Търсите нови сашими, които да опитате? Може би ще искате да проверите този списък.

модерен

1. Говеждо месо

Мраморно говеждо месо Wagyu е небесна съставка за любителите на пържоли; това важи и за сашими кравъри. Червеното месо, осеяно с бели тънки панделки мазнина, е вкусно, когато се консумира сурово. За разлика от повечето сашими от морски дарове, вместо шою и уасаби, готвачите обикновено сервират гюсаши с понцу - подправен соев сос с оцетен ритник - и покриват тънките филийки говеждо месо с листа от шизо.

Можете също така да получите други части от кравата, сервирани сурови. Насочете се към Сендай, на пет часа северно от Токио. Градът е известен с голямо разнообразие от местни деликатеси, включително сашими от говежди език. Според японския пътеводител на Fodor, мазният суров език „плавно се топи в устата.“ ?

Друго сашими от крави, ребасаши, се предлагаше в Япония. Преводът на японската дума е суров говежди черен дроб. Министерството на здравеопазването, труда и социалните грижи забрани продажбата му в средата на 2012 г., за да се предотврати хранително отравяне. Но когато все още беше в менюто, червеният орган се сервираше с наситнен зелен лук и сос, подправен с настърган чесън. Добра новина обаче за приключенски заведения за западно крайбрежие: в Сан Диего има място за японско барбекю, в менюто на което има сашими от черния дроб. В менюто също - говеждо шкембе сашими.

2. Свинско месо

След забраната за суров говежди черен дроб през 2012 г., някои ресторанти в Япония го свалиха от менюто, след което добавиха ново ястие: сашими от свински черен дроб. (Някои места го обслужват от години.) Но миналата година японското министерство на здравеопазването реши да продължи и да забрани консумацията на суров свински черен дроб и сурово свинско месо.

Докато суровото свинско месо сега е забранено в Япония, то се предлага в Австралия - макар и не в традиционен стил. Sokyo, съвременен японски ресторант от висок клас в Сидни, предлага свинско сашими, приготвено от kurobuta. Черното свинско месо се нарязва на тънки парчета и се предлага с желе от даши, маше и солен карамелен сос.

3. Пиле

Когато Newsweek публикува история за пилешкото сашими през 2013 г., суровите птици бяха наречени „другото розово месо“. Най-известното място за това розово месо в САЩ е Ippuku, японски ресторант в стил изакая в Бъркли, Калифорния.

„Всяка вечер сервираме около една до две десетки торисаши“, казва Кристиан Гейдеман, готвач и собственик на Ippuku. „И откакто отворихме това място през 2010 г., обслужваме над 10 000 поръчки от него.“ Известният му пилешки тартар е направен от сурови пилешки гърди, чили паста в корейски стил, дайкон и сурово пъдпъдъче яйце. Пилето идва от малка ферма в Мантека, където Geideman потвърждава, че фермата знае „правилния начин“ да убива пилета (в противен случай бактериите ще растат по месото). Той обяснява, че „Трябва да е много свежо. Те го убиват и охлаждат много бързо. Освен това ножът и дъската за рязане в кухнята трябва да са много чисти. “ За тези, които не са го опитали, Geideman описва текстурата като „почти като суров тон“.

Ако вече сте запознати със суровите пилешки гърди и ако ви харесват, следващата ви стъпка може да бъде месо от бедра, венец и черен дроб - всичко сурово. Всеки има свой вкус и текстура, които готвачите в Япония знаят как да използват. Основното месо от гърди има основни спътници - соев сос и уасаби. Твърдото месо от бедра е добро с горчица и сол. Хрупкавият венец се съчетава с настърган джинджифил и соев сос. Сусамовото масло и солта се сервират заедно със сладък черен дроб.

4. Кон

Практиката да се яде конско месо не е нещо ново в Япония. Консумира се в края на 1500-те, когато Япония е изправена пред недостиг на храна. Но бумът на съвременното потребление започва през 60-те години на миналия век, по същото време, когато транспортната сцена започва да се променя. По улиците конете бяха заменени от автомобили; в селското стопанство машините също заемаха работните си места. Собствениците на конеферми в префектура Кумамото се опитват да намерят начин да се справят с пренаселеността на животните си. По този начин на пазара се появиха басаши или сурово конско месо.

Басаши печели прякора сакура нику (розово месо) от нежния си розов цвят. За най-добър вкус суровото месо се яде с настърган джинджифил и сладък шою. Накъсаният дайкон и шисо придават на мекото месо чисто усещане за уста. Някои ресторанти в района на Кумамото надхвърлят основното месо, като сервират суров език и карантии като черва, сърце и източени кръвоносни съдове.

5. Елен

Шика означава „елен“, така че шикасаши е сурово месо от елен. Цветът на еленското сашими е толкова червен, че е лесно да се предположи, че сашимито е суров тон. В Япония не се мисли за странно ястие, но се предлага само в някои части на страната, като например Уакаяма.

Според хора, които са го имали, шикасаши е добър с прясно настърган чесън, смлян джинджифил, наситнен праз и определено соев сос. Рецептата на New York Times предлага по-опростен вариант: просто уасаби и соев сос.