Спаршита Саксена, NDTV | Актуализирано: 22 март 2018 г. 14:00 IST

кафяв

бял ориз

Нека разгадаем какво прави този традиционен сорт толкова огромна тема за дебат в кръга на здравето и фитнеса. Белият ориз е високо рафинираната версия на суров ориз, който се олющва и смила. Това, което прави този сорт не особено здравословен, въпреки че се консумира широко по света, е фактът, че преработката и смилането отнема значителни части от зърното - трици и зародиши. Триците и зародишите са богати на диетични фибри, както и на полезни за човешкото здраве хранителни вещества.

Според експерт по управление на теглото, базиран в Делхи, д-р Гарги Шарма, "Ако белият ориз претърпи допълнителен процес на полиране, тогава неговият алеуронов слой се отстранява, което води до загуба на хранителни вещества. Този слой е богат на витамини от група В, други хранителни вещества и основни мазнини."
(Прочетете също: 5 по-здравословни алтернативи на белия ориз, които трябва да опитате)

Белият ориз е предимно нишесте. Поради преработката, той не достига до някои основни хранителни вещества като тиамин, известен също като В1, както и от други витамини от група В. Консумирането на необогатен бял ориз може да доведе до състояние, наречено авитаминоз, което се появява поради дефицит на тиамин. Белият ориз също се третира с добавки, които могат - в определени случаи - да навредят на човешкото тяло и да предизвикат метаболитни нарушения като диабет, затлъстяване и т.н.

Според д-р Ритика Самаддар, Max Healthcare Saket, Ню Делхи, „Фрезоването и полирането унищожава 67% от витамин В3, 80% от витамин В1, 90% от витамин В6, половината от мангана, половината от фосфора, 60% от желязото, всички диетични фибри, както и основните мастни киселини, присъстващи в суровия сорт. " Колкото и тревожни да изглеждат тези факти, премахването на белия ориз може да е труден избор за повечето хора. Тук се намесват по-здравословни алтернативи като цветния ориз.

По-здравословните алтернативи: кафяво, червено и черно

Както кафявият, така и червеният ориз имат сходни хранителни профили, включително процес на събиране на реколтата. Това са или неолющени, или частично олющени видове ориз, което означава, че трябва да дъвчете триците и зародишите, за които е известно, че имат различни полезни свойства. Кафявият ориз е лесно достъпен по целия свят, докато червеният е особено характерен за Хималайските планини, южния Тибет, Бутан, както и южна Индия.
(Прочетете също: 9 ползи за здравето от преминаването към кафяв ориз)

Според д-р Гарги Шарма, "кафявият ориз и червеният ориз са доста сходни, когато говорим за тях на хранителния фронт. И двата са чудесни източници на фибри, витамини от група В, калций, цинк и желязо, манган, селен, магнезий и други хранителни вещества Едно нещо, което отличава червения сорт от кафявия му аналог, е, че той е обогатен с антиоксиданти, които могат да помогнат в борбата с увреждащите свободни радикали в тялото ни. "

Защо кафяв и червен ориз?

Червеният сорт получава своя богат цвят от антиоксидант, наречен антоцианини, които също се намират в наситено лилави или червеникави плодове и зеленчуци. Смята се, че съединението има свойства, които могат да намалят възпалението, алергията, да предотвратят риска от рак и да помогнат при управлението на теглото. Наличието на манган и в двата сорта помага за укрепване на метаболизма, докато магнезият помага при мигрена, понижава кръвното налягане, както и рисковете от инфаркти. Заедно с калция, магнезият помага за поддържането на здрави кости и зъби и предотвратява рисковете от артрит и остеопороза. От друга страна селенът предпазва тялото от инфекции.
(Прочетете също: Рецепта Poha от червен ориз)

Освен това, тъй като те са с високо съдържание на фибри, процесът на храносмилане е бавен, което води до укрепване на храносмилателната система. Фибрите също спомагат за забавяне на скоростта, с която въглехидратите се превръщат в кръвна захар; следователно влакнести храни са с ниско ниво на гликемичен товар.

Според експерти, двата сорта също са силно препоръчителни за диабетици - поради ниския им гликемичен индекс - и сърдечно болни. Те се считат за пълнозърнести храни, които могат да помогнат за намаляване на артериалната плака, да предотвратят рисковете от сърдечно-съдови заболявания, да укротят високия холестерол и да регулират кръвната захар. Според последните проучвания, консумирането на една чаша кафяв ориз ежедневно може значително да намали рисковете от развитие на диабет с до 60%.
(Прочетете също: Какъв вид ориз е най-добър за отслабване?)

Попаднахме на няколко проучвания, в които се говори за определен компонент в кафявия ориз, който може да причини вреда на човешкото здраве - фитинова киселина. Д-р Гарги Шарма обяснява: "Фитиновата киселина може да попречи на усвояването на желязото и калция. Това може да се случи в случаите, когато консумирате кафяв ориз заедно с храна, богата на калций или желязо. Само тези на диета с високо съдържание на калций или желязо трябва да бъдат малко внимателни с консумацията на кафяв ориз. "

Забраненият ориз

Някога известна като храна, сервирана само на кралските особи в древен Китай, консумацията на черен ориз е била забранена от масите. Вълнението в хранителните тенденции, въртящи се около по-здравословни варианти като кафяв ориз, киноа или слънчогледови семена, най-накрая отстъпи място за разгадаването на тази суперхрана. Блестящите черни зърна ориз при варене стават лилави, което не само е удоволствие за очите, но и за вкусовите рецептори.

Този сорт побеждава хранителните ползи от комбинирания кафяв и червен ориз. Богат на фибри, той се зарежда с антиоксиданти, фитонутриенти, фитохимикали, витамин Е, протеини, желязо и други хранителни вещества. Смята се, че е полезно за черния дроб, бъбреците и стомаха. Той има високо съдържание на антоцианини, които помагат за предотвратяване на рисковете от рак. Ниското му съдържание на захар и гликемия го прави изключително желана диетична възможност за сърдечно болни, диабетици, както и за тези с високо кръвно налягане.
(Прочетете също: 7 невероятни ползи от „Забранения ориз“ - черният ориз)

„Една лъжица черни оризови трици съдържа повече антиоцианиданти, които насърчават здравето, отколкото се намират в лъжица боровинки, но с по-малко захар, повече фибри, витамини и антиоксиданти“, отбелязва Жимин Зу, доцент, Луизиана и Държавния университет, Америка.

С над 40 000 различни сорта ориз, отглеждани и консумирани по целия свят, да се лишаваш от простото удоволствие да ровиш в купа е несправедливо. Здравословният начин на живот е всичко за постигане на баланс между добрата храна и храненето. Идентифицирането на това, което е хранително за вашето здраве и даването на интересно, ароматно завъртане е лекарството.