план
Може да се пише по два различни начина, catup или кетчуп, и може да се отнася до сос, вариращ от остър домати, до пикантна рибна подправка. Вписва ли се кетчупът в палео диетата?

Трябва ли да ям кетчуп и Палео ли е?

Произхождайки от малайзийска подправка, по-близка до това, което повечето западняци днес биха класифицирали като рибен сос, кетчупът може да се отнася до почти всичко. Когато става въпрос за популярни търговски марки, кетчупът е предимно комбинация от домати, захар (и/или високофруктозен царевичен сироп и други рафинирани подсладители), сол, оцет, лук на прах и други подправки и може да съдържа ГМО съставки. Освен няколко специализирани органични марки, почти никакъв наличен в търговската мрежа кетчуп не е Paleo.

Трябва да се отбележи, че доматите се класифицират като член на семейство пасленови, клас храни, които могат да причинят възпаление или други нежелани реакции при някои хора. Ако следвате автоимунния протокол (AIP), трябва да избягвате доматени продукти, включително кетчуп с домати.

Хранителна стойност на кетчупа

Съставките, които използвате, за да направите собствен кетчуп, ще определят неговата хранителна стойност. Порция (1 супена лъжица или 17 грама) от търговска марка кетчуп има:

  • Нулеви мазнини
  • Нулев протеин
  • 4 грама захари
  • 1 грам въглехидрати
  • 160 mg натрий

В зависимост от начина, по който правите собствен кетчуп, основните хранителни съображения са натрият (солта) и подсладителят, който добавяте. Доматите имат широк спектър от здравословни компоненти.

Ползи за здравето на кетчупа

Доматите са отличен източник на ликопен, мощен антиоксидант. Доматите също така съдържат съставки, които помагат на тялото Ви да управлява нивата на холестерола и триглицеридите, както и намаляват шансовете Ви за развитие на анормални кръвни съсиреци. Доматите са отличен източник на витамин С, биотин, молибден, витамин К, калий, мед и манган.

Ако вашият кетчуп съдържа лук, вие си правите хранителна услуга. Лукът е легендарна храна, ядена от хората в продължение на хиляди години. Най-отдалечените слоеве под кожата съдържат флавоноиди, специално съединение, което е известен антиоксидант. Лукът съдържа и много полифенол, фитонутриенти, които са от съществено значение в комбинация с други вещества за поддържане на здравето. Лукът е една от най-здравословните храни на планетата и е отличен източник на биотин, манган, мед, витамин В6, витамин С, фибри, фосфор, калий, витамин В1 и фолиева киселина.

Ако наблюдавате внимателно приема на въглехидрати или сте загрижени за възможните рискове за здравето, свързани с рафинираните подсладители и ГМО, използвайте търговския кетчуп пестеливо или изобщо не.

Къде да купя кетчуп

Има редица марки био кетчуп за продажба в хранителни магазини и популярни търговци на дребно, но повечето от тях разчитат на тръстикова захар за подсладителя, съставка, която не е Палео. Като цяло вероятно ще трябва да си направите кетчуп, ако не можете да живеете без този остър, полусладък подправка.

Как да си направим кетчуп

Добрата новина е, че е доста лесно да се направи кетчуп. След като го разберете, можете да внесете своя артистичен усет към тази подправка, като добавите голямо разнообразие от вкусове и фини нотки, за да създадете наистина специален сос.

Следващата рецепта използва доматено пюре, но ако предпочитате да използвате пресни домати, можете да замените с половин килограм. Бланширайте целите, сурови домати за 60 секунди във вряща вода и след това ги обелете. Гответе и прецедете резултатите, докато получите леко сгъстен доматен сос.

Основна рецепта за палео кетчуп:

  • 6 унции доматено пюре
  • 1/3 чаша вода
  • щипка сол
  • щипка или две суха горчица
  • 1 малка глава лук

Смесете съставките и след това променете рецептата според вашия вкус. Много готвачи от Палео използват една или повече от следните съставки, за да добавят повече дълбочина на вкуса:

  • щипка (смлян) карамфил
  • щипка бахар
  • щипка лют червен пипер или друг лют (смлян) пипер
  • щипка или две канела
  • щипка чесън на прах или една скилидка пресен чесън

Ако резултатите са твърде пикантни, опитайте да добавите малко подсладител по ваш избор. Някои палео готвачи добавят чаена лъжичка кокосова захар докато други предпочитат чаена лъжичка мед или кленов сироп.