Медицински експерт на статията

Всички чакаме началото на летния сезон, за да си набавим достатъчно от тези зеленчуци от градината, както и да направим подготовка за зимата. Но като имате диагноза гастрит, трябва да бъдете внимателни при избора им, за да изключите обостряне на заболяването. Така и доматите при гастрит?

възможно

Доматите са важен източник на хранене за цялото население на света. Световното му производство се изчислява на около 159 милиона тона, а средногодишното потребление на пресни домати е 18 кг на европейски и 8 кг на глава от населението в САЩ. [1] През последните няколко години консумацията на домати се увеличи още повече, тъй като доматите се предлагат на пазара както в прясно състояние, така и в преработени продукти като супи, сокове, картофено пюре и сосове. [2]

Домати с гастрит с висока киселинност

Гастритът е общото наименование на възпалителни и възпалително-дистрофични състояния на стомашната лигавица. Хроничният гастрит има две форми: неатрофична и атрофична. Това са форми на гастрит, които представляват различни етапи на едно и също заболяване през целия живот. [3], [4] Включва такива понятия като нарушение на секреторната му функция, процеси на регенерация на епителните клетки, тяхната атрофия, заместване с времето на жлезите на лигавицата върху фиброзна тъкан.

Гастрит с висока киселинност възниква поради прекомерен синтез на солна киселина. Всички пикантни, кисели, мазни, груби храни дразнят стените на органа и провокират допълнителна секреция на стомашен сок.

Въз основа на химичния състав на домат, в който има много органични киселини (ябълчена, оксалова, лимонена, винена, янтарна), фолиева и аскорбинова киселини, летливи алкохоли и фибри, [5] определено можем да кажем, че това е продуктът, който ще се превърне в дразнител за болен орган.

Домати с ерозивен гастрит

Тази форма на гастрит означава наличие на малки дефекти - ерозия на стомашната лигавица. Хроничният му ход е придружен от периоди на обостряния и ремисии. [6] В първия случай се изисква специална диетична хранителна система, която напълно елиминира механичните, химичните или термичните ефекти на храната. Доматът в менюто е неподходящ.

При продължително затишие без болка, тежест в стомаха или други симптоми, характерни за заболяването, от време на време можете да си позволите малък зрял захарен плод с тегло не повече от 100 g.

Домати с атрофичен гастрит

Загубата на лигавични жлези с атрофичен гастрит се заменя с растежа на нови незрели жлезисти и епителни елементи; тоест жлези от чревен тип ("чревна метаплазия (IM)"), наподобяващи жлези и епител в дебелото черво и/или тънките черва, и/или с пилорен тип ("псевдо-трион метаплазия"), наподобяващи пилорни жлези и епител, от който G-клетки (гастринови клетки) изчезват. В рамките на еволюцията силно диференцирани жлези, епител и клетки се унищожават чрез атрофия (атрофичен гастрит), а загубените жлези се заменят с жлези и епител с незрели чревни свойства. [7], [8], [9], [10]

Атрофичният гастрит е труден за лечение, лигавицата на органа е изтънена, жлезите лошо произвеждат секрети, полезните вещества се абсорбират слабо, поради което често има недостиг на витамини.

След хранене се появяват болки в епигастриума, тежест, гадене.

Тази диагноза изисква специален подход към храненето, а храната трябва да съдържа много протеини и фибри, витамини и минерали. Зеленчуците могат да се консумират както сурови, така и варени (на пара, варени или печени). Доматите са в списъка на препоръчаните продукти.

Домати за гастрит и панкреатит

Гастритът, обременен от панкреатит, предлага допълнителни хранителни изисквания. Всичко, което причинява секреция, е вредно за панкреаса. Освен това той произвежда панкреатичен сок, чиито ензими са необходими за преработката на храната и нейното усвояване в дванадесетопръстника, но те не стигат до там поради нарушение на нейния отток. Вместо това собствените им тъкани се рециклират. Стабилната ремисия позволява узрял сладък домат в менюто, но не често.

Подробно меню за всеки ден

Като мислите за ежедневната храна и ястия, трябва да се консултирате с медицинска диета (има 15 таблици за лечение). При гастрит се използва диета No2 (за намалена секреция на стомашен сок се свързват и други: No1, 4, 5).

Трябва да се помни, че храната трябва да бъде честа и частична. За болното тяло е трудно да се справи с голямо количество храна, дори диетична. Трябва да е топло, да не съдържа груби влакна.

В остри периоди зърнените култури (ориз, грис) преобладават за закуска; втора закуска - гювеч с извара; обяд - парен котлет и каша за гарнитура, желе от сушени плодове; следобедна закуска - омлет; вечеря - суфле от риба, бульон от шипка; преди лягане - чаша мляко с ниско съдържание на мазнини.

Етапът на ремисия разширява гастрономическите възможности. При ниска киселинност трябва да включите продукти, които стимулират производството на стомашен сок.

Менюто за всеки ден може да изглежда по следния начин:

  • сутрин - овесени ядки на вода с добавка на масло, чай с препечен хляб и твърдо сирене;
  • втора закуска - печена ябълка;
  • обяд - бульон супа, телешки котлети, салата от краставици и домат, компот от сушени плодове;
  • следобедна закуска - syrniki;
  • вечеря - риба, чаша доматен сок;
  • през нощта - кефир.

При готвене не трябва да използвате бобови растения, пълномаслено мляко, зеле, грозде, чесън.

Хиперацидният гастрит изисква още по-балансиран подход към вашата диета:

  • закуска - млечна супа от зърнени храни или тестени изделия, чай, сух бял хляб;
  • втора закуска - мързеливи кнедли;
  • обяд - варено пиле, ориз, домат, желе;
  • следобеден чай - бисквитки "Мария", кисело мляко;
  • вечеря - рибни кюфтета, зеленчукова яхния, чай;
  • преди лягане - чаша мляко.

Всеки ден от седмицата трябва да бъде разнообразен с други продукти, като се спазват диетичните принципи.

Рецепти за ястия

Установено е, че бионаличността на ликопен се увеличава след термично обработени домати в сравнение с пресни домати. [11], [12] Gahler et al. [13] Изследва как топлинната обработка влияе на витамин С и полифеноли, както и на хидрофилната антиоксидантна способност. Количеството на β-каротин намалява или е стабилно, докато съдържанието на а-токоферол се увеличава значително при краткотрайно нагряване. [14] Patras и сътр. Изследван е ефектът от термичната обработка върху съдържанието на антоцианини. Комбинацията от отделни операции, включително нагряване, като бланширане, пастьоризация и продължителност, повлия на съдържанието на антоцианини в плодовете и зеленчуците.

  • Пресни домати при гастрит

След като се запознахме с характеристиките на някои видове гастрит, обобщаваме: при възпаление на лигавицата в влошено състояние пресни домати не могат да се ядат. Хроничният ход на заболяването с висока киселинност в ремисия позволява ограничена консумация на месести зрели плодове, но е по-добре да се белят или да се прави сок от тях.

Намалената киселинност не е пречка за включването им в менюто.

  • Задушени домати при гастрит

Термичната обработка и/или хомогенизацията може да наруши клетъчната матрица на доматите, определяйки бионаличността на различни хранителни вещества. [15]

Задушените домати са по-малко агресивни за стомаха, остават им много хранителни вещества, така че като ги комбинирате с тиквички, тиква, моркови, можете да приготвите вкусна и здравословна зеленчукова яхния. Това ястие се съчетава добре с диетично месо. Той ще насити и няма да предизвика нежелана реакция на стомашно-чревния тракт.

Рецепти за ястия

Дори терапевтичното готвене може да бъде вкусно и разнообразно, защото има много рецепти за ястия, които си струва да се използват:

  • супа - пилешките парчета се поставят в тиган, заливат се с вода, кипват, течността се отцежда и се пълни с вода. Гответе на слаб огън. Там слагат нарязани картофи, моркови, лук, карфиол, домат, нарязани зеленчуци в края на готвенето. Солете умерено;
  • омлет - разбийте 2 яйца, добавете мляко. На затоплен тиган в растително масло, оставете лук, резенчета домати и тиквички. Там се изсипва леко осолена яйчена смес, покрита с капак. Огънят трябва да е умерен, за да не се образува кора;
  • оризово гювече - бобът се сварява, но не и до готовност. В охладената каша добавете яйце, предварително смесено със захар, топло мляко, печена и пасирана тиква. Във фурната доведете до готовност;
  • месни котлети - направете кайма от два сорта месо (пилешко и телешко), преобърнете лука през месомелачка там, добавете бял крекер, напоен с мляко, разбийте в яйце, оформете котлети и оставете да лежи половин час. На пара;
  • рибното филе се прехвърля върху пръстените лук, домат, патладжан, увива се във фолио и се пече.

Ползите от доматите

Яденето на домати намалява риска от възпаление, рак и хронични неинфекциозни заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания като коронарна болест на сърцето, хипертония, диабет и затлъстяване.

Защо тези зеленчуци все още да са в менюто ни, ако няма основателна причина да ги изтрием напълно от него? Биохимичният състав на зеленчука показва голямата му стойност за човешкото тяло. Съдържа ензими, протеини, органични и аминокиселини, моно-, полизахариди, каротеноиди. [16] Ползите от доматите са и в изобилието от витамини: бета-каротин, [17] РР, С [18], [19] Е, [20] Н, К, група В, фолати. [21] По съдържание на аскорбинова киселина те се приравняват на лимоните.

Доматите съдържат 8-40 микрона g на грам мокро тегло ликопен, около 80% от общата диета на този каротеноид. [22] Ликопенът е основното фитохимично вещество в плодовете на домати поради силната му антиоксидантна роля, свързана със способността му да действа като абсорбатори на свободните радикали от реактивните кислородни видове (ROS), образувани по време на частично намаляване на кислорода. [23]

Многобройни макро- (калций, магнезий, натрий, калий, хлор) и микроелементи (желязо, цинк, йод, мед, манган и др.), Нискокалорично съдържание (20 kcal) позволяват на зеленчука да подобри метаболизма, да предотврати развитието на сърдечно-съдови заболявания. [24], [25] Пектиновият домат намалява образуването на "лош" холестерол. [26], [27] Доматеният сок инхибира растежа на бактерии, растежа на гъбички.

В доматите фенолните съединения включват флавоноиди, фенолни киселини (хидроксибензоена и хидроксикинамиена киселини) и танини. Полифенолите са ефективни чистачи на свободни радикали, медиирани от пара-хидроксилната група. Фенолите могат да модулират клетъчните сигнални процеси по време на възпаление или могат да служат като самите сигнални агенти. [28], [29]

Полифенолните съединения са свързани с терапевтични средства при възпалителни заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване и диабет тип II, невродегенеративни заболявания, рак и стареене.

Тези ефекти се дължат на фенолната способност да взаимодействат с широк спектър от молекулни цели, които са от основно значение за сигналния механизъм на клетките. Основните молекулярни механизми включват:

  • инхибиране на провъзпалителни ензими като циклооксигеназа (COX-2), липоксигеназа (LOX) и индуцируема азотна оксидна синтаза (iNOS);
  • инхибиране на фосфоинозитид 3-киназа (PI 3 киназа), тирозин кинази и ядрен фактор-капа B (NF-κ B);
  • активиране на гама рецептора, активиран от пероксизомни пролифератори (PPAR γ);
  • активиране на митоген-активирана протеин киназа (MAPK), протеин киназа С (PKC) и модулация на няколко гена за клетъчно оцеляване/клетъчен цикъл. [30], [31]

Основните сортове домати включват флавоноли (като кверцетин и кемпферол), флаваноли (като катехини), флаванони (като нарингерин), антоцианидини и стилбени (като ресвератрол). Те обикновено се намират в кората и само в малки количества в други части на плода. [32], [33]

Фенолните киселини са отговорни за стягащия вкус на зеленчуците. Те включват хидроксибензоени киселини и хидроксикинамиеви киселини. Хидроксибензоените киселини са галова, р-хидроксибензоена, протокатехолова, спринцовка и ванилова киселина, докато феруловата, кофеиновата, р-кумаровата и синапиновата киселини са хидроксикинамични киселини.

Противопоказания

Доматите, заедно с ползите за организма, имат много противопоказания. Като всеки ярък зеленчук и плод, те могат да причинят алергии. [34] Тези плодове са нежелани и в случай на холелитиаза, тъй като поради силния си холеретичен ефект съществуват рискове от движение на костилки и запушване на жлъчния канал.

Съдържащата се в тях оксалова киселина влияе неблагоприятно на водно-солевия метаболизъм, бъбреците, ставите страдат от това. [35] Те са противопоказани при пептична язва.

Всички тези предупреждения се отнасят до пресни плодове, но консервираните домати са напълно нежелани.

Възможни усложнения

Умереното ядене на зеленчук, като се вземат предвид горните препоръки, няма да причини никакви усложнения. В противен случай може да възникне обостряне на гастрит, панкреатит, болки в ставите, бъбречна колика при наличие на камъни в тялото, при страдащи от алергия - кожни обриви, подуване и зачервяване.