Идеята за храната като решение за начина на живот нараства. Хората отиват без мазнини, без въглехидрати, без млечни продукти и без глутен; те стават органични, кошерни или се присъединяват към бавното движение на храната. Има много причини, поради които хората избират диетични ограничения - да насърчават доброто здраве, да отблъскват лошото здраве, да помагат на околната среда, по етични или религиозни причини и дори чисто по навик или фамилна история.

америка

Вегетарианството и веганството съществуват от векове, особено в определени култури и/или религии, а причините за отдаване на този начин на живот са изключително различни.

Вегетарианците не консумират месо от животни; лакто-ово вегетарианците консумират както млечни продукти, така и яйца, ово-вегетарианците консумират само яйца; а лакто-вегетарианците ядат само млечни продукти. Веганският начин на живот е по-рестриктивен.

Вегетарианците не консумират месо от животни - избягва се червено месо, птици и морски дарове - но те могат да консумират други животински продукти, в зависимост от личните предпочитания. Например, лакто-ово вегетарианците консумират както млечни продукти, така и яйца, ово-вегетарианците консумират само яйца, а лакто-вегетарианците ядат само млечни продукти.

Преди години думата „веган“ беше почти нечувана, но напоследък известни вегани като Бил Клинтън, Майк Тайсън, Пол Маккартни, Алиша Силвърстоун, Натали Портман и Елън Дегенерес издигат своя профил. Резултатът е, че все повече хора следват стъпките на Леонардо да Винчи, Мохандас Ганди и Алберт Айнщайн и избират вегетарианска или веганска диета.

Здравето е основен фактор за преминаването към диета с малко или никакви животински продукти. Хората, които се притесняват от затлъстяването и високия холестерол, просто трябва да гледат ролята на животинските мазнини в диетата си. Но етичните опасения относно хуманното отношение към животните, безопасността на храните и антибиотичната резистентност, насърчавани от хранилищата, също правят вегетарианска или веганска диета по-привлекателна.

Какви са демонстрираните ползи за здравето от това да си вегетарианец или веган? Повечето хора са наясно с предимствата на намаляването на червеното месо или може би намаляването на приема на пълномаслено мляко - но наистина ли е необходимо да се направи пълноценна промяна в начина на живот? В същия дух какви са недостатъците или рисковете, свързани с вегетарианството/веганството?

Това, че сте вегетарианец (или дори веган) не означава, че автоматично сте по-здрави. В края на краищата все още можете да имате печен картоф, зареден с масло, заквасена сметана и сирене чедър - простото оставяне на бекона не прави ястието здравословно!

Проучванията установяват, че вегетарианските диети са свързани с по-нисък индекс на телесна маса (ИТМ) и дори са били обсъждани като основно средство за предотвратяване на сърдечни заболявания. Вегетарианските диети, особено тези с ниско съдържание на мазнини и с високо съдържание на фибри, също могат да променят състава на бактериите в червата, които са толкова важни за здравето на дебелото черво и цялостното ни здраве. Може да има и когнитивни ползи. Някои изследвания дори показват, че вегетарианството е свързано с намален риск от деменция, отколкото хората, които ядат месо.

Официалната позиция на Американската диетична асоциация е, че вегетарианските диети могат да бъдат здравословен вариант за хората във всички сфери на живота - зряла възраст, детство, кърмачество, бременност - ако са добре проектирани и включват всички основни витамини и хранителни вещества.

Известно е, че Бил Клинтън е бил веган (или най-вече) преди няколко години, за да се справи със своето влошено здраве на сърцето. След многократни сърдечни операции за отблокиране на натрупването в кръвоносните съдове около сърцето му, последната му операция очевидно го накара да направи промяна веднъж завинаги.

Официалната позиция на Американската диетична асоциация е, че вегетарианските диети могат да бъдат здравословен вариант за хората във всички сфери на живота - зряла възраст, детство, кърмачество, бременност - ако са добре проектирани и включват всички основни витамини и хранителни вещества.

Той каза на Санджай Гупта от CNN: „По същество заключих, че съм играл руска рулетка, защото въпреки че бях променил диетата си и намалих общото количество калории при поглъщането и намалих голяма част от холестерола в храната, която бях ядейки, аз все още - без никаква научна основа, за да подкрепя това, което направих - приемах много допълнителен холестерол, без да знам дали тялото ми ще произвежда достатъчно ензим, за да го поддържа, и очевидно не, или нямаше да имам имаше това запушване. Така че тогава взех решение наистина да се променя. "

Сега той казва: „Харесвам зеленчуците, плодовете, бобът, нещата, които ям сега.“ И още по-добре, казва той на Гупта: „Всичките ми кръвни тестове са добри и жизнените ми показатели са добри и аз се чувствам добре, а също така имам, вярвате или не, повече енергия.“ Обществеността със сигурност е била наясно с променящата се физика на Клинтън през последните месеци.

Д-р Кац се съгласява, че вегетарианската и веганската диета наистина могат да доведат до „повече години в живота и повече живот след години“. С други думи, не само изглежда, че удължават живота, но подобно на Бил Клинтън, много хора съобщават, че се чувстват по-добре и имат повече енергия, когато консумират по-здравословна, нискомаслена, растителна диета. В същия дух един читател, с когото разговаряхме, ни каза: „През първия месец от отказването от месото се почувствах по-добре от всякога! Тежкото усещане в долната част на корема ми изчезна, почувствах лекота. С течение на времето кожата ми също се изчисти, имаше повече енергия, събудих се психически по-будна и просто като цяло се почувствах по-добре. "

„Ползите за здравето от вегетарианските диети зависят от начина, по който са определени“, казва тя. "Веганите трябва да намерят алтернативен източник на витамин В12." Витамин В12 се съдържа единствено в животински продукти като месо, риба, млечни продукти и яйца. Въпреки че може да се намери и в някои водорасли, има спорове дали тази форма на В12 е „бионалична“, което означава, че телата ни може да не усвояват Дори нещо повече, изследванията установиха, че веганите могат да имат недостиг на витамин В12 и омега-3 мастни киселини, и двете съществени за нормалното функциониране на тялото и мозъка. Строгите вегани обикновено се съветват от техните лекари да приемат добавки, но които добавките, които човек трябва да приема, ще зависи от конкретната диета, продължителността на вегетарианството и специфичните хранителни нужди на организма.

Витамин D също може да е проблем, казва д-р Кац, защото веганите не консумират обогатени с витамин D млечни продукти. Проучванията са установили, че на вегетарианците липсва витаминът, който е от решаващо значение за здравето на костите. Недостигът на витамин D повишава риска от остеопороза. Докато дефицитът на витамини от всякакъв вид може да отнеме години, за да се развие, те могат да бъдат сериозни.

„Ползите за здравето от вегетарианските диети зависят от начина, по който са определени“, казва Нестле. „Веганите трябва да намерят алтернативен източник на витамин В12.“

Витамините играят критична роля в основните клетъчни процеси, така че техните дефицити могат да доведат до проблеми във функционирането на клетките, както в органите на тялото, така и в мозъка. Симптомите на недостатъци могат да включват замаяност, умора, задух, анемия, лоша концентрация, проблеми с ученето и запомнянето и повишен риск от когнитивен спад с напредването на възрастта. Ето защо е важно да говорите с Вашия лекар, ако може да сте изложени на риск.

Строгото веганство също може да доведе до недостиг на достатъчно пълноценни протеини. Известен също като „висококачествен протеин“, пълноценният протеин включва всичките 10 незаменими аминокиселини, които тялото не може да произвежда самостоятелно. Тъй като има ограничени източници на единични растителни храни, които осигуряват всички основни аминокиселини (соята и киноата са две), често е необходимо да се сдвояват храни, за да се получи пълната гама. Ето защо оризът и бобът, както и други сдвоявания като фъстъчено масло и оризови сладки, са популярни източници на протеини сред веганите.

Поради тази причина най-добрият съвет може да бъде да постигнете баланс. Хранейки се предимно с растителна диета, с малки изключения, можете след това да се възползвате от многото предимства на вегетарианството/веганството, които насърчават здравето и дълголетието, като същевременно се уверите, че консумирате основните хранителни вещества, които липсват в истинската веганска диета.

Кац казва, че недостатъкът на веганството е, че „някои здравословни храни са пропуснати, като риба. Може да се окаже, че диетата, която включва риба, е по-добра за здравето от тази, която я изключва. " Важно е да имате предвид специфичните нужди на вашето тяло, включително броя на калориите, протеините и въглехидратите, от които се нуждае; количеството дейност, с която се занимавате; вашата възраст, тегло и конкретни нужди от витамини. Винаги говорете с Вашия лекар, преди да правите някакви големи хранителни промени.

Въпреки че ползите за здравето от вегетарианството или дори частичното вегетарианство са ясни, има различни причини освен здравето, които подтикват човек да ходи вегетарианско. Намалените разходи за храна, подобряването на околната среда и глобалното предлагане на храни и благосъстоянието на животните могат да мотивират хората да намалят или да се откажат от месото. Тук ще обсъдим, заедно с нашите експерти и вегетарианци, които са отговорили на публикации във VeggieBoards, и няколко други съображения, при които се яде повече растения, отколкото животни.

Месото струва приблизително 25% повече на грам за производство, отколкото алтернативните протеини.

По-евтино, казват експерти, е отглеждането и прибирането на боб, леща, царевица и ориз. Както подчертава д-р Кац, „Лещата и фасулът са далеч по-евтини източници на висококачествен протеин от месото.“ Една вегетарианка пише, че определено усеща разликата в джобната си книжка, след като е станала веган, което й позволява да харчи парите по други важни за нея начини: „Алтернативните протеини са много по-евтини от месото, мога да си позволя да купя повече органични продукти. ”

Месото струва приблизително 25% повече на грам за производство, отколкото алтернативните протеини. Авторите на това проучване посочват, че според някои активисти производството на храни за животни „често се разглежда като фабрика за хранителни продукти наобратно, консумираща повече енергия, отколкото произвежда“. Ако повече хора преминат към неживотински източници на протеини, теорията гласи, че парите, изразходвани за производство и поддържане на хранителни животни, могат да бъдат приложени за отглеждане на култури, за да се хранят гладни хора вместо това.

Д-р Нестле ни казва, че „отглеждането на по-малко селскостопански животни би било много по-малко ресурсно интензивно и по-добро за хората и планетата“ (повече на планетата по-долу). Може би си струва да направите свой собствен експеримент: опитайте да замените ориза и фасула с месо няколко пъти седмично и вижте каква е разликата в портфейла ви.

Фабричните ферми генерират много животински отпадъци (изпражнения и урина) и в резултат на това могат да се получат големи количества химикали, включително метан газ и амоняк. Животинските отпадъци се съхраняват в контейнери, според Националния съвет за защита на ресурсите (NRDC), и могат да бъдат смъртоносни за околната среда, особено ако „отпадъчните лагуни“ се извличат или изтичат в почвата.

Протеини като леща и соя представляват част от въглеродния отпечатък от говеждо, сирене и свинско месо.

Неотдавнашно разследване на FDA установи ужасни условия във фермите за яйца, при които големи несъдържащи се купчини пилешки изпражнения бяха оцапани със салмонела и вероятно свързани с обрива на огнища на салмонела, свързани с яйца в САЩ (повече за това по-долу) Проблемът за това как да се отървем от отпадъците от животни, без да замърсяваме околната среда и дивата природа, е този, който политиците и защитниците тепърва трябва да решават.

Защитниците казват, че освен проблемите със замърсяването, свързани с фабричните ферми, екологичните ресурси, необходими за производството на месо и млечни продукти, значително увеличават нашия въглероден отпечатък. Огромното количество плодородна земя, необходимо за производството на хранителни животни, отглеждани за храна, заедно с емисиите от ферми, преработвателни предприятия, транспорт и изхвърляне на отпадъци, оказват значителен натиск върху околната среда и заобикалящата дива природа.

Работната група по околната среда наскоро публикува проучване, показващо разликата в въздействието върху околната среда за различни източници на протеини, от боб до говеждо месо. Те открили, че протеините като леща и соя представляват част от въглеродния отпечатък от говеждо, сирене и свинско месо.

Пилето и пуйката са по-добрият избор на месото. EWS също така изчислява, например, че ако семейство от четири души не яде месо или сирене в продължение на един ден в седмицата, това би било еквивалентът на околната среда, като „извадите колата си от пътя за 5 седмици или съкратите ежедневния душ на всеки с 3 минути. " Правейки крачка напред, ако всички в САЩ пропускат месо и сирене за един ден в седмицата, казват те, би било все едно да премахнете 7,6 милиона автомобила от пътищата или да не изминете 91 милиарда мили.

Д-р Кац хвърля светлина върху същата точка: „Ако повечето биха яли предимно растения, може да успеем да изядем някои животни, без да навредим на планетата.“ С други думи, всяко количество растително, а не месоядно хранене, което е полезно за околната среда; и колкото повече, толкова по-добре.

И накрая, разпространението на фабричните ферми и нарастването на физическите им размери са тясно свързани с нарастването на болестите, пренасяни с храна в тази страна и по света. В допълнение към замърсеното месо, оттокът от ферми - особено изпражнения, съдържащи бактерии - може да замърси зеленчуковите ферми в околните райони.

Д-р Нестле, наред с други, предполага, че кръстосаното замърсяване на зеленчуците от месофермите може да бъде свързано с нарастването на огнищата в САЩ и в чужбина. Д-р Кац и д-р Нестле се съгласяват, че широко разпространената практика на вегетарианство/веганство може да спомогне за значително намаляване на хранителната инфекция. Ако не намалим зависимостта си от месо като източник на протеин, преосмислянето на начина, по който практикуваме мащабно земеделие в тази страна, със сигурност би било разумна маневра.

Тъй като в днешно време все повече хора осъзнават проблемите и недостатъците в начина, по който се обработват хранителните животни, млечните крави и пилетата за снасяне на яйца, все повече изискват по-добри практики.

Един читател ни казва: „За мен беше лесно да бъда лакто-вегетарианец. Но знаех, че трябва да стана веган, за да живея според убежденията си. " Тя казва, че преходът е имал трудности в психологически план, тъй като е лесно да се забрави, че млечните продукти също идват от селскостопански животни: „Отказът от сирене и мляко и яйчни съставки не беше толкова лесно. Прекъсването на млечните продукти е много по-коварно от действителната плът. Изминаха около 1 1/2 години веган и докато имах фишове по пътя, става много по-лесно. "

Тъй като в днешно време все повече хора осъзнават проблемите и недостатъците в начина, по който се обработват хранителните животни, млечните крави и пилетата за снасяне на яйца, все повече изискват по-добри практики. „Хуманно отгледани“, „етично отгледани“ или „хуманно обработени“ животни стават все по-чести етикети на етикетите на храните в наши дни и в ресторантите. Магазини като Whole Foods са превърнали предлагането на месни продукти от животни с етично третиране в част от техния бизнес модел. Колкото повече обществеността го изисква и изразява, че е решено къде да постави парите си, толкова повече практики ще се променят.

Някои хора твърдят, че нашето естествено състояние просто не е вегетарианство или веганство, еволюционно казано, тъй като най-близките ни предци са месоядни и тъй като има някои основни хранителни вещества, които просто не можем да получим на места освен животински продукти. Д-р Кац се занимава с въпроса, като подчертава факта, че това наистина е сива зона - но ние можем да отидем по двата начина, при условие че го правим съвестно. „Биологично сме всеядни. Най-близките ни братовчеди - шимпанзетата - също са всеядни животни, но се хранят добре с растения. Ние също можем да се храним добре с растения. Така че да, ние сме „изрязани“ за веганство, но сме и за смесена диета. “

„Моята диетична мантра е да ядете по-малко, да се движите повече, да ядете много зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни, да не ядете твърде много нездравословна храна и да се наслаждавате на това, което ядете!“

По отношение на решението да бъдете вегетарианец или веган, д-р Кац казва, че може просто да не си струва да се караме, когато всичко е казано и направено. „За нашето собствено здраве“, казва той, „не знаем дали една оптимална диета от всички растения или оптимална предимно от растения е по-добра и разликата може да няма голямо значение. Темата за здравословното хранене е много ясна и решаваща; почти сигурно има сравнително добри вариации по тази тема. " Д-р Кац добавя, че „яденето на предимно растения е препоръчително и в двата случая - и е от съществено значение за благосъстоянието на планетата, сега, когато сме 7 милиарда от нас!“

Д-р Нестле се съгласява, че не е необходимо човек да бъде по-незабележим 100% от времето, стига вашата диета да е добре обмислена средно и да се отдадете само скромно. „Моята диетична мантра е да ям по-малко“, казва тя, „движете се повече, яжте много зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни, не яжте твърде много нездравословна храна и се наслаждавайте на това, което ядете!“

Аргументите за това, че сме вегетарианци или вегани, са убедителни и много са убедителни поради причини, свързани с нашето здраве, планетата, нейните хора, непосредствената околна среда и благосъстоянието на животните, които използваме за храна, мляко и яйца. Ползите за здравето от двете диети са практически несъмнени, въпреки че е от решаващо значение да следите нивата на витамин с Вашия лекар, ако сте веган.

Съобщението и на двамата експерти е, че вероятно не е необходимо да правите нито една от диетите 100% от времето: Правете каквото можете. Все още можете да се възползвате от многото предимства, като просто ядете повече растения, плодове и пълнозърнести храни, като същевременно намалите приема на месо и млечни продукти, колкото можете. На каквато и диета да се стигне, изборът на вашите храни с внимание и внимание откъде идват, ще бъде в най-добрия интерес за вашето здраве, планетата и животните, които ги осигуряват.