Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, е регистриран диетолог и сертифициран специалист по грижа и образование за диабет.

факти

Много добре/Александра Шицман

Замисляли ли сте се дали доматът е плод или зеленчук? Ботаниците класифицират доматите като плодове, тъй като те се развиват от яйчника на цъфтящите растения и съдържат семена. Тъй като обаче доматите се приготвят и сервират като зеленчуци, те обикновено се смятат за зеленчуци от кулинарна гледна точка. Така или иначе, доматите са вкусна и питателна храна, която прави добро допълнение към повечето планове за здравословно хранене.

Факти за храненето на домати

Следната информация за храненето се предоставя от USDA за 1 малък (2 2/5 "в диаметър) цял домат (91g).

  • Калории: 16
  • Дебел: 0.2g
  • Натрий: 5mg
  • Въглехидрати: 3,5г
  • Фибри: 1,1g
  • Захари: 2,4g
  • Протеин: 0.8g

Въглехидрати

В чаша (180g) пресни, нарязани домати има 7 грама въглехидрати. От въглехидратите 4,7 грама са от естествено срещащи се захари, а 2,2 грама идват от фибри.

Доматите съдържат много малко мазнини, по-малко от половин грам на чаша.

Протеин

На чаша пресен домат има малко над 1,5 грама протеин.

Витамини и минерали

Доматите са чудесен източник на калий и витамин С. Няколко полезни форми на витамин А също присъстват в доматите, включително лутеин, зеаксантин и ликопен.

Ползи за здравето

Доматите предлагат няколко ползи за здравето, свързани със съдържанието им на фитонутриенти. Ето няколко причини да се насладите на това популярно вегетарианско и варено, и сурово.

Може да намали риска от рак на простатата

Ликопенът е антиоксидант в доматите, които са свързани с намален риск от рак на простатата. Ликопенът действа по различни биохимични пътища, които помагат да се предотврати развитието и разпространението на раковите клетки. Количеството ликопен е по-високо в преработените доматени храни (като кетчуп или консервирани домати), тъй като обработката включва отстраняване на вода и оставяне на по-концентриран доматен продукт. U

Известно е, че е ликопен

Поддържа здравето на сърцето

Ликопенът в доматите действа синергично с други антиоксидантни витамини (като витамини А, Е и С), за да осигури комбинирани ползи за здравето на сърцето. Някои проучвания показват връзка между ликопена в доматите и намаляването на окисления LDL и артериалната плака. Доматите също съдържат калий, който е добре известен, че намалява кръвното налягане.

СПИН Зрение

Доматите са отличен източник на витамин А и по-точно формите на витамин А, свързани със здравето на очите. Лутеинът и зеаксантинът са две форми на витамин А, за които е известно, че се натрупват в ретината и предотвратяват свързаната с възрастта дегенерация на макулата. Консумирането на домати като част от ястия, които включват малко мазнини (например в салата със зехтин) подобрява усвояването на мастноразтворимите витамини, които са от решаващо значение за доброто зрение.

Предпазва от увреждане от слънцето

Фитонутриентите в доматите предпазват от някои от ефектите на UVB увреждането. Въпреки че доматите сами по себе си не са достатъчни за предотвратяване на рак на кожата, включването на домати в плана ви за хранене може да подобри устойчивостта на тялото ви към опасностите от някои видове слънчеви лъчи.

Може да намали риска от усложнения на диабета

Доматите са свързани с антихипергликемични ефекти при гризачи, но не и при хората. Въпреки това доматите все още са полезни за хората с диабет. Доматите са показали, че намаляват оксидативния стрес, причинен от диабет. Те също така намаляват възпалението, ускорената атеросклероза и увреждането на тъканите, всички често срещани усложнения на заболяването. U

Алергии

Ако имате сезонни алергии към прашец на трева, може да получите орална алергия след ядене на домати. Симптомите могат да включват сърбеж в устата, ушите или гърлото или подуване на устните, устата, езика и гърлото. Говорете с Вашия лекар, ако подозирате, че може да сте алергични към домати.

Неблагоприятни ефекти

Доматите са естествено кисели. Ако страдате от киселинен рефлукс или киселини, може да искате да ограничите приема на домати и доматени продукти. U

Сортове

Има стотици сортове домати. Доматите се предлагат в много форми (от малки сфери до големи овали), цветове (от зелено до червено, жълто и оранжево) и размери (от малки гроздови домати до големи домати от бифтек).

Нивото на сладост и киселинност варира в зависимост от условията на отглеждане и зрялост при прибиране на реколтата. Някои домати имат малко семена, като сливата, докато други имат много.

В допълнение към пресните домати можете да намерите консервирани домати, нарязани на кубчета, натрошени или пюрета, които често имат допълнителни съставки като добавен натрий. Има също така разнообразие от доматени продукти като доматено пюре (което е концентрирано, варени домати), доматен сок (който се продава самостоятелно или като част от смеси от зеленчукови сокове) и сушени домати (могат да се продават сами или опаковани в масло).

Много подправки използват домати като основа, като коша и салса. Когато купувате търговски доматени сосове, винаги четете етикета. Някои марки сос с бурканчета съдържат много добавена захар и натрий. Приготвянето на собствени продукти с пресни или консервирани домати е добър начин да избегнете тези добавени съставки.

Когато е най-добре

Потърсете пресни домати, които са пълни и твърди с гладка, лъскава кожа. Цветът трябва да бъде еднороден. Избягвайте домати с порязвания, натъртвания, меки петна или плесен. Местните домати от фермерския пазар са най-добри през летния сезон. U

Можете да закупите домати и консервирани домати и доматени продукти по всяко време на годината.

Съхранение и безопасност на храните

Противно на общоприетото схващане, не трябва да съхранявате пресни домати в хладилник. Това може да превърне месото в брашно и да намали вкуса. Вместо това съхранявайте доматите на хладно и сухо място.

Измийте добре доматите, преди да ги нарежете. След като доматите се режат, съхранявайте в тях хладилника и използвайте в рамките на няколко дни. Ястията с варени домати трябва да се охладят и консумират в рамките на една седмица.

Как да се подготвим

Доматите се използват често в салати, супи, дипове (като гуакамоле), сосове и гювечи. Доматите могат да се насладят сурови или варени.

За да готвите домати, помислете за сотиране, печене на скара или печене. Печенето дава сочен, концентриран вкус и текстура. За печене подправете доматите със зехтин, чесън, червен пипер и други билки и подправки. Можете да ядете печени домати обикновени или да ги използвате за пюриране за доматен сос или като топер за скара, печено или печено месо, пиле или риба.

Можете също така да използвате домати, за да приготвите прост сос от маринара или да използвате доматен сос и доматени продукти за ароматизиране на храни като тикви от спагети, чили и яхнии. Подправете соса си, както искате, като използвате босилек, риган, магданоз или чесън. Големите домати също могат да бъдат пълнени с месо и ориз за обилно ястие.