Живакът, паразитите, бактериите и хранителните болести са само част от свързаните с това здравни рискове от яденето на суши.

безопасно

Сушито се възприема като високо протеинова, здравословна храна, която е по-добра от опциите за бързо хранене за обяд или вечеря и е станала доста популярна. За съжаление, повечето суши се правят с риба, която съдържа високи нива на живак. Рибата тон, жълтата опашка, червеният кабас и омарът са популярни в суши ролките и сашими, но имат толкова големи количества живак, че могат да причинят сериозни проблеми. Симптомите на токсичност с живак включват проблеми с паметта, мускулна слабост, изтръпване и изтръпване, треперене и раздразнителност.

Сушито звучи като бързо и лесно хранене, но има значителни рискове за здравето, свързани с яденето на суши. Първо, всички риби съдържат някакво ниво на живак, но повечето от рибите, които се използват в суши ролки и сашими, са големи риби, като риба тон, жълта опашка, червен пеперуда, лаврак и омар, и те имат най-голямо количество живак. Симптомите на токсичност с живак включват проблеми с паметта, мускулна слабост, изтръпване и изтръпване, треперене и раздразнителност. Ако не искате да се откажете от суши, тогава изберете най-ниски живачни риби, като сьомга и скариди.

Яденето на сурово суши също ви излага на риск от инфекции. Съществуват редица различни видове паразити, открити в суровата риба, които могат да причинят сериозни заболявания. Например тения, която преди това се е срещала само в риби от Азия като пъстърва, щука и лаврак, сега е намерена в алясканската сьомга. Паразитът, който се увеличава, е Anasakiasis или херинга. Причинява се от паразита Anisakis simplex, който е вид кръгли червеи. Anisakis се прикрепя към стомаха или червата и причинява остра коремна болка, повръщане и треска. В някои случаи може да доведе до алергична, анафилактична реакция.

Има и други видове инфекции, които също често се срещат в сушито. Листерията е опасна бактерия, която може да се намери в пушена и сурова риба, наред с други храни като месо от деликатеси и меки сирена и може да причини сериозни усложнения и дори спонтанен аборт при бременни жени. Отравяне със салмонела може да възникне и от суши. Дори вирусни инфекции като норовирус са свързани с яденето на сурово суши.

Излагането на токсини от суши е значително. Установено е, че ПХБ и пестицидите замърсяват отглеждани във ферми риби, както и диви риби от Тихия океан. Кигуатоксините са токсини, произведени от микроорганизми от морски водорасли, които засягат рибите, които се хранят в близост до рифове, като червена глупачка, групер, крик и баракуда. Токсинът, подобно на живака, се намира в по-големите риби и не се унищожава при готвене. Той може да предизвика стомашно-чревни, сърдечни и неврологични симптоми и е свързан със състояние, известно като синдром на хроничен възпалителен отговор (CIRS). Хранителното отравяне със скомброиди е друго заболяване, предавано с храна, но то не се причинява от специфичен организъм, а по-скоро от хистамин, който се образува, когато рибите не се държат достатъчно студени и започват да се разлагат. Някои риби са по-склонни да бъдат замесени в синдрома на Scombroid: риба тон, скумрия, махи-махи и синя риба. Излишъкът от хистамин не се разрушава по време на нагряване и може да причини алергични реакции и дори анафилаксия.

Ако не искате да се откажете от суши, тогава изберете най-ниски живачни риби, като сьомга и скариди.

ЗАЩО СУШИ НЕ Е ЗДРАВНА ХРАНА

Сушито определено не е здравословна храна, поне не като се има предвид сегашното ни предлагане на храни. Преди стотици или хиляди години, когато нашите води бяха чисти и незамърсени, сушито щеше да бъде здравословна храна. Рибата е богата на омега-3 мастни киселини, което е полезно за сърцето и мозъка, но предвид броя на потенциалните рискове от яденето на риба, вероятно е най-добре да си купите висококачествена добавка с рибено масло, която е строго тествана, за да гарантира, че не съдържа живак и други токсини.

КАК ДА СЕ ОТЛАГАМЕ ЗДРАВНИТЕ РИСКОВЕ

Най-добрият начин за намаляване на рисковете за здравето е да не ядете суши. Ако не сте готови да се откажете от него, трябва да имате предвид няколко неща:

1. ИЗБЕРЕТЕ РЕСТОРАНТ ЗА РЕПУСТАЦИЯ: От гледна точка на паразити и инфекции изберете реномиран ресторант и разберете как обработват рибата, преди да я превърнат в суши. Рибата трябва да бъде замразена в твърдо състояние и да се съхранява в търговски фризер за най-малко 15 часа, за да унищожи паразитите.

2. ИЗБЕРЕТЕ МАЛКА РИБА: За да избегнете живак и други токсини, изберете по-малки риби, които естествено ще съдържат по-малко количество токсини.

3. ИЗСЛЕДВАНЕ НА ДОСТАВЧИЦИТЕ: Уверете се, че ресторантите не купуват риба от доставчици, които събират риба в близост до рифове, за да се избегнат Ciguatoxins и да се избягва яденето на риба, която може да не е била на студено, за да се избегне Scombroid.

4. Яжте БЪРЗО СУШИ: Яжте сушито си веднага и не го оставяйте на стайна температура.

СУШИ ДА ИЗБЯГВА И СУШИ, КОЕТО Е БЕЗОПАСНО

Наистина няма „най-добрата“ риба, когато става въпрос за суши, защото всяка риба има свой собствен набор от проблеми. За да избегнете живак, изберете по-малки риби и сьомга. За да се избегнат паразити, тонът може да е най-добрият, защото рядко придобива паразити поради жизнения си цикъл. Но тонът е с високо съдържание на живак, така че не би бил добър избор по други причини. Сьомгата обикновено е ориентирана към риба, тъй като е с по-ниско съдържание на живак, но някои сьомги са с много високо съдържание на ПХБ, пестициди и облаги Дори дивата сьомга може да има подобни проблеми в зависимост от това откъде идва. Две от любимите ми риби, които имат най-ниски количества токсини и са чудесни източници на омега-3 мастни киселини и протеини, не се ядат като суши. Те са аншоа и сардини.

Щракнете тук, за да прочетете пълното ми интервю с INSIDER за суши. "6 ужасяващи неща, които могат да се случат на тялото ви, когато ядете суши."