко от дюли.

∗ “Fromage de chêvre”: козе сирене, често смесено с овче мляко.

∗ Краве сирене, самостоятелно или смесено с овче мляко.

И накрая, това са десертите и сладките. Но не съм сигурен, че все пак ще можете да ядете нещо след такива предястия и основни ястия.

∗ “intxaursaltza”: сладка кремообразна супа от ядки. От Испания.

∗ „kanouga“: карамел с кафе, шоколад или крем от лешник шантили вътре.

∗ “muxu”: мигдан, направен с бадеми. Muxu означава целувка.

* "Gaztanbera" или "mamia": извара от овце, която обикновено ядем с мед.

∗ „петанмамия“: ябълка, приготвена с извара и сладко от черна череша.

∗ „Шоколад“: докато четете статията ми за фестивала на шоколада в Байон, знаете, че това е специалитет на Байон. Има безкрайно разнообразие от шоколад, но не забравяйте да опитате този с червен студено!

∗ „Баска торта“. Най-известният десерт на страната на баските. Ще намерите навсякъде „le Roi du gâteau basque“ (кралят на баската торта) или „le meilleur gâteau basque“ (най-добрата баска торта). Приготвяме традиционния с конфитюр от черна череша, но сметаната е друга възможност.

Така че сега сте готови да влезете в баски ресторант и да поръчате най-добрата баска храна оттук!

Забелязахте ли, че добавих някои рецепти? Просто кликнете върху името на храната и ще можете да го приготвите сами.

Надявам се да ви е харесало четенето. Имате ли предложение да направите това съдържание още по-добро? Кой вид съдържание ще ви помогне да подготвите следващото си пътуване до Франция? Използвайте коментарите по-долу или формата за контакт, за да ми кажете!

Споделете тази статия със семейството или приятелите си, които планират следващото си пътуване до Южна Франция.

Използвайте бутона по-долу, за да планирате своя сега.

Първоначално публикувано в Ethno Travels на 8 юни 2016 г.