Разберете дали ечемикът не съдържа глутен.

глутен

На теория диетата без глутен е проста - просто избягвате глутена. За съжаление не винаги е толкова лесно да се идентифицират източниците на глутен в храната. Има много зърнени храни като царевица и ориз, които естествено не съдържат глутен, докато други като пшеница и ръж съдържат глутен.

Но какво да кажем за ечемика? Без ечемичен глутен?

В тази статия ще разгледаме по-отблизо какво представлява ечемикът, дали е без глутен и как да направим замествания в рецептите.

Какво е ечемик?

Ечемикът е вид зърнени култури, които имат мек, орехов вкус и дъвчаща текстура. Технически, това е семето на определен вид трева, роден в умерените райони по света, и това е едно от първите зърнени култури, отглеждани от древните цивилизации. Ечемикът расте естествено в Западна Азия и Североизточна Африка, но се отглежда широко в целия свят за използване в храни за животни и за производство на уиски и бира.

Всяка година се произвеждат над 140 милиона тона ечемик - това го прави четвъртото най-произведено зърно в света (след царевица, ориз и пшеница). Зърното на ечемика има негодна за консумация външна обвивка, която трябва да се отстрани преди консумация - ечемикът с отстранена обвивка се нарича олющен ечемик и се счита за пълнозърнест. От друга страна, перленият ечемик е отстранил богатите на фибри трици, така че не се счита за пълнозърнест.

По отношение на храненето, ечемикът е доста ударен. Половин чаша (100 грама) порция неварен, олющен ечемик съдържа около 352 калории със 77,5 грама въглехидрати, 10 грама протеин и само 1,1 грама мазнини. Също така съдържа 15,5 грама диетични фибри с други основни хранителни вещества като тиамин, ниацин, фолат, желязо, магнезий, калиева мед, цинк и манган.

Въпреки че ечемикът предлага разнообразие от здравословни хранителни вещества, включително важен вид фибри, наречени бета-глюкан, той има един недостатък - съдържа глутен.

Продължете да четете, за да научите повече ...

Какъв вид глутен е в ечемика?

Ечемикът може да е здравословно пълнозърнесто, но е и едно от трите първични зърна, които съдържат глутен. Това го прави проблемна храна за тези с цьолиакия и за хора с глутенова чувствителност или непоносимост.

Това, което много хора не осъзнават, е, че има различни видове глутен. Глутенът сам по себе си е протеин, който се съдържа в определени зърнени храни, но има специфични видове глутен, за които трябва да знаете. Научното наименование на глутена, открит в ечемика, е хордеин. Хордеинът е най-силно концентриран в семената на растението ечемик - частта, която смятаме за зърно и частта, използвана най-често в готвенето.

Тъй като семената на растението ечемик са продуктът, който се използва най-често в производството на храни и напитки, е безопасно да се каже, че повечето продукти, които съдържат ечемик, също съдържат глутен. Някои от храните и напитките, които най-вероятно съдържат ечемик, включват бира, малцови продукти, ечемичено брашно, ечемичени перли, барове на мюсли, зърнени храни, супи и др.

Идентифициране на ечемика в храните

Когато става въпрос за някои зърна, съдържащи глутен, е лесно да се идентифицират в храните. Например пшеницата е често срещан алерген, така че винаги се появява в раздела за алергени на етикета на храните, когато е приложимо. От друга страна, ечемикът често не се пропуска и много производители на храни изобщо не успяват да идентифицират източниците на глутен в своите продукти.

За да идентифицирате ечемика в храната, не можете просто да потърсите думата „ечемик“. Ечемикът може да бъде скрит в неща като ароматизатор на дим или дори в така наречения естествен аромат - карамелният цвят също може да съдържа ечемик. Други думи за търсене, които могат да означават ечемик, включват малц, малтоза, малцова захар, малцов сироп и декстрималтоза.

Ето някои други продукти от ечемик, които може да видите в списъка на съставките:

  • Олющен ечемик - Зърното е премахнало негодната за консумация външна обвивка, но повечето хранителни вещества са запазени.
  • Пълнозърнест ечемик - Това е същото като олющен ечемик, просто друго име.
  • Перлен ечемик - Този вид ечемик е отстранил негодни за консумация външни черупки и след това зърното се полира - това унищожава част от съдържанието на хранителни вещества.
  • Ечемичено брашно - Това се прави чрез смилане на перлен ечемик или пълнозърнест ечемик.
  • Ечемичени люспи - Те са подобни на външен вид на овесените ядки и се правят от пълнозърнест или перлен ечемик.
  • Ечемичен грис - Те са направени от по-малки парчета пълнозърнест или перлен ечемик.
  • Ечемичен малц - Това се прави чрез накисване и изсушаване на зърната, преди да се остави да покълнат.

Трябва да бъдете особено внимателни по отношение на бирата и другите алкохолни напитки, които могат да съдържат ечемик. Бирата обикновено се приготвя с ечемик, което означава, че не е без глутен (в повечето случаи). Съществуват обаче безглутенови бири и бирите с „отстранен глутен“ се увеличават. Тези бири се правят от ечемик по традиционния метод, но след това производителят използва ензим за разграждане на глутеновия протеин. Това води до по-традиционен вкус на бира, но много по-ниско съдържание на глутен.

Съвети за извършване на замествания

Ако имате цьолиакия или глутенова чувствителност или непоносимост, трябва да избягвате ечемика колкото е възможно повече. За щастие има разнообразие от безглутенови заместители, които можете да използвате. Ето някои зърна без глутен, които може да опитате:

  • Амарант
  • Елда
  • Царевица
  • Просо
  • Киноа
  • Сорго
  • Теф

Всяко от тези зърна има свои уникални ползи за здравето, така че не се страхувайте да се разклоните и да ги опитате! Ако не сте сигурни откъде да започнете, ето няколко рецепти за ястия, които обикновено могат да съдържат ечемик, но вместо това са направени с едно от зърната без глутен, изброени по-горе:

1. Супа от говеждо и (не) ечемик

Порции: 6 до 8

Съставки:

  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 голям жълт лук, нарязан
  • 1 ½ паунда говеждо месо, нарязано
  • 4 големи моркова, обелени и нарязани на филийки
  • 2 големи стръка целина, нарязани на филийки
  • ½ чаша сорго, накиснато за една нощ и отцедено
  • 3 скилидки смлян чесън
  • 1 чаена лъжичка суха мащерка
  • 1 чаена лъжичка сух розмарин
  • ½ чаена лъжичка сушен градински чай
  • 6 чаши телешки бульон или бульон
  • ¼ чаша доматено пюре
  • Сол и черен пипер

Инструкции:

  1. Загрейте олиото в голям съд на средна температура.
  2. Добавете лука и гответе от 3 до 4 минути, докато покафенее, след това добавете говеждото месо.
  3. Гответе, докато говеждото се зачерви, след това разбъркайте морковите и целината - варете 5 минути.
  4. Добавете соргото, чесъна и билките заедно с телешкия бульон, доматеното пюре, солта и черния пипер.
  5. Оставете да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри 1 час.
  6. Изпробвайте соргото - трябва да е дъвчещо, но приготвено.
  7. Настройте подправката на вкус и сервирайте горещо.

2. Салата с две зърна

Порции: 6 до 8

Съставки:

  • ½ чаша сурова елда
  • ½ чаша сурова киноа
  • Сол
  • 1 супена лъжица масло
  • 1 ½ чаши замразена царевица, размразена
  • ¾ чаша кедрови ядки
  • 6 чаши пресни зелени салати
  • Дресинг за салата, по ваш избор

Инструкции:

  1. В средна тенджера добавете елдата и 1 ¼ чаши вода с малко сол.
  2. Оставете да къкри, след това покрийте и оставете да къкри 18 до 20 минути, докато омекне.
  3. Отстранете от огъня и разбъркайте маслото, след което оставете да се охлади.
  4. Докато елдата се готви, комбинирайте киноата и 1 чаша вода в друга тенджера.
  5. Оставете да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри, покрито, за 15 до 20 минути, докато омекне.
  6. Когато зърната са готови, загрейте маслото в голям тиган на умерен огън.
  7. Добавете царевицата и кедровите ядки и варете 2 до 3 минути, докато започнете да кафяви.
  8. Разбъркайте сварената елда и киноата и варете още 5 минути, докато препечете.
  9. Свалете от огъня, след това хвърлете със зелените салати.
  10. Залейте с избрания от вас дресинг, след което хвърлете добре, за да комбинирате и сервирате.

3. Лесно гъбо ризото

Порции: 4

Съставки:

  • 8 чаши пилешки бульон или бульон
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 средно жълт лук, нарязан
  • 1 килограм нарязани гъби
  • 3 скилидки смлян чесън
  • 2 супени лъжици масло, разделено
  • 1 чаена лъжичка прясна нарязана мащерка
  • Сол и черен пипер
  • 2 чаши ориз арборио
  • ½ чаша сухо бяло вино
  • 1 чаша настърган пармезан
  • 2 до 3 супени лъжици пресен нарязан магданоз

Инструкции:

  1. Загрейте пилешкия бульон да къкри в средна тенджера на умерен огън.
  2. Намалете котлона до минимум и го оставете настрана.
  3. Загрейте олиото в голяма тенджера на средно силен огън и добавете лука.
  4. Гответе от 4 до 5 минути, докато стане прозрачен, след това разбъркайте гъбите, чесъна, 1 супена лъжица масло и мащерката - подправете със сол и черен пипер.
  5. Гответе от 3 до 4 минути, докато гъбите се запекат, след което ги извадете в купа.
  6. Загрейте тенджерата с останалото масло, след което разбъркайте ориза арборио.
  7. Варете около 2 минути, докато зърната са препечени, след това налейте виното.
  8. Гответе, докато виното попие предимно лъжица в 1 чаша бульон.
  9. Оставете сместа да се готви, докато оризът поеме по-голямата част от течността, след което продължете да добавяте бульон около 1 чаша наведнъж, докато ризотото стане ал денте.
  10. Когато оризът омекне, разбъркайте гъбената смес обратно и коригирайте подправките.
  11. Разбъркайте пармезана и украсете с магданоз, за ​​да сервирате.