Нова компания, наречена Honest Bread, която се стреми да бъде в челните редици на революцията за здравословни храни в Казахстан, наскоро започна да пече хляба си в Алмати. Компанията разпространява своите продукти чрез широкоразпространена мрежа от ресторанти, кафенета и хранителни магазини, собственост на Parmigiano Group

честен

Социалният предприемач и основател на Честен хляб Гюлжан Сарсенова ни разказва защо е решила сама да започне да произвежда здравословен хляб, как традиционният бял хляб влияе на нашето здраве и какво може да го замести.

В: Гюлжан, какъв е опитът ти като предприемач и как стигна до решението да произвеждаш здравословни продукти?

О: По-рано в кариерата си работех в по-традиционни видове бизнес като набиране на персонал, търговия на дребно, хотелиерство и кетъринг. С течение на времето обаче осъзнах, че в нашето общество липсват знания относно важността на здравословната храна, особено когато става въпрос за често консумирани продукти като хляб. Имах късмета да живея в пет различни страни и да изследвам дълбоко различни кухни. След завръщането си у дома забелязах, че няма достатъчно здравословни алтернативи на пазара в Казахстан. Така се роди идеята за Честен хляб. Нашата мисия е да възпитаме здравословен начин на мислене в нашата нация, като предлагаме алтернативи на традиционния хляб. Като начална демография обръщаме специално внимание на децата, за да насърчаваме здравословните хранителни навици възможно най-рано. Този фокус се превръща в уникален вид хляб, изрично насочен към децата.

Въпрос: Изпитвали ли сте някога сами хляб?

О: Повече от петнадесет години пекох хляб за семейството и приятелите си, експериментирах с различни видове брашно и различни рецепти и изучавах световните тенденции в тази индустрия. Всъщност започнах да пека хляб без глутен през 1998 г., за да се справя с борбата на по-малкия си син със сериозни проблеми с храносмилането, причинени от непоносимост към глутен, което тогава не беше добре документирано явление. С течение на времето обаче фокусът ми се насочи към комерсиализирането на богат на хранителни вещества здравословен хляб.

В исторически план хлябът е основна част от човешката диета. В много страни от ОНД той все още е един от основните продукти. От всички видове хляб, които понастоящем се предлагат на нашия местен пазар, белият хляб е най-популярният досега, особено сред децата, и въпреки това е най-безполезният вид хляб поради липсата на хранителни ползи.

В: Защо консумацията на бял хляб не е полезна за нас?

О: Процесът на рафиниране на брашно премахва черупката от пълнозърнеста пшеница, което води до загуба на незаменим източник на диетични фибри. След това брашното се избелва и след това се суши при висока температура, което унищожава всички останали хранителни вещества в брашното. Липсата на хранителни вещества в продукти, направени от такова брашно, причинява сериозна вреда на здравето. Всъщност, яденето на такива продукти означава консумация на празни калории. Те изпълват тялото, но не го подхранват. Освен това, честата консумация на бял хляб може да доведе до повишаване на нивата на холестерола в кръвта, в крайна сметка да изложи сърдечно-съдовата система на сериозен риск. По същия начин рискът от диабет се увеличава и чернодробната функция се нарушава; може да се появи депресия, да не говорим за наднорменото тегло. В същото време много научни изследователи са доказали, че „пълнозърнестите храни понижават кръвното налягане и могат да подобрят функционирането на кръвоносната система“, както се казва в статия от списанието на Harvard Medical School. Белият хляб, „подобно на бялата захар, всъщност е обикновен въглехидрат“, пише Мари-Пиер Ст-Онж, доцент по медицина в Колумбийския университет.

Въпрос: Обикновено се смята, че цигарите, алкохолът и замърсеният въздух ощетяват здравето ни повече от диетата ни. Какво е мнението ти за това?

О: Диетата и храненето оказват решаващо влияние върху човешкото здраве. Научният проект „Глобалната тежест на заболяванията“ (финансиран от фондация „Мелинда и Бил Гейтс“) наскоро направи сензационно откритие, че нашата диета е по-убиец от пушенето. Проучването показа, че неоптималната диета причинява смъртност на всеки пети по света и убива 11 милиона души годишно. По-конкретно, той подчертава, че липсата на пълнозърнести храни в ежедневната консумация на човек е една от допринасящите причини за кратката продължителност на живота. Въпреки това много хора в страни като Казахстан все още избират бял хляб въпреки наличните алтернативи на пазара, като пълнозърнест, ръжен, многозърнест хляб.

В: Знаейки факта, защо хората правят това?

О: Две основни причини. Първо, по-достъпната цена на бялото брашно води до по-евтини продукти за крайните потребители. Второ, психологически хората смятат, че белият хляб има по-приятен вкус, текстура и цвят. Децата особено бързо свикват с мекотата и цвета на белия хляб в сравнение с тъмния цвят и плътността на пълнозърнестия хляб, така че е доста трудно да се премине към алтернативи.

В: Но ако хората не искат да променят навиците си и съзнателно рискуват живота си, какво е решението?

О: Нуждаем се от различен, свеж подход. В борбата с тази епидемия интелигентната демографска сегментация е от ключово значение. В Honest Bread сме изобретили уникален вид хляб, предназначен за деца, който не само ще е от полза за здравето им, но и ще ги насърчи да избират хранителни възможности. Този уникален хляб се обогатява чрез добавяне на различни видове брашна като овес, кафяв ориз и покълнали зърна, богати на витамин С, желязо и цинк, всички от които са от съществено значение за здравословния растеж на детето. За да бъде по-привлекателно за децата физически, ние също печем хляба в сладки животински форми. Докато се справяме с нуждите на този сегмент, работим върху разширяване на нашите предложения до хлябове за спортисти и възрастни хора.

Въпрос: Какви алтернативи на традиционния хляб представя вашата компания в момента?

Понастоящем нашата продуктова оферта се състои от 20 вида хляб, различен по състав и време за приготвяне. Ние предлагаме цяла серия продукти без дрожди: хляб със закваска, традиционен ирландски хляб, печен на сода. Предлагаме хляб без глутен, който по вкус и форма не се различава от белия хляб. Освен това ние предлагаме обикновени домакински хлябове като многозърнести, трици, тиква, без въглехидрати и елда, както и специален хляб за хора, които избират популярен в света хляб без въглехидрати, този продукт се приготвя с брашно от различни сортове ядки семена с добавка на люспи от псилиум, с високо съдържание на омега киселини. Дори имаме високо протеинов хляб, специално предназначен за хора, водещи активен начин на живот.

В: Какво разнообразие! Всички тези хлябове имат ли нещо общо?

О: Всички хлябове, които печем, съдържат балансирано количество хранителни вещества и витамини. Например, нашите продукти съдържат витамин В, който е важен за здравето на нервната система. Витамин Е справедливо се нарича витамин на младостта и красотата. Витамин С е най-важният антиоксидант и освен това витамин С укрепва имунната система на тялото, Омега-3 мастните киселини могат да намалят рисковите фактори за сърдечни заболявания. Всички продукти на нашата компания съдържат хранителни трици, за които е доказано, че имат благоприятен ефект върху червата и неговата микрофлора.

В същото време нашият хляб е приятен на вкус и има мека, приятна текстура. Естественият аромат на пресен хляб от Честен хляб ни напомня за миризмата на хляб от нашето детство, който не присъства в хляба от избелено брашно.

Убедени сме, че яденето на хляб ще позволи на хората от всички възрасти да поддържат по-здравословна диета, което означава по-здравословен и по-дълъг живот.

Въпрос: Къде виждате, че вашата компания се насочва през следващите пет години?

О: Прекомерната консумация на бял хляб не се ограничава до Казахстан. Всъщност ние вярваме, че това е световна епидемия. Ето защо искаме да разширим философията на Честния хляб до възможно най-много страни. Освен това проблемът се простира далеч отвъд белия хляб и обхваща храни като пици, бургери, тестени изделия и други продукти от бяло брашно. Нашата визия е да въведем повече здравословни продукти, които се надяваме да оформят начина, по който хората консумират гореспоменатите храни.

Подписывайтесь на нашия канал в Яндекс.Дзен