зеленчуци

Зеленчуците в средиземноморската диета са невероятно за вас. Но има прост начин да ги направите още по-добри, както от гледна точка на вкус, така и от гледна точка на здравето: Изпържете ги в зехтин екстра върджин.

--> Да: Изпържете ги. Сериозно. Според ново проучване от университета в Гранада, пърженето на зеленчуци в екстра върджин зехтин (EVOO) увеличава диетичните феноли - съединения, рекламирани да предпазват от рак, насърчават здравословното стареене и имат антиоксидантни ефекти (улавят свободните радикали, преди да могат да причинят щети ), които могат да предотвратят заболявания като диабет и дегенерация на макулата.

От хранителна гледна точка готвенето разгражда хранителните вещества на даден зеленчук, тъй като кипенето кара витамините да излизат във водата, а пърженето винаги е било разглеждано като малтретиране. Но новото изследване предполага друго.

В проучването изследователите са приготвили картофи на кубчета, тиква, домат и патладжан без семената или кожата, използвайки различни методи за готвене. Зеленчуците бяха пържени и задушени в EVOO, варени във вода и варени в смес от вода и EVOO.

След като зеленчуците са били сварени, изследователите са измерили съдържанието на влага, мазнини, сухо вещество, общ брой феноли и антиоксидантен капацитет, използвайки високоефективна течна хроматография, която разделя, идентифицира и количествено определя компонентите в сместа. Пърженето на зеленчуци в EVOO повишава съдържанието на мазнини в зеленчуците, намалява тяхната влага и повишава нивата на фенол и антиоксиданти, нещо, което не се наблюдава при други методи на готвене.

„Нефтът като средство за пренос на топлина увеличава количеството фенолни съединения в зеленчуците, за разлика от други методи за готвене, като например кипене, при което преносът на топлина се извършва през водата“, заяви авторът на изследването Кристина Саманиего Санчес в съобщение за пресата.

Това е така, защото фенолите - съединения, които обикновено не присъстват в суровите зеленчуци - се прехвърлят от EVOO в зеленчуците. Това повишава ползите за здравето и, както вероятно се досещате, увеличава броя на калориите, тъй като зеленчуците абсорбират маслото.

За ваш късмет наистина няма причина да се страхувате от хранителните мазнини. Само имайте предвид колко масло консумирате - в този случай може да има твърде много добро нещо.

За достъп до ексклузивни видеоклипове със съоръжения, интервюта за знаменитости и други, абонирайте се за YouTube!