Резюме на научен труд по земеделие, горско стопанство и рибарство, автор на научна статия - Петя Иванова, Весела Чалова, Галина Узунова, Лидия Колева, Иван Манолов

Резюме Рапичното брашно е страничен продукт от производството на масло, което се използва предимно във фуражната промишленост. Прилагането на брашното от рапица като източник на протеин в хранителната промишленост е алтернатива, която води до по-добро и по-пълно използване на този страничен продукт. Биохимичните характеристики на индустриално произведеното рапично брашно варират и поради това са необходими подробни анализи преди използването му като източник на протеин. Търговското брашно от рапица, оценено в това проучване, съдържа високо количество протеини (39,86%) и ниско съдържание на остатъчни мазнини (2,30%). Характеризира се с ниски нива на глюкозинолати (12,69 ± 0,18 μmol/g) и феноли (1,13 ± 0,04%). Аминокиселинният анализ разкрива лизин като първата ограничаваща аминокиселина с аминокиселинен резултат от 58,00%, последван от валин (66,86%). Този страничен продукт обаче е богат на левцин и изолевцин, чиито аминокиселинни стойности са съответно на 97,60 и 88,67%. Оценката на аминокиселинния резултат показа относително голямо количество сяра, съдържаща аминокиселини (82,57%). Търговското брашно от рапица показва ниска in vitro смилаемост (18,59 ± 0,98%). Фракциите на албумин, глобулин и глутелин обаче изразяват по-висока усвояемост, като албуминовата фракция е най-податлива (67,22 ± 1,28%) на пепсин и панкреатин протеолитични дейности.

индустриално

Подобни теми на научен труд по земеделие, горско стопанство и рибарство, автор на научна статия - Петя Иванова, Весела Чалова, Галина Узунова, Лидия Колева, Иван Манолов

Академична изследователска работа на тема "Биохимична характеристика на индустриално произведеното рапично брашно като протеинов източник в хранителната индустрия"

Достъпно онлайн на www.sciencedirect.com

Земеделие и селскостопанска наука

Земеделие и селскостопанска наука Procedia 10 (2016) 55 - 62

5-та международна конференция „Земеделие за живот, живот за земеделие1

Биохимична характеристика на индустриално произведеното рапично брашно като източник на протеини в хранителната промишленост

Петя ИВАНОВА ", Весела ЧАЛОВАа *, Галина УЗУНОВАа, Лидия КОЛЕВАа, Иван МАНОЛОВб

aУниверситет по хранителни технологии, бул. Марица 26, Пловдив 4002, България Аграрен университет, ул. Менделеев 12, Пловдив 4000, България

Рапичното брашно е страничен продукт от производството на масло, който се използва предимно във фуражната промишленост. Прилагането на брашното от рапица като източник на протеин в хранителната промишленост е алтернатива, която води до по-добро и по-пълно използване на този страничен продукт. Биохимичните характеристики на индустриално произведеното рапично брашно варират и поради това са необходими подробни анализи преди използването му като източник на протеин. Търговското брашно от рапица, оценено в това проучване, съдържа високо количество протеини (39,86%) и ниско съдържание на остатъчни мазнини (2,30%). Характеризира се с ниски нива на глюкозинолати (12,69 ± 0,18 ^ mol/g) и феноли (1,13 ± 0,04%). Аминокиселинният анализ разкрива лизин като първата ограничаваща аминокиселина с аминокиселинен резултат от 58,00%, последван от валин (66,86%). Този страничен продукт обаче е богат на левцин и изолевцин, чиито аминокиселинни стойности са съответно на 97,60 и 88,67%. Оценката на аминокиселинния резултат показа относително голямо количество сяра, съдържаща аминокиселини (82,57%). Търговското брашно от рапица показва ниска in vitro смилаемост (18,59 ± 0,98%). Фракциите на албумин, глобулин и глутелин обаче изразяват по-висока усвояемост, като албуминовата фракция е най-податлива (67,22 ± 1,28%) на пепсин и панкреатин протеолитични дейности.

Рецензия под отговорността на Университета по агрономически науки и ветеринарна медицина в Букурещ

Ключови думи: брашно от рапица; биохимична характеристика; смилаемост.

* Автора за кореспонденция. Тел .: + 359-32-603-855; факс: + 359-32-644-102. Имейл адрес: [email protected]

Партньорска проверка под отговорността на Университета по агрономически науки и ветеринарна медицина Букурещ doi: 10.1016/j.aaspro.2016.09.009

Рапицата е основна маслодайна култура. От 1992 г. до 2012 г. производството на рапица в световен мащаб надвишава това на памучните семена, като по този начин се превръща във второто по важност маслодайно растение в света след соята (Carré and Pouzet, 2014). През този период Китай, Индия, Канада и Европейският съюз (27) допринесоха най-много за разширяването на производството на рапица. В България рапицата е втората най-култивирана маслодайна култура след слънчогледа. През 2014 г. площта, засета с рапица, достигна 191 572 ха, а производството на семена възлиза на 527 912 тона (Министерство на земеделието и храните, Република България, 2015). След подобряването на използването на рапично масло като суровина за производство на биодизел, се очаква да се увеличи световното производство на рапично семе (Carré and Pouzet, 2014).

Поради високото съдържание на масло (42%), рапицата се използва главно за производство на масло. Те също така съдържат относително голямо количество протеини (22-24%), които могат да се увеличат до 40% след екстракция на масло. Останалият продукт, известен като рапично брашно, представлява приблизително 48% от общото количество рапични семена, използвани за производство на масло (Иванова, 2012). Рапичното брашно се характеризира с относително балансиран аминокиселинен състав с изключение на лизин, което го прави подходящ като богата на протеини добавка във фуражната индустрия (Newkirk, 2009). Прилагането му като фуражна съставка обаче е ограничено от наличието на анти-хранителни вещества и високо съдържание на фибри, които оказват влияние върху смилаемостта на протеините и общия метаболизъм на животните. В резултат на това значително количество годишно брашно от рапица остава неизползвано, като по този начин се превръща в доста отпадъчен продукт.

2. Материал и методи

Ястието от рапица е осигурено от местна компания. Произведен е след термична обработка на рапицата при 110-115 ° C и екстракция на масло с хексан при 60-65 ° C. Индустриално произведеното брашно от рапица допълнително се смила и пресява, за да се съберат 0,315 mm частици, които се използват за анализи. Всички използвани реактиви са с аналитично качество.

2.2. Биохимична характеристика на брашното от рапица

Общият азот се определя по метода на Kjeldal и се умножава по 6,25, за да се превърне в суров протеин (Tomov et al., 2009). Методът на Biuret (AACC, 1983) се използва за оценка на съдържанието на протеин в екстракти, когато е необходимо. Говежди серумен албумин се използва за генериране на стандартна крива. Съдържанието на сурови мазнини в рапичното брашно се определя по метода на екстракция Soxhlet (ISO 7302: 2003). Съдържанието на фибри и пепел е определено съответно от ICC Стандарт №156 и ICC Стандарт №104/1. Общите феноли бяха извлечени, както е описано от Villanueva et al. (1999) и количествено определена чрез използване на реагент Folin-Ciocalteu (Ainsworth and Gillespie, 2007). Общите глюкозинолати бяха оценени, както е описано от Jezek et al. (1999). Методът се основава на спектрофотометрична оценка на глюкозинолатите след алкална хидролиза и редукция с калиев ферицианид. Синигрин се използва за генериране на стандартна крива.

2.3. Аминокиселинен анализ и изчисляване на аминокиселинния резултат

Аминокиселините бяха анализирани с помощта на газова хроматография-масспектрометрия (GC-MS) (Агробиоинститут, София, България). Пробата се хидролизира с 6N НС1 и се лиофилизира. Аминокиселините се дериватизират чрез силилиране и се оценяват с използване на газов хроматограф Agilent GC 7890 и масспектрален детектор Agilent MD 5975 (Agilent Technologies, Inc., Wilmington, DE). NIST'08 (Национален институт по стандарти и технологии, САЩ) и базата данни Golm Metabolome (http://csbdb.mpimp-golm.mpg.de/csbdb/gmd/gmd.html) бяха използвани за идентифициране на аминокиселините в рапицата хранене. Резултатът от аминокиселини се изчислява като съотношение между количеството на всяка незаменима аминокиселина, определено в брашното от рапица (g/100g протеин) и количеството на съответната аминокиселина в "идеален" протеин (g/100g протеин), както е посочено от Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО, 1970).

2.4. Смилаемост на протеини от рапично брашно и протеинови фракции от рапично брашно

2.5. Статистически анализ

Представените данни са осреднени средства за поне три независими експеримента ± стандартно отклонение (SD). Статистическият анализ беше извършен с програмата IBM SPSS Stattistics (Somers, NY, USA).