Lotus заяви, че е изтеглил продукти като торти Madeleine и вафли frangipane от рафтовете на супермаркетите в Белгия. (iStock)

безопасни

Оказва се, че Роки Балбоа се е захванал с нещо с известната си течна закуска. В сравнение с варените им аналози, суровите яйца са с по-високо съдържание на някои важни хранителни вещества. Но всички сме чували предупреждения, че яденето на неварено течно пиле е в основата си смъртен капан. Така че кой е прав?

СВАРЕНИ СРЕД СУРОВИ ЯЙЦА: ХРАНИТЕЛНИТЕ СРЕДСТВА

Както при всички практически всичко, свързано с храненето, отговорът не е черно-бял. Вярно е, че процесът на готвене унищожава малко количество от витамините и минералите, съдържащи се в яйцата. Суровите яйца са малко по-високи в витамините от група В (като витамин В6 и фолиевата киселина), витамин Е, минералът холин и антиоксидантите лутеин и зеаксантин. Но разликата е толкова малка, че всъщност е незначителна, казва Алиса Румси, MS, RD, автор на „Три стъпки към по-здравословен ти“. Пример: Ще получите 0,85 микрограма витамин В6 и 146,9 милиграма холин от сурово яйце, срещу 0,072 микрограма В6 и 117 милиграма холин от варено.

А що се отнася до протеините, варените яйца излизат като явен победител. Тялото е способно да абсорбира само около 50 процента от протеина от сурово яйце, в сравнение с 91 процента от протеина от варено яйце, според едно проучване на Journal of Nutrition. (Топлината променя структурата на протеиновите молекули на яйцата по начин, който ги прави по-смилаеми.)

„Това означава, че суровите яйца биха осигурили само 3 g смилаем протеин, в сравнение с 6 g смилаем протеин от варено яйце“, казва Румси.

Но това не са единствените причини, поради които сварените яйца може да са по-добър избор. Суровите яйца могат да съдържат салмонела, вид бактерии, които са отговорни за около милион случаи на хранително отравяне годишно, според изчисленията на CDC. Разбира се, суровите яйца не включват всички тези случаи - можете също да получите салмонела от домашни птици, месо, сурово мляко, сирене или дори замърсени плодове и зеленчуци. Но те съставляват значителна част. Между 1985 и 2002 г. замърсените яйца представляват 53 процента от всички случаи на салмонела, докладвани на CDC. Готвенето на яйцата елиминира този риск, казва Ръмзи. Ето защо големи здравни организации като CDC казват, че трябва да се пазите от сурови или леко сготвени.

ТАКА, ТРЯБВА ЛИ НИКОГА ДА СЕ СУРА?

В крайна сметка зависи от вас да решите дали малкият витамин и минерален тласък си струва да получавате по-малко протеини и възможен случай на хранително отравяне. Салмонелата е най-вероятно да удари при деца, бременни жени, възрастни хора и хора с нарушена имунна система. „Ако сте здрав възрастен, е по-малко вероятно да се разболеете, особено ако предприемете стъпки, за да сведете до минимум риска си“, казва Хариет Уайли, д-р, екологичен биолог, който изучава общественото здраве в университета Флиндерс в Австралия. „Винаги обаче има малък шанс.“

Ако решите да отидете сурово, има няколко стъпки, които можете да предприемете, за да сведете до минимум риска от заболяване. Купуването на пастьоризирани яйца - които са термично обработени, за да убият бактериите - е един от вариантите. Но подобно на готвенето, процесът на пастьоризация може да доведе до малко по-ниски нива на някои витамини и минерали, казва Румси. Така че може да не е най-добрият избор, ако търсите сурови яйца специално за повишаване на храненето.

Повече за това.

Независимо дали сте избрали пастьоризирани яйца или не, не приемайте автоматично, че тези от свободно отглеждане са по-безопасни. Кокошките в клетки може да са по-податливи на инфекция със салмонела поради стрес, но контролираната обстановка е по-лесна за поддържане на чистота, обяснява Уили. Кокошките от свободно отглеждане са по-малко податливи на заразяване, свързано със стреса, но констатациите показват, че е по-вероятно да заразят салмонела от заобикалящата ги среда. „Яйцето може да влезе в контакт със замърсени изпражнения, било от пилето, било от други животни, носещи салмонела“, обяснява Уили.

Също така избягвайте яйцата, които са напукани, особено ако не са пастьоризирани - напуканите яйца увеличават вероятността бактериите на повърхността на черупката да попаднат вътре в яйцето. Дори и да се изкушите да ги изядете, по-добре просто да ги изхвърлите, казва Уили.

Тази статия се появи за първи път в органичния живот на Rodale.