Съдържание

Не. Хлябът не е палео.

зърнени храни

Ако сте запознати с палео диетата, отговорът на този въпрос може да изглежда очевиден, но поради мнозина причината хлябът да не се счита за палео не е кристално ясен.

В тази публикация ще се потопим малко по-дълбоко в причините защо хлябът не се счита за палео и сделката със зърнени храни и пълнозърнести храни, включително дали трябва да ги ядете или не, и ако ги ядете, как за да направите диетата си малко по-здравословна.

Лично аз следвам палео подхода към храненето, защото той работи за мен. Прекарах време, като извадих храната от диетата си и след това я въведох отново, за да видя как ми се отрази. Чрез внимателно водене на бележки и внимателност успях да установя, че повечето зърнени храни не работят толкова добре за мен. Те често водят до подуване на корема, болки в стомаха, болки в ставите и алергични симптоми.

Уикипедия ни казва, че хлябът е основна храна, която се прави от тесто за печене, брашно и вода. Счита се за една от най-старите храни, които имаме. Сега изпитвам дълбока любов и уважение към Уикипедия, но по-голямата част от зърнените култури съществуват едва от зората на селското стопанство, преди около 10 000 години, а в някои скандинавски райони и Англия - само преди 5500 години. Това е доста малко време в сравнение с това колко дълго хората се развиват и обикалят по земята.

Сега искам да бъда честен, въпреки че това е палео сайт. Сътрудниците тук са преди всичко за здравеопазването. Ние сме заинтересовани да ви предоставим най-добрата информация там, за да можете да определите дали палео подходът е подходящ за вас или не.

Според скорошна статия от Scientific America, не е ясно дали нашите предци са яли зърнени храни или не. Това може да зависи от региона, от който идват геномите ви. Тази статия също така посочва, че храната сама по себе си е изключително различна от това, което е била, поради храната, която е на разположение на животните, и поради почвата, в която са били отглеждани плодове и зеленчуци тогава.

Палео диетата обаче заема мнението, че хората не са били предназначени да консумират зърнени храни. Това отчасти се дължи на силно обработените версии на тези храни, които виждате днес. В голямата схема на нещата, палео подходът към храненето подчертава оздравяването на тялото ви отвътре навън. Последните изследвания показват, че някои от хранителните вещества, съдържащи анит, намиращи се в хляба и други зърнени храни, могат да бъдат проблематични за повечето от нас.

Вероятно най-големият проблем със зърнените храни е, че нашите предци не са ги яли така, както ние ги ядем. Здравните експерти ни казват, че зърнените храни трябва да съставляват голяма част от нашата диета, като някои препоръчват седем до девет порции на ден! Една от причините за това е, че зърнените култури вече са голям бизнес. През 1995 и 2000 г. САЩ произвеждаха над 330 тона продукти годишно. Това ни превърна в един от най-големите производители и дистрибутори на зърнени култури в света.

Седем до девет порции за по-голямата част от населението са твърде много. За пещерния човек това може да е било от полза, тъй като всъщност е прекарвал голяма част от времето си на крака, ловейки, събирайки се и като цяло е активен. По-голямата част от населението не се движи толкова, колкото навремето пещерните хора, и така в крайна сметка прекарваме по-голямата част от времето си в задните си части.

На всичкото отгоре много от нас в крайна сметка ядат повече от тези седем до девет порции на ден. Повечето хлябове и зърнени храни се движат по тялото доста бързо и могат да причинят скокове на кръвната захар и високи нива на инсулин. Това създава ефект на влакче в увеселителен парк, който може да повлияе на глада и апетита.

Дори „пълнозърнестите храни“ (повече за тях по-късно) често всъщност са просто намачкани във фино брашно, което помага да се спестят хранителни вещества, но също така ги кара да се храносмилат бързо и да предизвикат подобни скокове на инсулин.

  • Пълнозърнест хляб: 71 резултат от гликемичен индекс, 9 гликемичен товар
  • Вафли ванилия: 77 резултат от гликемичен индекс, 14 гликемичен товар
  • Пълнозърнести ядки: 30 бала на гликемичния индекс

Гликемичният индекс оценява храните според реакциите на кръвната захар, които те предизвикват. Дори „здравословният пълнозърнест хляб“ може да предизвика реакции на кръвната захар, въпреки че те са добър източник на фибри. Това е така, защото типичните пълнозърнести хлябове, които купувате от хранителния магазин, всъщност не са пълнозърнести хлябове. Вместо това „пълнозърнест хляб“ е изискана дума, използвана върху етикетите им, за да ни убеди, че са много по-здрави за нас.

Не е чудно, че хората, които променят диетата си, за да добавят тези така наречени здравословни зърнени храни, за да получат повече фибри, заспиват на бюрата си по време на работа, точно до онези, които ядат Pop-Tarts и сладки зърнени храни. И двете допринасят за високите нива на кръвната захар, които са последвани от високи нива на инсулин.

Как гликемичният индекс е обвързан с инсулиновия отговор

Когато ядете храна с висок гликемичен индекс, в крайна сметка получавате инсулинов отговор. Тялото ви изхвърля по-голямо количество инсулин само за да се понижат нивата на кръвната захар. Това може да доведе до диабет по пътя. Междувременно настроенията ви не са стабилни, по-гладни сте от всички по дяволите и всичко, за което можете да мислите, е храната. Не можете да се концентрирате върху работата или задачата си. Като премахнете зърнените храни от вашата диета, например като отидете на палео, можете да премахнете повечето от тези проблеми.

Зърната вече не са само за хората

Ако наистина погледнете съвременната диета, ще видите, че дори говеда и други животни се хранят със зърнени храни. До 75% от зърното, произведено всяка година, се храни на животни, които след това консумираме. Лудостта е, че и те не могат да го усвоят добре. То им създава проблеми с лошото храносмилане по същия начин, по който го прави и ние.

Това също води до промяна на състава на мазнините в тях. Вместо животински продукти, които съдържат повече омега-3 и здравословни мазнини, в крайна сметка получаваме животински продукти, които съдържат по-големи количества омега-6 мазнини.

Така че, следващия път, когато някой ви каже, че животинските протеини или яденето на месо е вредно за вас, и настоява да ви покаже проучване, за да го подкрепите, уведомете ги, че повечето от тези проучвания се провеждат с лоши източници на животински протеини, които са били хранени зърнени култури, за разлика от традиционната им диета с трева, червеи, ливади и други насекоми.

Тази зависимост от зърнени култури не се случи, докато отглеждането на зърнени култури не се превърна в голям бизнес. Точно като кравите, може би тялото ви може и ще толерира зърнени храни известно време, но колко време ще мине, преди да сте принудени да се откажете от тях, защото здравето ви се е влошило толкова много?

Зърнена непоносимост, лектин и фитати

Сега зърнените култури и непоносимостта към зърно са свързани с над сто различни болести, включително:

  • Цьолиакия
  • Ендометриоза
  • Безплодие
  • Сърдечно заболяване
  • Болки в ставите
  • Артрит
  • Психични разстройства
  • Условия на кожата
  • Други здравословни проблеми, като главоболие и мигрена

Фитати в зърната

Фитатите свързват минералите в храната, така че минералите, като цинк, стават недостъпни за вашето тяло. Ако храната пречи на усвояването на минералите в тялото ви, това е явен негатив.

Освен това зърнените култури наистина не са толкова богати на витамини и минерали. Всъщност хранителните вещества, които могат да се получат от зърнени храни, могат да се намерят и в месото. Хранените с трева животни ядат много повече хранителни растения, отколкото хората, и получаването на хранителни вещества от хранителните вещества в тези растения е по-безопасен начин да си набавите хранителни вещества.

Като се има предвид, че палео подходът към вашето хранене набляга на зеленчуците и здравословните мазнини като основни източници на енергия, с месо и зеленчуци, хранени с трева, вие сте си набавили хранителна диета, която осигурява на тялото ви почти всичко, от което се нуждае.

Лектини в зърна

Изследователите започнаха да показват, че растителната структура на зърната включва нещо, наречено лектинови протеини. Тези лектини включват глутен, но има и други лектини в храната. Лектините причиняват възпаление в храносмилателния тракт.

Смята се също, че те са свързани със смъртта на клетките, като допринасят за синдром на течащи черва. След като имате изтичащи черва, всичко, което ядете, може да изтече през малките дупки в храносмилателния тракт в кръвта ви, която го приема и отлага в различни органи, което води до здравословни проблеми. И това е голям проблем, защото просто казано, тези хранителни вещества не трябва да бъдат там. Вашата имунна система третира тези хранителни частици като нещо, което да атакува и унищожава и в крайна сметка имате автоимунно заболяване, ако му позволите да продължи.

Зърна, свързани с възпаление и свръхкиселина

Има още един възможен проблем със зърната. Ако ядете много от тези кисели храни, ще имате киселинна реакция в тялото си, което означава повече възпаление, болки в тялото и умора. Антидотът е повече зелени зеленчуци, които палео диетата предполага, че ядете обилно количество. Не забравяйте, че всяка храна, която причинява възпалителна реакция в стомашно-чревния тракт, е виновник за синдром на спукан черва, алергии и автоимунни нарушения.

Какво ще кажете за пълнозърнести храни?

През последното десетилетие се наблюдава значително преместване от продукти, съдържащи избелено брашно, бяла захар, бял ориз и други зърнени храни или храни, лишени от хранене по време на обработката.

Повечето от нас знаят, че вероятно е в наш интерес да стоим далеч от „белите въглехидрати“. Повечето от тези храни се преработват отново и отново, като по същество губят всякаква хранителна стойност. Всъщност през 30-те години на миналия век учените по храните разбраха, че тези преработени зърна оставят голяма част от населението недохранено. Някои от тези ранни открития са част от причината за лудостта на „пълнозърнестите“.

Изненада изненада, но хранителните компании обичат да използват завладяващи думички, за да ни накарат да купуваме от тях. Ще разгледаме някои от тези термини в предстояща публикация за термини като „хранени с трева“, „органични“ и „естествени“, но засега нека разгледаме използването на термина „пълнозърнести храни“.

Виждал съм термина, използван за почти всичко, от кутия за зърнени култури Trix and Lucky Charm до кутия с Chef Boyardee. Да, сериозен съм. Само защото опаковката е етикетирана с „пълнозърнест“, това не означава, че храната, която съдържа, е пълнозърнеста.

Стандартите за етикетиране на хранителните вещества в най-добрия случай са слаби. Някои продукти са с по-малко от 1% пълнозърнести храни и все още се избягват, като използват термина на етикета си. Някои компании дори използват меласа като начин за оцветяване на храните, за да изглеждат по-„пълнозърнести здрави“. Внимавайте за други термини като „хляб, който съдържа пшенично брашно“, терминът „обогатен с“ или „добавен“.

Истински пълнозърнести храни ще намерите в основната част на хранителните магазини (Whole Foods, Sprouts, Mother’s Market).

  • Стоманени овесени ядки
  • Киноа
  • Обикновен див ориз
  • Обикновен ечемик

Пълнозърнестите храни съдържат много повече фибри и устойчиво нишесте, които насърчават здравите чревни бактерии. Рафинираните зърнени храни не ви осигуряват нищо повече от празни калории.

Хранителните компании или правителството, обозначаващи нещо като „храна“, не го правят храна или здравословно. Помислете само за миг за постоянния и непрекъснато променящ се печат на одобрение, даван на храни от власти, на които имаме доверие, като правителството, FDA, лекарите и хранителните компании. Този печат на одобрение винаги се променя.

Вземете това, което ви казват с щипка сол. Не можете да смятате техните изявления за евангелски, божествени или факт. Също така осъзнайте, че хранителните компании са бизнес. Те правят всичко, което е законно (не непременно здравословно), за да произвеждат продукт с възможно най-ниските разходи, за да максимизират печалбата. Целта на повечето бизнеси е да печелят пари, а не да ви правят здрави.

Ако нямате проблем с включването на зърнени храни в диетата си, елиминирайте възможно най-много преработени зърнени храни и се придържайте към истинските пълнозърнести храни, намерени в основната част на вашия хранителен магазин. Може да са малко обикновени и скучни, но те са тези, които ще ви осигурят най-много хранителни вещества.

Един от начините да подобрите начина, по който тялото ви обработва и обработва зърнени храни, ако ги консумирате, е като добавите мая към хляба и го оставите да престои. Можете също така да накисвате, ферментирате и покълвате и повечето зърнени храни, за да ограничите броя на анти-хранителните вещества (лектини и фитати), които те съдържат.

Имайте предвид препоръките за размера на сервиране, които ви дадохме в тази публикация. Много хора са склонни да преяждат зърнени храни, така че поддържайте порциите си до размера на свит юмрук (след тренировка, в по-голямата си част). Това вероятно ще помогне за здравето и талията ви.

Както виждаме, хлябът и повечето зърнени храни не принадлежат към най-добрите подходи към храненето. Те не са палео. Ако обаче не сте напълно продадени за тях и смятате, че се справяте добре с тях, бих искал да помислите за подобряване на избора си, като следвате съветите, дадени по-горе. Още по-добре, защо да не вземете малко предизвикателство и да ги премахнете от диетата си в продължение на тридесет дни, преди да ги въведете отново, за да видите как НАИСТИНА се справяте с тях?

Консумирали ли сте истински пълнозърнести храни? Ако е така, как тялото ви реагира на тях?