Добавете към Мендели

биохимична

Резюме

Рапичното брашно е страничен продукт от производството на масло, който се използва предимно във фуражната промишленост. Прилагането на брашното от рапица като източник на протеин в хранителната промишленост е алтернатива, която води до по-добро и по-пълно използване на този страничен продукт. Биохимичните характеристики на индустриално произведеното рапично брашно варират и поради това са необходими подробни анализи преди използването му като източник на протеин. Търговското брашно от рапица, оценено в това проучване, съдържа високо количество протеини (39,86%) и ниско съдържание на остатъчни мазнини (2,30%). Характеризира се с ниски нива на глюкозинолати (12,69 ± 0,18 μmol/g) и феноли (1,13 ± 0,04%). Аминокиселинният анализ разкрива лизин като първата ограничаваща аминокиселина с аминокиселинен резултат от 58,00%, последван от валин (66,86%). Този страничен продукт обаче е богат на левцин и изолевцин, чиито аминокиселинни стойности са съответно на 97,60 и 88,67%. Оценката на аминокиселинния резултат показа относително голямо количество сяра, съдържаща аминокиселини (82,57%). Търговското брашно от рапица показва ниска in vitro смилаемост (18,59 ± 0,98%). Фракциите на албумин, глобулин и глутелин обаче изразяват по-висока усвояемост, като албуминовата фракция е най-податлива (67,22 ± 1,28%) на пепсин и панкреатин протеолитични дейности.

Предишен статия в бр Следващия статия в бр

Ключови думи

Рецензия под отговорността на Университета по агрономически науки и ветеринарна медицина в Букурещ.

Препоръчани статии

Позоваване на статии

Статия Метрики

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .