Croquembouche от розови листенца

Добавяне към колекцията

baker

Информация за подготовка

Трудност

Прави

Появява се в

Флорал Бейкър

За годежно парти, сватба, бебешки душ, кръщене или друг специален повод, когато се изисква впечатляващ централен елемент, струва си да отделите време и усилия, за да направите тази невероятно красива кула от розови чубрици с аромат на роза и роза. Но опитайте го само в сух ден в хладна кухня, когато имате достатъчно време.

Съставки

За кифличките

  • 225 мл/1 чаша полу-обезмаслено мляко
  • 115 г/4 унции/1 пръчка несолено масло
  • 40 г/2½ унция/¼ чаша пудра захар
  • ½ кафена лъжичка сол
  • 150 г/5 унции/1¼ чаши обикновено брашно
  • 4 яйца

За пълнежа

  • 4 яйчни жълтъци
  • 115 g/4 oz/½ чаша захар от розови листенца
  • 3 супени лъжици сироп от розови листенца
  • 80 г/3½ унция/⅞ чаша обикновено брашно
  • 600 ml/20 oz/2½ чаши пълномаслено мляко

За декорацията

  • 225 g/8 oz/1⅔ чаши пудра захар
  • капка или две от розово оцветител за храна
  • капка или две от кулинарна розова есенция
  • лимонов сок
  • 150 г/6 унции/⅔ чаша кристализирани розови листенца или парчета
  • 200 г/7 унции/1 оскъдна чаша гранулирана захар
  • 20 г/4 унции глюкоза

Метод

Намажете с мазнина и брашно или подредете два листа за печене със силикон или пергамент за печене.

В средно голяма тенджера кипнете млякото, маслото, захарта и солта. Добавете брашното на един дъх и го разбъркайте енергично, докато остави стените на тигана. Свалете от котлона. След няколко минути, когато сместа се охлади малко, разбийте яйцата, едно по едно. Нанесете пастата в торба за глазура с кръгла дюза 10 мм. Нанесете 36 малки купчини, около 2 см/едва 1 инч в диаметър, върху подготвените листове, добре раздалечени. Печете в продължение на 20 до 25 минути при 190 ° C/375 ° F/газ марка 5, докато светло златисто кафяво. Прехвърлете в решетка, за да се охлади.

Разбийте жълтъците в купа със захарта и сиропа, след което разбъркайте в брашното. Оставете млякото да заври и го изсипете върху сместа от яйца и брашно, като разбърквате непрекъснато. Прехвърлете в тенджера и я оставете да се сгъсти на слаб огън, като разбърквате през цялото време за около 5 минути. След като се охлади леко, покрийте крема със стреч фолио и след това го охладете за няколко часа. Не препоръчвам да оцветявате крема; яйчните жълтъци го правят доста жълт и рискува да придобие оранжев оттенък, ако добавите червено или розово оцветяване.

Лъжица крема в тръбна торба с дюза 10 мм. Направете малка дупка в основата на всяка кифла и запълнете с ароматния крем с роза.

Направете мека глазура, като пресеете пудрата захар в купа и смесите с оцветител за храна, розова есенция и достатъчно лимонов сок, за да направите мека, но не течаща глазура. Потопете горната част на всеки коктейл в глазура и поставете върху решетката, за да изсъхне. Преди глазурата да изсъхне напълно, поставете кристализирало розово венчелистче на всеки кок, леко отстрани.

В малка тежка тенджера сварете захарта и глюкозата, за да се получи бледо златен карамел. Поставете основата на тенджерата в студена вода, за да спрете карамелизирането на захарта допълнително.

Потопете отстрани на кифличките с карамел в карамела и на вашата презентационна чиния направете корона от 8, след това следващият слой ще бъде 7, следващият 6 и така нататък, докато стигнете до горния кок. Можете да използвате повече розови листенца или сребристи розови топки, за да добавите допълнителна украса. Et voilà.