Лесно е да потърсите в Google и да намерите информация за срока на годност на твърдо сварени яйца от привидно авторитетни източници. Изглежда приблизително 1 седмица, когато в хладилник е изтичащият срок на годност, който цитирам.

срок

Същото важи ли и за по-меките варени яйца? Или тези трябва да се ядат по-бързо?

Какъв е срокът на годност на яйцата, сварени при приготвяне | подобри този въпрос | следвайте |

2 отговора 2

Работа в професионална кухня, където готвихме яйца в различни стилове. Бих казал от моя опит:

Повечето замърсявания от яйца (предимно бактерии от салмонела) обикновено се откриват върху черупката. Ако потопите черупката във вряща/кипяща вода, ще убиете всичко на повърхността. В по-голямата част от случаите, вашето яйце трябва да бъде в безопасност дори от кратко къпане с гореща вода.

Ако обаче пилето е заразено със салмонела, бактериите могат да бъдат открити и във вътрешността на яйце. Множество източници за безопасност на храните показват, че това се случва при около 1 от 20 000 яйца. Не знам колко надежден е този брой, но се появява в редица официални сайтове за безопасност на храните. С тази честота източниците на информация за безопасност изчисляват, че средностатистическият човек ще се сблъска с такова яйце веднъж на около 84 години.

(Обърнете внимание, че по-голямата част от салмонелните заболявания не се причиняват от тези „вътрешно заразени“ яйца: повечето замърсявания идват от бактерии върху черупките, които след това или се смесват с яйцата чрез лошо счупване, или с други храни, които влизат в контакт с тях. )

Ако не приготвите старателно вътрешността (както при меките или средно варени яйца), няма винаги да убивате бактериите, намиращи се във вътрешността на едно яйце. Ето защо много организации за безопасност на храните всъщност препоръчват винаги да приготвяте добре яйцата си - не течащи яйца със слънчева страна нагоре или меко сварени яйца, например.

Тъй като при всички случаи очевидно сте готови да ядете тези яйца, вече поемате този 1 на 20 000 риск (или какъвто и да е друг). Въпросът е дали краткото време, прекарано в готвене, ще направи значително по-вероятно салмонелата да се размножи и да стане по-вероятно да причини заболяване.

Докато яйцата се охлаждат незабавно (да речем, потопени в студена вода) и след това се охлаждат незабавно, рискът трябва да остане доста нисък. Всъщност вероятно би трябвало да е по-безопасно или по-безопасно от ситуацията с повечето европейци, които биха яли течно яйце, тъй като те са склонни да купуват и съхраняват яйца при стайна температура (но само за ден или два). Може дори да е по-безопасно да ядете старо меко сварено яйце, отколкото прясно течен омлет, тъй като има по-малка възможност за яйцето да влезе в контакт със заразена черупка, отколкото с омлет.

По принцип, ако случайно срещнете някое от тези 1 на 20 000 заразени яйца, имате шанс да се разболеете, независимо дали го ядете суров, в течен омлет или със слънчева страна нагоре, или меко сварено. Очевидно е, че колкото по-бързо сте склонни да консумирате това яйце в не добре сготвено състояние, толкова по-големи са шансовете ви концентрацията на салмонела да не бъде висока. В крайна сметка, ако първо ядете меко сварени яйца, така или иначе имате много малък шанс да се разболеете. Изчакването около ден след кипене (стига яйцата да се съхраняват в хладилник и да се охладят бързо след готвене) няма да увеличи значително шансовете ви да се разболеете. Но колкото по-дълго това яйце е извън пилето като цяло, толкова по-голям е рискът.

Ако се страхувате от риска 1 на 20 000, единственото добро решение е да купите пастьоризирани яйца. Те обаче понякога имат по-нисък вкус. (По принцип салмонелата може да бъде убита при температура, по-ниска от температурата, при която яйчните белтъци се сгъстяват - около 145F, но това изисква точно време, температура и други условия.)

В този случай не бих се поколебал да сваря меко яйцата, да ги охладя и да ги съхраня за няколко дни. Но все пак искате ли да ядете студено меко сварено яйце? Ако не, просто ги яжте пресни.