Атрибути за качество на плодовете с ниско изискване за охлаждане боровинка „Snowchaser“, отглеждана в Бразилия

Atributos de qualidade em frutos de mirtileiro ‘Snowchaser’ de baixa exigência em frio sortados no Brasil

Изабела Мария Хименес 1

Симоне Родригес да Силва 2

Jaqueline Visioni Tezotto-Uliana 3

1 магистърска степен по растителни науки, Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, Университет на Сао Пауло, Пирасикаба-SP. Бразилия. Имейл: [email protected]

2 Доцент, Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, Universidade de São Paulo, Piracicaba-SP. Бразилия. Имейл: [email protected]

3 докторант по растителни науки, Escola Superior de Agricultura „Luiz de Queiroz“, Университет на Сао Пауло, Пирасикаба-SP. Бразилия. Имейл: [email protected]

4 Докторантски изследовател по растителна наука, Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, Universidade de São Paulo, Piracicaba-SP. Бразилия. Имейл: [email protected]

В Бразилия все още има малко проучвания за качеството след прибиране на реколтата на сортовете боровинки с ниско охлаждане, които наскоро бяха въведени в страната. Боровинките „Snowchaser“ бяха оценени по време на шестдневен период на съхранение по отношение на физико-химичните свойства на плодовете и неговата антиоксидантна способност. По време на съхранението на плодове се наблюдава повишена загуба на тегло и поддържане на някои свойства на цвета на кожата, като светимост (L *) и b *, докато стойностите на параметър a * намаляват и стойностите на наситеността (C) се увеличават. Повишиха се нивата на антоцианини и флавоноиди в пулпата, както и антиоксидантната активност. Максималният срок на годност на плодовете при стайна температура е шест дни без намаляване на антиоксидантната активност през периода, което е от полза за здравето на потребителите.

Индексни термини Vaccinium corymbosum; отслабване; цвят; антоцианини; флавоноиди; антиоксидантна активност

Há poucos estudos sobre a qualidade pós-colheita de sorte de mirtilos de baixa exigência em frio hibernal, recentemente Introduzidas no Brasil. Frutos de mirtileiro ‘Snowchaser’ foram avaliados quanto às propriedades físicas e químicas e também com relação à atividade antioxidante, durante 6 dias de armazenamento. Houve aumento da perda de massa e manutenção das variáveis ​​colorimétricas de luminosidade (L *) e (b *), enquanto os valores da variável a * diminuíram e os de croma aumentaram. Os teores de antocianinas e flavonoides aumentaram, assim como a atividade antioxidante. O período máximo de conservação dos frutos em temperature ambiente foi de 6 dias, sem redução to atividade antioxidante ao longo do período, o que é benéfico para a saud dos dos considores.

Termos para indexação Vaccinium corymbosum; perda de massa; coloração; антоцианини; флавоноиди; atividade антиоксидант

Приятният вкус и наличието на значителни количества биоактивни компоненти, като полифеноли, са отговорни за увеличаването на консумацията на плодове от боровинки (PATEL, 2014; LIM, 2012). Фенолните съединения присъстват в големи количества в боровинките и могат да улавят свободните радикали, инактивирайки ги и предотвратявайки някои форми на рак, сърдечно-съдови и невродегенеративни заболявания, както и някои възпалителни процеси, наред с други заболявания, поради което се определят като антиоксидантни съединения (CONCENÇO et ал., 2014).

Антоцианините принадлежат към тази група съединения и тяхната антиоксидантна активност може да се разбира като способност да инхибират процесите на окислително разграждане, поради техния състав и химични свойства, както и тяхната бионаличност и произтичащата от това биологична активност (CONCENÇO et al., 2014). Съдържанието на антоцианин в плодовете може да варира в зависимост от рода, вида и сорта и тяхната активност се влияе от фактори на околната среда, културни признаци (RODRIGUES et al., 2011) и условия на съхранение.

Все още има малко проучвания за качеството на реколтата на сортовете боровинки с ниско охлаждане, които наскоро бяха представени в Бразилия (CANTUARIAS-AVILÉS et al., 2014) Следователно, нови изследвания по този въпрос могат да разкрият технологии за качествено поддържане на тези плодове. Сортът боровинки ‘Snowchaser’ принадлежи към най-ранната южна група Highbush и има ниски изисквания за охлаждане, като плодовете се събират между април-май в Калифорния и Северна Флорида. Във Флорида, където е разработен, този сорт расте енергично и има разпространяващ се навик, с добър добив и качество на плодовете.

Плодовете са средно големи, с ярко син цвят и подходяща твърдост (LYRENE, 2008). Целта на това проучване беше да се оценят физичните и химичните свойства и антиоксидантният капацитет на боровинките „Snowchaser“ при съхранение при стайна температура.

Плодовете от този сорт са събрани през януари 2015 г. в търговска боровинка, разположена в Пирасикаба, Бразилия, и незабавно са транспортирани до Лабораторията по физиология и биохимично следзбиране, в Земеделския колеж Luiz de Queiroz - Esalq/USP, където са съхранявани при стайна температура (22 ºC и 60% от RH), за 6 дни.

Загубата на тегло на плодове в прясно състояние (%) се изчислява от разликата между първоначалната маса и тази, потвърдена след всеки ден на оценка. Цветът на кожата на плодовете на боровинки беше оценен с цифров колориметър (Konica Minolta Inc., Япония, модел CR-400) и изразен в стойности на L, a * и b *, които бяха използвани за изчисляване на наситеността (C = [a2 + b2] 1/2). Измерванията на цвета бяха извършени в 10 плода за всяко повторение, с две отчитания на плод, едното в екваториалната област, а другото в базалната област.

Анализите се извършват в деня на прибиране на реколтата и на всеки 2 дни, в продължение на 6 дни. Данните бяха представени за анализ на дисперсията и средните стойности бяха сравнени чрез тест на Tukey (P≤0.05), използвайки статистическия софтуер SAS 9.3.

Два дни след прибиране на реколтата боровинките са имали 3.74% прясна загуба на тегло, която непрекъснато еволюира до последния ден на съхранение, когато са били изключително свити и са имали над 20% първоначална загуба на маса (Фигура 1А) и вече не са били привлекателни за прясна консумация. Такава голяма загуба на тегло вероятно се е случила в резултат на неохлаждаемите условия на съхранение, които биха могли да доведат до повишена честота на транспирация и дишане на плодовете.

Eum и сътр. (2013) също така отбелязват, че боровинките „Duke“ и „Bluetta“ са станали неподходящи за комерсиализация след 6-дневно съхранение при стайна температура (20-25 ºC), като степента на отслабване е 2,5% за „Duke“ и 4,0% за „Bluetta“ "боровинки.

Яркостта и b * колориметричните променливи на кожата на „Snowchaser“ от боровинки не се различават през целия период на съхранение (Фигура 1 B, Фигура 1C). Следователно, не е имало потъмняване на боровинките от тяхната реколта до стареене, което показва, че този сорт няма проблеми с промяна на цвета на кожата по време на 6-дневен период на съхранение при стайна температура, вероятно поради това, че това е неклимактеричен плод.

Между втория и четвъртия ден след прибиране на реколтата се наблюдава намаляване на стойностите на колориметричната променлива от -1,00 до -1,65 (Фигура 1 С), но тази вариация на цвета не е свързана с никаква визуална промяна в цвета на кожата на боровинките. По отношение на стойностите на хроматичност (С), измерени върху плодовата кожа, се наблюдава значително увеличение между първия и шестия ден на съхранение, което е в съгласие с по-високо съдържание на антоцианин в пулпата, след като цветността на кожата на плодовете също се влияе от пигментацията на пулпа (Фигура 1 D).

Съдържанието на антоцианин в плодовата каша е повишено от втория ден след прибиране на реколтата, достигайки повече от два пъти първоначалното съдържание през последния ден от анализа (Таблица 1). Това изразително покачване на пигментите от пулпа на боровинки може да е причинено от по-голяма биосинтеза на пигмента и от концентрационен ефект поради високата загуба на тегло на плодовете.

Взаимовръщането на органични киселини чрез интензифициране на пътя на шикимовата киселина генерира въглеродни скелети, които могат да бъдат използвани за синтез на антоцианин (KALT et al., 1999), процес, който се ускорява при условия на съхранение при стайна температура и може да обясни наблюдаваното рязко увеличение на съдържанието на антоцианини. Плодовете от сорта „O'Neal“, който също принадлежи към същата група като „Snowchaser“, се съхраняват при 0 ° C и се увиват в биоразградим филм и също така показват непрекъснато покачване на съдържанието на антоцианин през 15-дневен период на съхранение ( CHIABRANDO; GIACALONE, 2015). Родригес и др. (2011) също така наблюдават стойности от 69,97 и 162,85 mg цианидин-3-глюкозид · 100g-1 в плодовете на сортовете „Флорида М“ и „Bluebelle“, съответно.

Също така се наблюдава увеличение на съдържанието на флавоноиди в боровинките „Snowchaser“, регистрирано главно от втория до четвъртия ден на съхранение (Таблица 1), вероятно защото флавоноидът продължава да се биосинтезира в периода след прибиране на реколтата. Максималното съдържание на флавоноиди в боровинките „Snowchaser“ е регистрирано след 4 и 6 дни съхранение при стайна температура и достига 50,23 до 53,18 mg 100g-1. Bunea et al. (2011) наблюдават съдържанието на флавоноиди 92,82; 103,18 и 84,33 mg 100 g-1 за плодове боровинки „Elliot“, „Bluecrop“ и „Duke“.

Методът FRAP разкрива нарастване на антиоксидантната активност между 4 до 6 дни съхранение при стайна температура, което съвпада с покачването на съдържанието на антоцианин и флавоноиди (Таблица 1). Тъй като плодовете използват антиоксидантни съединения срещу неговото стареене, тази активност може да намалее, като по-късно се възстанови.

Определянето на DPPH не показва никаква разлика в активността на почистване на свободните радикали по време на периода след прибиране на реколтата, като стойностите варират от 47,79 до 57,31% (Таблица 1). Тези резултати показват, че въпреки стареенето на плодовете, не е имало намаляване на антиоксидантната активност, което означава, че дори в напреднал етап на зреене, тези плодове могат да донесат ползи за здравето на потребителите.

Schotsmans et al. (2007) също така наблюдават повишена антиоксидантна активност в боровинките „Maru“ и „Centurion“, съхранявани при 20 ºC. За боровинките „Elliot“, „Bluecrop“ и „Duke“ стойностите на антиоксидантната активност от 50,74, 60,39 и 33,03 μM Fe2 + g-1 са получени по метода FRAP, докато по метода DPPH стойностите са 43,48; Съответно 46,64 и 29,96% (BUNEA et al., 2011). По този начин, в сравнение с други сортове боровинки, „Snowchaser“ показа добри резултати, потвърждавайки потенциала си за пазара на пресни плодове.

Когато се съхраняват при стайна температура, боровинките „Snowchaser“ са имали максимален период на съхранение от шест дни, главно поради повишена загуба на тегло на плодовете. Сортът също така показва висок потенциал по отношение на плодовия антиоксидантен капацитет и може да бъде препоръчан за отглеждане в Бразилия в региони с ниска честота на охлаждане.

ниско

Фигура 1 Загуба на тегло (A) и цветни параметри (B, C и D) на плодовете боровинки ‘Snowchaser’ по време на съхранение при стайна температура.

Таблица 1 Съдържание на антоцианини, флавоноиди и антиоксидантна активност на плодовете на боровинките „Snowchaser“ по време на съхранение при стайна температура. Esalq/USP, Piracicaba/SP, Бразилия, 2015.

Дни след прибиране на реколтата Съдържание на антоцианин * (mg 100g -1) Съдържание на флавоноиди * (mg 100g -1) FRAP * (µmol FeSO4.100g -1) DPPH * (%)
0 62,36 c 31,81 б 39,50 аб 47,79 а
2 68,85 c 36,94 б 38,39 аб 49,79 а
4 102,77 б 50,23 а 36,59 б 50,62 а
6 141,67 а 53.18 а 50,23 а 57.31 а

* Средствата, последвани от различни букви в колони, значително се различават от теста на Tukey’s (P