рецепти

Обезводняването на плодовете е чудесно - но има толкова много повече неща, които можете да направите с тези вълшебни машини.

Казано по-просто, прехвърлям банани върху сушени ябълки. Обичам остър, леко сладък цип, докато пътувам. Проблемът е, че закупеният в магазина сорт се предлага в комплект с химически консерванти и не е евтин. Ето защо започнах да суша своя.

След това един ден, след като дехидратирах достатъчно ябълки, за да нахраня един батальон от туристи, разбрах, докато се взирах в домашния си дехидратор, че е време да надхвърля плодовете. Тук беше средство за изсмукване на водата - и следователно тегло - от много повече храни, като същевременно се запазват витамините, минералите и вкусът! Първо се гмурнах в главата, като допуснах няколко грешки по пътя, но в крайна сметка измислих пътека, която е не само натоварена с разнообразие, вкус и хранене, но и икономична. Освен това открих, че сушенето, независимо дали се извършва във фурна или дехидратор, е доста лесно.

Ето едно въведение към дехидратирането на отделни съставки, всички от които можете да използвате, за да приготвите страхотни ястия с една пътечка (вижте рецептите по-долу). Рецептите включват също закуски, сосове и гарнитури. Погледнете в следващия брой, за да научите как да дехидратирате гурме ястията, които готвите у дома, за да можете да им се насладите по пътеката.

Съдържание

Основи на дехидратора

Тайната на дехидратацията е да сушите храната при температура, достатъчно висока, за да се отървете от водата, но не толкова висока, че храната да се готви. Влагата, която представлява 60 до 90 процента от теглото на храната, действа като естествено блюдо на Петри за дрождите, плесените и бактериите, които причиняват разваляне на храната по следите.

Времето за сушене зависи от различни фактори, вариращи от размера на храната до относителната влажност на въздуха във вашата кухня, така че преценяването на готовността е умение, научено чрез практика.

Плодове и зеленчуци: Те изсъхват най-добре между 120 ° и 140 ° F. Когато приключат, плодовете се чувстват по-кожени, отколкото лепкави, а зеленчуците са чупливи.

Много пресни плодове и зеленчуци правят най-добрите сушени продукти. Преди да изсушите зеленчуците, бланширайте ги, докато леко омекнат, за да запазят вкуса, цвета и текстурата. Доматите, гъбите и лукът са изключение; те трябва да бъдат нарязани и поставени в дехидратора без друга подготовка.

Месо: Месото може да бъде приготвено и консервирано, или направено на нестабилно. Месото изсъхва най-добре при или над 145 ° F и е сухо и люспесто, когато е готово. Дърпането е готово, ако при сгъване се напука като зелена клонка.

Сушеното предварително приготвено месо е добавка без разваляне, без сол за супи и яхнии, приготвени на полето. След изрязване на всички видими мазнини, пара или печено червено месо, риба и птици. Охладете, нарежете на 1/2-инчови кубчета или 1/4-инчови резени и изсушете. Преди да изсушите постно говеждо месо, задушете го, след това отстранете възможно най-много мазнина, като изплакнете месото под гореща вода или го отцедите върху слоеве хартиени кърпи.

Винаги популярният идиот е просто изсушени ивици сурово месо, подправени със сол, соев сос, джинджифил и различни други подправки. USDA препоръчва да готвите месо с вътрешна температура 160 ° F, за да унищожите бактериите преди дехидратиране; обадете се на горещата му линия за месо и птици на (800) 535-4555 за повече информация. Говеждото, месото от дивеч и рибата - особено пъстърва, розова сьомга, камбала и атлантическа трева - всичко е добро. За да намалите риска от болести, предавани с храна, избягвайте да използвате неварени домашни птици или свинско месо, за да направите нестабилни. Сушеното тофу радва вегетарианската тълпа и месоядни животни, търсещи промяна в темпото. Мариновайте твърдо тофу, след което го изсушете при 160 ° F, докато стане крехко.

Ориз и тестени изделия: Спестете пари и време за готвене по пътеката - и избягвайте добавките и консервантите в незабавните храни - като сварите предварително ориз и тестени изделия. Повечето от витамините в моменталния ориз се губят по време на обработката и трябва да се добавят по-късно. Пригответе допълнително голяма порция кафяв ориз или пълнозърнести макарони за вечеря у дома, след което изсушете остатъците за следващото си пътуване на къмпинг, за да получите пълната хранителна полза от тези храни. И двамата ще се рехидратират в топла вода.

Съхранение на дехидратирана храна

Съхранявайте дехидратираните чаши в херметически затворени контейнери на хладно, сухо и тъмно място. Плодовете и зеленчуците издържат около година. Сушеното месо може да се съхранява на стайна температура до 2 седмици и да се държи около месец; охлаждане или замразяване удължава срока на годност и на двете.

Как да използваме дехидратирана храна по пътеката

Хвърлете дехидратираните храни в тенджера за готвене и ги оставете да поемат вода, докато къкрят, или ги накиснете предварително, за да намалите времето за готвене. Поставянето на сушените зеленчуци за вечеря в частично напълнена бутилка с вода, за да се накиснат по време на обяд, ще ги направи по-нежни по-късно. Чаша суха храна изисква приблизително 1 чаша вода, за да се съживи; използвайте гореща вода и разкъсайте храната за по-бърза рехидратация.

С магазин от сушени телбод, зеленчуци, меса и билки ще имате всичко необходимо, за да създадете прости чудеса с едно гърне в лагера. Или направете обилен бульон за супа или сос от тестени изделия у дома, изсушете го и го върнете към живот в лагера, като добавите 3 части вода към 1 част изсушени съставки. Пакетираните вечери като ориз или юфка и сос придобиват нови качества - както във вкуса, така и в храненето - когато добавяте сушени зеленчуци или меса. Можете дори да се насладите на овесена каша с шепа бананов чипс.

Правете дехидратирани туристически закуски

След като сведете основите, оставете въображението си да надделее. Някои от любимите ми сушени вкъщи храни са между храненията, които помагат за повдигане на краката и настроението по време на тежки изкачвания или през сивата мизерия на студен, дъждовен ден.

Ето няколко идеи:

Кисело мляко.
Капнете чаени лъжички ароматизирано кисело мляко върху поднос и ги подсушете на вкусно тръпчиви капки. Въпреки че киселото мляко е млечен продукт, киселинността му го прави безопасно за домашно сушене.

Подправени вегетариански чипове.
За вкусни, здравословни закуски, сухи филийки тиквички, потопени в кръгчета тамари или домати, поръсени със сух босилек. По-приключенските могат да пюрират зеленчуци, за да направят растителна кожа (виж по-долу).

Чипс от багел.
Нарежете гевреци на кръгчета с дебелина около 1/8 инча, подправете с чесън на прах или канелена захар и изсушете за няколко часа, докато станат хрупкави.

Пътен микс.
Изсушете и комбинирайте хапки от различни видове плодове за сладко, високоенергийно лечение. Ябълките работят добре. Повярвайте ми - изсуших ги от тях.

Плодови кожи
Разпределете равномерно (1/4 до 1/2 инча) пюрирани пресни плодове върху вложката на пластмасовата тава за дехидратор за изработване на кожи или тава, облицована с фризер, восък или пергаментова хартия, след което изсушете за 8 до 16 часа, докато може обелени като плодова кожа. Смесете ябълки, червени боровинки и портокали или разбъркайте шепа бадеми и парче индийско орехче в кайсиево пюре. Или използвайте ябълково пюре от буркан - сега се предлага с вкус на диня, горски плодове и манго с праскова.

Научете повече за дехидратиращата храна

Ръководствата с инструкции, които се доставят с повечето дехидратори, подробно описват методите и времето на сушене и обикновено включват и няколко рецепти. Освен това в книжарниците се предлага богат асортимент от класически готварски книги.

Пълната готварска книга на Mary Bell за дехидратор, от Mary Bell (William Morrow and Co., 570-941-1500; $ 16), предоставя отличен преглед на сушенето на храни.

За съвети и рецепти, насочени към туристите, вижте Trail Food: Сушене и готвене на храна за туристи и гребци, от Alan S. Kesselheim (McGraw-Hill, 800-262-4729; $ 8.95).