Apple Charlotte

Добавяне към колекцията

cookery

Информация за подготовка

Трудност

Сервира

Появява се в

Кулинарията на Англия

Съществуват известни съмнения относно традицията на „шарлотата“, за която през осемнадесети и деветнадесети век в големите кухни се използва специална „форма на шарлота“. Името „шарлета“ (също „шарлета“) обаче се появява в няколко рецепти от петнадесети век. В Harleian MSS има „charlet prinsed“ и „charlet a-forcyd ryally“.

Рецептите винаги са за свинско или телешко месо, нарязано на дребно и приготвено в мляко: всъщност ястието беше просто Председател = плът, мляко = доено: т.е. месо, приготвено в мляко, често мляко от бадеми. Винаги се препоръчваше изобилие от подслаждане и по някакъв начин ястието изглежда е преведено в пудинг, където гладко, сладко пюре се пълни в хрупкава коричка хляб или бисквити.

Apple Charlotte и Charlotte Russe са най-често срещаните форми, но са използвани други пълнежи и овкусители. Някои писатели се отказват изцяло от средновековното ястие и твърдят, че кралицата на Джордж Или е дала името на тези пудинги, някои, че са с немски произход, и са призовани след героинята на Гьоте Вертер. Още едно мнение е, че шарлота е неправилно изписана на иврит schaleth, което беше сладко подправено пюре със сушени плодове и с капак от хрупкава кора: всъщност ябълков пай. André Simon твърди, че Carême, най-креативен от всички велики готвачи, но дълго време почти неграмотен (поради изключителната бедност на ранното му възпитание, което не включва никакво обучение), е развил шарлотата от това ястие и че по-познатите женското християнско име беше най-близкото, което успя да стигне до Шалет.

Съставки

  • 1 lb. (½ k.) ябълки
  • 6 унции. (180 гр.) захар
  • малко масло
  • кора и сок от 1 лимон
  • около 8 тънки филийки от хляб
  • 4 унции. (120 гр.) избистрено масло

Метод

Задушете ябълките със захарта, лимоновата кора и много малко масло до омекване и плътна каша; разбърквайте непрекъснато, за да предотвратите изгарянето. Добавете лимоновия сок и разбийте малко. Потопете едната страна на хляба в избистреното масло и подредете дъното и стените на малък огнеупорен съд. Поставете в ябълката и покрийте с останалите филийки хляб, потопени в разтопеното масло. Печете 20 минути в гореща фурна, 400 ° F., газова марка 6, до кафяво и хрупкаво. Точно преди да е готов, поръсете с пудра захар и върнете във фурната. Изключете и пресейте още захар.

Други рецепти използват фино нарязани сурови ябълки, като в този случай пудингът трябва да се готви 35-40 минути при 350 ° F., газова марка 4 и трябва да се сервира в съда, в който се е готвил, вместо да се получи.

Кайсиевата шарлота и крушовата шарлота също са много добри. Във всички тези плодове са меки и добре сготвени, но не пюрирани.