от Бони Уелч - ръководител на проекта за SFT на 22 февруари 2018 г. в Храна и култура

Храната е от основно значение за възприятията за дома, националността и идентичността. В Израел, страна, помрачена от дълбоки политически и социални разделения, както и от насилствен конфликт, създаването на национална кухня от самото начало трябваше да създаде напрежение. Това напрежение се разкрива в хранителната култура - простираща се от производството до маркетинга и потреблението. Изследванията на изграждането на нацията и на идеологиите на властта в Израел често не успяват да вземат предвид значението на социалната промяна отдолу-нагоре, като вместо това се фокусират върху политически въпроси, като провала на мирните преговори. Изследването на ежедневния избор на храни и хранителни практики извежда на повърхността спорни въпроси на националната идентичност и формирането на държавата, които иначе могат да бъдат игнорирани.

Ролята на готвачите и ресторантьорите

Известният израелски готвач Ерез Комаровски наскоро заяви в интервю, че „готвачът е и гражданин“, който често изпитва нужда да изразява политически убеждения. Част от коалиция, която успя да забрани насилственото хранене на гъски в Израел, Комаровски се противопоставя както на изтезанията на животни, така и на хора. Като част от нова вълна от готвачи на знаменитости, проникнали в кулинарната сцена на Израел, Комаровски успя да използва влиятелната си позиция, за да прокара определени политически каузи. Ако успеят в името на правата на животните, не може ли същото да се постигне и за човешките?

процес
През последните години много писатели на храни обсъждаха възхода на арабско-палестинските вдъхновени ресторанти в цял Израел. Въпреки липсата на официални данни за броя на такива ресторанти, аплодираната израелска туристическа компания Arza World предлага списък с петте най-добри арабски ресторанта в Израел. Отбелязвайки, че хумусът е национално ястие (спорен въпрос сам по себе си), Arza World препоръчва да „опитате автентична арабска храна, важен елемент в израелската кухня“ и въпреки че не споменава вдъхновени от палестинските ресторанти, туристическата компания едва забележимо намеква за политически съображения: „независимо от политиката и войните, добрата храна винаги е прозорец за съвместно съществуване и събиране на хората”. Мотивацията зад новата вълна от арабско-палестински вдъхновени ресторанти е сложна, подобно на самия конфликт, но значението на влиятелните готвачи и ресторантьори върху хранителната култура може да е част от мирен процес отдолу нагоре, воден от израелски граждани и „гурмани '.

Ресторант „Магдалина“ в северната част на Израел, близо до Галилейското море, сервира виното си в кристални чаши, заедно с предястия от „дива цикория с чеснов конфи и облаци като кнедли от агнешко и козе кисело мляко от шишбарак“. Забравете хумуса и запечените меса, този арабско-палестински ресторант от висок клас разсее идеята за палестинска кухня, че е проста и евтина, вместо да сервира традиционни ястия с иновативни обрати в луксозна обстановка. Подобно на нарастващия набор от подобни ресторанти, ястията са повлияни от различни арабски култури, датиращи чак до Персийската и Османската империи, сливайки заедно ливанското и сирийското влияние. Черпейки се от кулинарните преживявания на баба си, готвачите на Магдалина, според писателя на храни Дебра Камин, „създават ново епикурейско движение в Израел, чиито корени не идват от ашкеназките еврейски шетели в Източна Европа или северноафриканските кухни на сефарадските Еврейство, но от хълмовете и фермите на древна Палестина. "

Не се страхува да признае своите кулинарни влияния, Alonim от ресторант Basta акредитира палестинския стил на своята храна, за дълбокото си разбиране откъде идват местните съставки, както и средата, в която той живее и работи - среда, която е дълбоко политическа, заявявайки „Не разделям политическите си възгледи от готвенето си“. Приемането и празнуването на арабско-палестинската храна в израелската кухня може да се дължи на нововъзникващи млади готвачи с високо кулинарно образование и силно арабско влияние, чийто успех им позволява да отдадат своя източник на вдъхновение. Друга причина може да има по-политически характер. „Гастродипломатията“ се дефинира като основно ниво „дипломатически обмен на хранителна култура между хората“. За разлика от „кулинарната дипломация“, която е дипломатически инструмент на държавно ниво за популяризиране на нейната сила в чужбина с помощта на висока кухня, „гастродипломатията“ е достъпна и зависи от действията на обикновените хора.

Директен опит за гастродипломатия може да се намери в по-малко гурме обстановката на традиционния хумус бар в северната част на Тел Авив. Коби Цафрир, собственик на „хумусия“ (еврейското име за хумус бар), предлага 50% отстъпка на евреите и арабите, които се хранят заедно. Тази промоция, твърди той, е начин за „заличаване на част от мрака на настоящата израелско-палестинска вражда“. Показателно е, че отказът от участие в традиционната палестинска кухня е признак на вражда и враждебност, докато споделянето на храна и традиционни знания са ключови характеристики на гастродипломатията.

Готвачи за мир в ресторант Eucalyptus

Други интересни примери включват създаването на тридневен фестивал на храната в Хайфа, на който присъстват смесица от арабски, палестински и еврейски готвачи, който празнува арабската кухня и предлага сайт за споделяне на кулинарни умения и традиции. Междувременно група художници от Йерусалим „Художници без стени“ наскоро засне палестинско и израелско семейство, които се хранят от отделни страни на границата между Израел и Западния бряг. След това филмите се прожектираха едновременно от двете страни на стената, позволявайки на израелци и палестинци да споделят храна, макар и виртуално. Създаването на „кулинарна мирна сделка“ е точната цел на група еврейски, християнски и мюсюлмански готвачи, основатели на Chefs for Peace - организация с нестопанска цел, неполитическа организация, разположена в Йерусалим. Главните готвачи твърдят, че са „безразлични към политиката, религията или цвета на кожата“, а политическото им послание също е просто: „Само истински хора, които живеят и работят заедно, а не политици, ще създадат мир на земята“. Мир, казват те "се случва всеки ден, в кухнята и около масата".

Въпросът за „кулинарния мир“ е обсъждан дълго и в телевизионния сериал на американския готвач Майкъл Волтаджо „Пречупване на границите“ (2015), първият епизод на който е фокусиран върху събирането на палестинци и израелски заселници на Западния бряг по време на хранене. Въпреки „разгорещен“ разговор за салата от агнешко и авокадо, всички участници се съгласиха, че „простото събиране на храна и дискусията е ценна стъпка“.

Потенциалът за гастродипломация

Тъй като храната е толкова основна част от живота, ние трябва да можем да използваме мощните емоции, които са свързани с нея, като средство за положителна социална промяна. В Израел изглежда, че въпреки постоянния противоречив характер на термина „палестински“ в рамките на хранителната култура, нараства интересът към арабско-палестинската кухня. Тази култура може да бъде желана и буквално консумирана от еврейско-израелци, но за някои тази консумация ще бъде лишена от всякакви политически настроения. Определянето на общото между арабите-палестинци и евреи-израелци - било то тяхната споделена любов към хумуса или кулинарните техники и вкусове - със сигурност може да бъде само положително. Изборът от ресторантьори и готвачи на знаменитости да произвеждат и етикетират храната си като „арабско-палестинска“ и решението на гражданите да консумират такава храна насърчава преразглеждането на влиянието на арабско-палестинското население и тяхната култура на хранене в изграждане на еврейско-израелската национална идентичност.

Като един от най-продължителните и най-противоречиви конфликти в света, включващ насилствената окупация на земята и нарастващия брой палестински бежанци, кулинарният избор на индивиди, целящи да обединят две общности, е много малка стъпка към мира. Въпреки това, индивидуалният избор на храна и консумацията на арабско-палестинска храна може да са част от гастродипломатичното изграждане на ново гражданско пространство, което може да осигури диалог между две отделни и поляризирани общности. Въодушевени от идеята за обща кулинарна идентичност, можем само да се надяваме, че в крайна сметка това пространство ще мигрира от кухнята в общественото царство.

Регистрирайте се в нашия бюлетин

Бъдете в крак с последните SFT изгледи и новини