Тя може да не е по-бърза от превишена скорост или да е в състояние да прескочи високи сгради в една връзка, но Джесика Голдман, 28, е доста супергерой. Като нейното алтер его, „Натриево момиче“, тя лесно можеше да облече червена сатенена пелерина и чифт кожени ботуши, преди да се отправи, за да събори своят враг - сол - със смъртоносен ритник.

фондация

Нейните начини за борба с натрия започват през 2004 г. След като изпитва главоболие, чревни проблеми и умора, тя се насочва към спешното отделение едва след като тежкото задържане на вода добавя 10 килограма само за няколко часа една нощ. Тя беше диагностицирана с лупус и изведнъж мозъкът и бъбреците й бяха атакувани. Тя претърпя големи гърчове, костният мозък се бореше да функционира и я поставиха на диализа и й направиха химиотерапия. „Първите 10 дни бяха много докосващи. Всъщност не мислеха, че ще успея “, казва Голдман, който живее в Сан Франциско.

Но тя започна да се подобрява и след три месеца в болницата се насочи към нов живот. Студентката от Станфордския университет, която току-що е прекарала славен, изпълнен с макарони семестър в чужбина във Флоренция, Италия, сега живее с родителите си и се надява да се върне в училище.

Единствената част от новия й живот, която събори позитивното й отношение, беше бъбречната диализа. „Това беше единственият път, когато се почувствах много разстроен от ситуацията, защото бях вързан за машина“, казва тя. „Отивах три пъти седмично и бях прикачен към машината за четири часа.“

Тя довери на лекаря си, че процесът унижава духа й и попита дали има други възможности. Той й позволи да премине към перитонеална диализа (с помощта на катетър), която тя можеше да прилага сама.

Подкрепата от нейни приятели и родителите ѝ, които живееха точно на улицата от университета ѝ, й позволи да се върне в колежа. „Щях да ходя на училище само за моите часове, а между часовете приятелите ми щяха да ме посрещнат. Направиха стая в нашето общежитие възможно най-стерилна, за да мога да сменя чантата си за диализа ”, казва тя. „Като екип го накарахме да работи. И тогава моите родители щяха да ме вземат в края на деня. ”

Избиване на сол

Докато Голдман се приспособява към диализата, тя се чуди какво още може да направи, за да подобри здравето си. Нейният лекар я беше насърчил да намали солта, тъй като това може да понижи кръвното налягане и да намали задържането на течности при пациенти на диализа. Медицинският екип на Goldman й беше дал копие от плана за хранене DASH. "Това е чудесно начало, но е много общо", казва тя. „Предупреждава ви да стоите далеч от консервирана супа и соев сос, но тънкостите на диетата не са изложени.“ DASH - Диетични подходи за спиране на хипертонията - се основава на проучвания, подкрепени от Националния институт за сърце, белия дроб и кръв (NHLBI) към Националните здравни институти.

Дори за хора, които никога не вземат солничка, е трудно да избегнат натрий. Голяма част от пакетираната и преработена храна, която ядем всеки ден - дори тези, обозначени като здравословни - съдържат големи количества натрий: замразени предястия, консервирани супи, топено сирене, печени продукти, разфасовки от ориз и юфка и подправки, както и много елементи от менюто на ресторанта и бързото хранене. Следователно не е изненадващо, че жителите на САЩ на възраст над 2 години консумират средно 3,436 милиграма (mg) натрий на ден, много над препоръчаното количество, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията. Високите нива на натрий увеличават риска от хипертония, сърдечни заболявания и инсулт.

Федералните диетични насоки от 2010 г. препоръчват намаляване на дневния прием на натрий до по-малко от 2300 mg. За тези на 51 и повече години, всички афроамериканци и всеки с хипертония, диабет или хронично бъбречно заболяване, препоръчителното количество е 1500 mg. Целта, която Голдман си е поставила? Да се ​​консумират само 500 до 1000 mg на ден.

Това лято Голдман постепенно започна да се чувства по-добре и забеляза, че уринира по-често, което означава, че бъбреците й се подобряват. Спомня си една спирка, където наистина трябваше да отиде. „Чувах как майка ми крещи пред вратата, защото беше толкова развълнувана, че пикаех толкова дълго“, казва Голдман, смеейки се. Тя успя да спре диализата и бъбреците й сега функционират на около 40 процента.

Ограничаването на солта често е здравословен ход за повечето американци, но няма доказателства, че това ще подобри директно функцията на бъбреците ви, казва д-р Брад Х. Ровин, директор на отделението по нефрология в Медицинския център на държавния университет в Охайо в Колумб, ОХ. С подходящо лечение на техния лупус много хора могат да възстановят достатъчно бъбречна функция, за да могат в крайна сметка да излязат от диализа, казва той. Всички промени в диетата трябва първо да бъдат обсъдени с вашия ревматолог или нефролог.

Докато бъбреците на Goldman се подобряват, тя все още се бори с лупус, като приема около 20 хапчета на ден. „Моята константа е сякаш имам лош грип. И всяка седмица изглежда, че има нов случаен симптом в тялото ми и отивам при лекаря, за да го проверя. "

Пътят към соления боец

Седем години по-късно Голдман остава ангажирана с диетата си с ниско съдържание на сол и разработи лоялен блог, следван на Sodiggirl.com. Сега писател на пълен работен ден, тя пише книга за готвене с ниско съдържание на натрий, която ще бъде публикувана през есента на 2012 г. от издателство Wiley Publishing, която ще включва внимателни, здравословни и вкусни ястия. Тя иска рецептите й да са достатъчно прости за всекидневния готвач и да бъдат придружени от красиви, апетитни снимки. Нейната цел е да създаде готварска книга, която да бъде у дома заедно с най-продаваните готварски книги, а не да бъде отнесена към раздела „медицински“ на книжарницата.

Как студент от колежа, който обича пържено пиле и сирене, се превърна в щатен боец ​​с натриеви престъпления? Когато започна своя кръстоносен поход с ниско съдържание на сол, Голдман сготви много бъркани, чили и ризото - ястия в едно гърне. След това тя започна да рифира върху тези основни платна, експериментирайки с различни подправки. „Намерих бързо с готвенето, трябва да бъдете безстрашни и да имате търпение към себе си. Но не можете да сбъркате. Ако нещо не е на вкус, обикновено можете да го поправите. "

Тя осъзна, че билките и подправките добавят смел вкус към нейните ястия. Тя започна да използва лют червен пипер и много цитрусови плодове. Тя също научи колко много цялата тази сол маскира истинските вкусове на храната. „Отне около месец, докато вкусовите ми рецептори се приспособят, но скоро наистина опитах храна и съставки за истинските им вкусове.“

Тя купи купища готварски книги и започна да променя вкусни рецепти, търсейки съставки, които би могла да използва като заместител на солта. След като тя се срещна със съпруга си Алехандро Фонг, той поиска да й готви за втората им среща. Първата й реакция? "О, Боже, ще умра", спомня си тя, смеейки се. „Как да му кажа, че не мога да ям храната му? И знам, че ще го ям, защото ще изнервя. "

Но тя обясни ограничаването на солта си и когато се появи на среща, беше приятно изненадана, като видя ястието, което я очаква: пилешки бутчета, задушени в сусамово масло със запарен бок чой, което никога досега не беше опитвала. „Имаше само три съставки и тези три съставки се оказаха толкова пълни с вкус сами по себе си. Това беше огромна крушка: Бъдете прости, експериментирайте с неща, които никога не сте яли, опитайте нови кухни. "

Ентусиазмът й да търси заместители на солта се засили. „Обичам предизвикателството да взема най-соленото ястие в света и да се опитвам да разбера какво да замествам, за да стане безсолно“, казва тя. „Това, което открих, е, че хората ще кажат:„ Вкусът не е точно като тайландски тампон, но всъщност ми харесва повече от тайландския тампон, защото мога да опитам всички съставки. “В този момент това е много чиста храна.“

Няколко примера за заместване: „Да кажем, че искате да направите нещо с майонеза в него. Е, вместо майонеза, обичам да използвам гръцко кисело мляко, което е с две трети по-малко натрий на порция. " Друг пример: мисо-маринована треска. „Това е ястието, което ме вдъхнови да напиша готварска книга“, казва тя. Мисо е традиционна японска подправка, която съдържа до 700 грама натрий на порция, обяснява Goldman.

„Миришех мисо и ми хрумна, че има подобен аромат на меласа, така че съпругът ми направи една версия с мисо, а аз друга версия с меласа.“ И двете ястия бяха вкусни и бяха изключително близки по вкус. „Това са заместванията, които отново отварят света и карат хората да осъзнаят:„ Не трябва да се отказвам от нищо; Просто трябва да бъда супер-креативен. “

Ангажиран в кръстоносния поход

През февруари, като част от Месеца на здравето на сърцето и в чест на новите федерални диетични насоки, Goldman помоли други блогъри за храни да създадат рецепта с ниско съдържание на натрий. Петнадесет отговориха на нейното рали за рецепта „Обичай сърцето си“ (с възможност за търсене в нейния блог), като й помогнаха да докаже, че е възможно всяко ястие да стане вкусно.

Отначало готвачите й казаха: „О, да, това ще бъде лесно.“ След това имейлите започнаха да се стичат, като казваха неща като: „О, Боже, не разбрах колко натрий е в млякото“ или „Току-що прочетох гърба на консервата с ниско съдържание на натрий и пише, че това е 400 mg на порция, но това е само за една четвърт от консервата. "

Според Goldman, опаковката с „ниско съдържание на натрий“ просто означава, че храната е с по-ниско съдържание на сол от обикновения продукт. „Измамите на тези етикети са ужасни“, казва тя. „Мисля, че това кара хората да осъзнаят:„ Уау, всъщност нямам нужда от това. Храната, която приготвям у дома, може да бъде добра и всъщност да има по-добър вкус. “

Независимо дали Goldman разглежда пътеката за подправки в местния си супермаркет или бере зеленчуци в градинския си парцел, тя постоянно мисли за нови иновативни и вкусни ястия с ниско съдържание на сол. Нейната червена сатенена пелерина всъщност може да е жълта престилка, украсена с „Sodium Girl“ (подарък от приятел), а кожените й ботуши за супергерой наистина могат да бъдат избелели сини градински сабо, заимствани от съпруга й, но Sodium Girl остава отдадена на борбата между добро и зло - убеждаване на американците, че храната може да бъде вкусна без цялата тази сол.

Намерете вкуса естествено

Вкусът не идва само в кутия или бутилка. Можете да намерите много вкусове естествено в пълноценните храни. Sodium Girl ни насърчава да подправим нашите ястия с ниско съдържание на натрий с тези пет ароматизирани съставки: Репичките - когато се консумират сурови, репичките имат силен, пиперлив вкус и добавят фина подправка към суровите салати. Но задушени или печени, те стават изненадващо сладки. Играйте с различни техники за готвене и открийте спектъра от вкусове, които този малък корен притежава. Цвекло - Едно червено цвекло може да съдържа до 64 mg натрий, което е доста високо за един зеленчук. Но не е задължително да ги изключвате; използвайте естествената им соленост във ваша полза. Пропуснете шейкъра и добавете нарязано на кубчета цвекло към салатите или ги използвайте за приготвяне на домашни туршии. Гъби - забравете за соята, рибния сос или дори закупените в магазина запаси. Бульонът, направен от изсушен или пресен шийтаке, съдържа много удари и може да добави сложност към маринатите, супите и запърженото пържене. Месна мазнина - следващия път, когато печете свински котлет или пържете плоча пържола, не хвърляйте тези сочни остатъци в мивката. Използвайте малко от тази естествено солена месна мазнина вместо олио, масло и сол, за да задушите вашата страна на зелените. Чушки - Може да е очевидно, но не забравяйте за гамата от сладки, люти и дори опушени вкусове, опаковани в тези подправки бомби.