РЕЗЮМЕ:

Професионалният консултативен съвет (PAC) на Канадската асоциация по целиакия е помолен да прегледа сензорното устройство NIMA, тъй като то беше пуснато наскоро в Канада.

PAC не е запознат с публикувани независими или научни данни на трети страни, които определят точността на това устройство. Съществуват потенциални трудности при измерването на съдържанието на глутен в храната, включително:

  • използване на проба, която е представителна за консумираната храна,
  • откриваемост на глутен в хранителната матрица и
  • вид анализ, използван за откриване на глутен.

Понастоящем Професионалният консултативен съвет на CCA НЕ ПРЕПОРЪЧВА, че хората с целиакия или чувствителност към глутен към целиакия използват сензорното устройство NIMA за определяне на състоянието на глутен в храната поради причините, посочени по-долу. Ще продължим да оценяваме научната информация за устройството NIMA, когато стане достъпна.

Какво означава това за канадските потребители?

Изследването на глутен е сложен процес.

Грешка в извадката

Едно малко петно ​​от глутен в чинията ви може да ви разболее, но не можете да познаете къде е в чинията ви. Опитът да намерите правилната проба е много труден - може да пропуснете глутена с милиметри и да мислите, че цялата плоча е в безопасност

Сложност на преработената храна

След като храната се комбинира и обработи с други съставки, откриването на глутен може да бъде трудно поради трансформациите, които се случват по време на готвене. Други съставки в храната могат да взаимодействат с теста за глутен, давайки фалшив сигнал

Тестване

Неправилното тестване на храни може да даде фалшиви показания, положителни или отрицателни. Това може да доведе до консумация на храни, които съдържат глутен или избягване на безопасни храни. Поради тази причина тестването на храни с глутен трябва да се извършва от обучени експерти в акредитирана лаборатория, така че:

  • могат да бъдат избрани подходящи валидирани тестове, които да съответстват на характеристиките на храната
  • храната се разбърква старателно, за да се осигури равномерно разпределение на съставките преди тестване
  • вземат се достатъчен брой проби за изследване на глутен

Професионалният консултативен съвет на Канадската асоциация по целиакия НЕ ПРЕПОРЪЧВА хората с целиакия или чувствителност към глутен да използват това устройство, за да определят състоянието на глутен в храната, докато не са налични научни данни, доказващи неговата точност. Вместо това е от съществено значение хората да задават въпроси относно хранителните съставки, процедурите за приготвяне и сервиране.

Съвети за хранене далеч от дома

Ето няколко въпроса, които трябва да зададете ...

  • Попитайте какво препоръчва ресторантът за потребителите без глутен.
  • Попитайте дали ястията без глутен се приготвят в отделна зона на кухнята с чисти прибори. Ако не, какви стъпки се предприемат, за да се предотврати случаен контакт с глутен.
  • Задавайте много конкретни въпроси въз основа на това, което поръчвате или ви сервират. Например:
  • Приготвена ли е храната в общ тиган или скара, където преди това са били приготвени предмети, съдържащи глутен?
  • Предметите без глутен, приготвени в масло, използвано за всякакви продукти, съдържащи глутен?
  • Повторно ли се загряват зеленчуците във водата, използвана за приготвяне на тестени изделия?
  • Беше прясна вода и чист гевгир, използван за приготвяне на безглутенови тестени изделия?
  • Съдовете, маринатите, дресингите и подправките съдържат ли глутен (марките, използвани в ресторантите, могат да имат различни форми от тези, използвани вкъщи)
  • Приготвени ли са месото, птиците, рибата или морските дарове със съдържащи глутен съставки (напр. Обезпрашени, драгирани или покрити с брашно)
  • Съдържа ли оризовият пилаф други зърнени храни (напр. Ечемик, пшеница)

За повече информация относно това изявление, моля, свържете се с [email protected]

сензора