Даниел Франко

1 Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia N ° 4, Parque Tecnológico de Galicia, 32900 San Cibrao das Viñas, Испания; ten.acetec@ocnarfleinad

породата

Диего Роис

2 Federacion de Razas Autóctonas de Galicia (BOAGA), Pazo de Fontefiz, 32152 Coles (Ourense), Испания; se.agaob@siord (D.R.); se.agaob@sairaa (A.A.); se.agaob@garf (J.R.J.)

Анисия Ариас

2 Federacion de Razas Autóctonas de Galicia (BOAGA), Pazo de Fontefiz, 32152 Coles (Ourense), Испания; se.agaob@siord (D.R.); se.agaob@sairaa (A.A.); se.agaob@garf (J.R.J.)

Хосе Рамон Хусто

2 Federacion de Razas Autóctonas de Galicia (BOAGA), Pazo de Fontefiz, 32152 Coles (Ourense), Испания; se.agaob@siord (D.R.); se.agaob@sairaa (A.A.); se.agaob@garf (J.R.J.)

Франсиско Дж. Марти-Куджал

3 Област на храненето и науката за храните, превантивна медицина и обществено здраве, хранителни науки, токсикология и съдебна медицина, Факултет по фармация, Universitat de València, Avda. Vicent Andrés Estellés, s/n, 46100 Burjassot, Испания; [email protected] (F.J.M.-Q.); [email protected] (F.J.B.)

Сучета Хубер

4 Хранително инженерство и хранене, Център за иновативна и приложна биопреработка, Мохали, Пенджаб 140306, Индия; moc.liamg@rkkatehcus

Франсиско Дж. Барба

3 Област на храненето и науката за храните, превантивна медицина и обществено здраве, катедра по храните, токсикология и съдебна медицина, Фармацевтичен факултет, Universitat de València, Avda. Vicent Andrés Estellés, s/n, 46100 Burjassot, Испания; [email protected] (F.J.M.-Q.); [email protected] (F.J.B.)

Мария Лопес-Педрусо

5 Катедра по зоология, генетика и физическа антропология, Университет на Сантяго де Компостела, 15872 Сантяго де Компостела, Испания; [email protected]

Хосе Мануел Лоренцо

1 Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia N ° 4, Parque Tecnológico de Galicia, 32900 San Cibrao das Viñas, Испания; ten.acetec@ocnarfleinad

Резюме

Яйцата са питателна храна, предлагаща балансиран източник на незаменими амино и мастни киселини, минерали и витамини. Генетични и диетични фактори могат да променят чертите на кокошите яйца. По този начин въздействието на породата и фуража върху качеството на яйцата при използване на две кокошки носачки, Mos (автохтонна порода) и Isa Brown (търговски хибрид) и три фуражи, търговски фураж (CF), царевица/грах/тритикале (CPT) и царевица/пшеница (CW), бяха изследвани. Параметрите за свежест (тегло на яйцата, тегло и дебелина на яйчената черупка, височина на белтъка, единици Haugh и цвят на жълтъка), химичен състав, цвят и структурни параметри, както и профил на мастните киселини, бяха оценени на общо 288 яйца от двете породи. Пробите бяха разделени на 96 яйца, съответстващи на всяко от трите диетични лечения. Имаше значителни разлики (p Ключови думи: свежест, химичен състав, профил на мастните киселини, диетичен тип, автохтонни кокошки

1. Въведение

Яйцата се консумират от милиони хора по целия свят, като се считат за пълноценна храна за човешката диета поради големите им количества основни хранителни вещества като протеини, липопротеини (овалбумин, овотрансферин, HDL и LDL), голямо разнообразие от минерали (калий, фосфор, калций, желязо, магнезий), витамини (A, D, E, K, B6, B9, B12, рибофлавин), липиди (MUFAs, PUFAs, каротеноиди, холин и фосфолипиди) и други биоактивни съединения [1]. Доказано е също така, че умерената консумация на яйца може да подобри липидния профил [2], намалявайки риска от сърдечно-съдови заболявания [3,4] или намалявайки разпространението на метаболитния синдром [5].

Наскоро бяха направени изследвания за подобряване на съдържанието на полиненаситени мастни киселини (PUFA), селен и фенолни антиоксиданти в яйцето чрез хранене на кокошки носачки [6,7,8]. Тези хранителни вещества в яйцата имат пряка връзка с храната на кокошките носачки. Освен хранителната стойност, качеството на яйцата по отношение на параметрите за свежест също отчита приемливостта на потребителите. Съобщава се, че фактори като възраст, пол, порода, хранене на птици или система за отглеждане променят качеството на яйцата [9,10]. Профилът на мастните киселини на яйцата може да бъде променен чрез промяна на диетата на кокошката, както също беше предложено по-рано от Secci et al. [11], който наблюдава промени в съдържанието на холестерол и липидния профил на яйцата от кокошки носачки Lohmann Brown Classic, когато соевият протеин е заменен с протеини от насекоми. В същия ред Campos et al. [12] съобщава за значителни промени в липидния профил (триацилглицерол и фосфолипиди), когато се използва зеленчукова или животинска диета, заедно с условията на отглеждане (на закрито или безплатно).

Мос кокошката е автохтонна порода с най-високо преброяване в Испания. Известен е със своята голяма рустикалност, позволяваща му да се адаптира към обширните производствени системи. Те се хранят с различни видове диети, базирани на фуражите, произведени във фермите, които обикновено се използват в птицевъдството от селски тип, включително пшеница, царевица, грах или тритикале. Качеството на месото от тази порода преди е било характеризирано и оценявано по няколко продуктивни фактора, като порода, кланична възраст, краен режим на хранене или ефект на капонизация (напр. Цели петли [13], капони [14] или млади кокошки [15]), но няма информация за качеството на яйцата.

Породата Мос се отглежда в занаятчийски производствени системи [16], които й позволяват да преодолява проблеми, свързани с интензивни системи. Освен това в индустриалното производство концепцията за породата се разглежда малко, тъй като производството се основава на много родове, кръстоски и хибриди, с цел постигане на високи производствени параметри (брой яйца и/или тегло на яйцата). Подобряването на тези продуктивни параметри обаче понякога има пагубен ефект върху качеството на яйцата, като генотипът от голямо значение. Със сигурност качеството на яйцата има генетична основа и различните характеристики на качеството на яйцата (външното качество, посочено от черупката; вътрешното, посочено от жълтъка, както и хранителните характеристики, характеризиращи се с химичния му състав и профила на мастните киселини) се различават значително в зависимост от щамовете на кокошките [17]. Например, химичният състав на яйцата е силно повлиян от генотипа на птиците, който вече е демонстриран специално за жълтъка [18]. Всъщност бяха изследвани значителни разлики между породата, линията и хибрида и основното съдържание на фосфолипиди и триацилглицероловата фракция доведоха до леко въздействие [19]. Други автори посочват взаимодействие между генотипа и условията на околната среда в способността да се включват мастни киселини [20].

С оглед на горепосочените констатации, настоящото изследване има за цел да анализира влиянието на породата и начина на хранене върху качеството на яйцата от кокошките носачки. Беше извършено сравнение между качеството на яйцата от Mos (коренна порода Галисия) и кокошките носачки Isa Brown, като се оцени свежестта и качеството на яйцата.

2. Материали и методи

2.1. Експериментален дизайн, управление на птици и събиране на проби

Изследването е проведено в експерименталната птицеферма на Centro de Recursos Zoogeneticos de Galicia (Fontefiz, Ourense). Използвани са сто и двадесет кокошки носачки (n = 60 на Mos и n = 60 на Isa Brown), които са били на възраст 20 седмици, и са били необходими три партиди от четиридесет кокошки носачки. Птиците, които бяха разделени на три групи от 40 кокошки носачки, Mos (n = 20) и Isa Brown (n = 20), бяха хранени с три различни диети, базирани на търговски фураж (CF), базиран на зърнени култури с минимум 65 %. Съставките на CF диетата са царевица, соево брашно, пшеница, калциев карбонат, пшенични трици, палмово масло, меласа от цвекло, глицерин, дикалциев фосфат и натриев хлорид. Другите две диети бяха смес от царевица/грах/тритикале (CPT), с царевица (40%), тритикале (40%) и грах (20%) и смес от царевица/пшеница (CW) с царевица (66 %) и пшеница (34%). За подробна информация вижте Таблица 1 .

маса 1

Химичен състав (%) на търговското хранене, царевица, пшеница, грах и тритикале от всяка група (CF, CPT и CW), използвани за хранене на кокошки носачки.

CF * CPTCW
Влага9.4711.0512.01
Протеин суров14.7113.1610.35
Сурови влакна3.02.962.21
Дебел5.012.072.89
Пепел7.801.781.48
Въглехидрати60.1668,9871.07
Ca1.70,050,04
P0,510,320,27
Na0,200,020,02
Енергия (Kcal/100 g)350,55353.11356.10
Енергия (KJ/100 g)1482.081496,651508,75

* CF = търговски фураж, с добавки: витамин А (E-672; UI/kg) 7000, витамин D3 (E-671; UI/kg) 1750, витамин E (3a700; UI/kg) 6, Fe (E- 1; 42 ppm), Zn (E-6; 35 ppm), Cu (E-4; 4 ppm), Mn (E-5; 42 ppm), Co (E-3; 0,04 ppm), Se (E- 8; 0,14 ppm), йод (E-2; 0,28 ppm) и Fe (E-1; 298 ppm), метионин (3c307; 0,08%), етоксихин (E324; 3 ppm), лутеин (E-161b; 3 ppm) ), кантаксантин (E-161g: 3 ppm) и сепиолит (E-662; 3500 ppm). CPT = царевица/грах/тритикале, с царевица (40%), тритикале (40%) и грах (20%). CW = царевица/пшеница, с царевица (66%) и пшеница (34%).

Кокошките носачки се отглеждат в традиционни условия на свободно отглеждане съгласно Регламент на Комисията 543/2008 (ОВ, 2008 г.). Птиците от породата Mos са получени от инкубации на съществуващите разплодни кокошки в центъра, докато Isa Brown (Isa, Холандия) са закупени от местен дилър (ден 0).

По време на проучването, проведено от март до февруари 2018 г., беше използвана само естествена светлина. Всяка седмица се събираха процентите на снасяне и приема на фураж. Свежестта и качеството на яйцата се оценяват на всеки два месеца за общо 288 яйца (n = 144 от породата Isa Brown и n = 144 от породата Mos). Деветдесет и шест яйца за всяко едно от трите хранения (CF, CPT и CW). На всеки два месеца, през 52 седмици, беше използван произволно избран набор от четиридесет и осем яйца от последната седмица.

2.2. Събиране на данни и параметри за качество на яйцата за оценка на свежестта

Яйцата се събират всеки ден в 16:00 ч. Те се съхраняват в камера, при 18 ° C, в продължение на една седмица, а тези, съответстващи на последната седмица на всеки два месеца, се транспортират за 30 минути за преработка. Яйцата бяха претеглени (± 0,1 g) с помощта на везна на Oaus Navigator ™ (цифрова везна) (Oaus Corporation, Nänikon, Швейцария). Вътрешното качество на яйцата се определя с помощта на инструмент за мултитестер за яйца (TSS QCM System, Technical Services and Supplies, Йорк, Великобритания). Яйцата се чупят на преносима стъклена повърхност за прекъсване на яйца QCAP (TSS QCM System) и височината на белтъците се измерва в точка на половината път между жълтъка и ръба на най-широката площ от белтъци, използвайки QCH електронен манометър (система TSS QCM ); автоматично записано в компютъра тегло на яйцата (в грамове) и височината на белтъците (в милиметри) от QCD софтуер. Единиците на Haugh (HU) се изчисляват по следната формула (Haugh, 1937):

където H е височина на белтъка (mm), а W е теглото на яйцата (g). Дебелината на черупката беше измерена с помощта на цифров микрометър (модел 395-364, Mitutoyo, Kawasaki, Япония). Цветът на жълтъка се определя с помощта на цветния вентилатор Roche (DSM-YCF, DSM Nutritional Products, Базел, Швейцария).

2.3. Физикохимични параметри и химичен състав на яйцата

Цветните параметри на черупката на яйцата и сготвения жълтък бяха измерени с помощта на преносим колориметър (Konica Minolta CM-600d, Осака, Япония) с импулсна ксенонова дъгова лампа, филтрирана към осветени условия на осветление D65, геометрия на ъгъла на гледане 0 ° и размер на отвора 8 mm изчисляване на цвета в пространството CIELAB: лекота, (L *); зачервяване, (a *); пожълтяване, (b *). Параметрите на цвета се измерват след излагане на повърхността на пробата за 10 минути на атмосфера. Преди всяка серия от измервания уредът се калибрира, използвайки бяла керамична плочка, и стойностите на цвета се отбелязват в шест различни точки на всяка проба.

Анализът на текстурата на сварения жълтък беше извършен за измерване на твърдост, сплотеност, еластичност, смолистост и дъвчене. Всички сготвени жълтъци бяха компресирани с помощта на текстурен анализатор (TA.XT.plus на Stable Micro Systems, Vienna Court, Leeds, UK). Направена е компресия от 50% със сондата от 19,85 cm 2 върху повърхностен контакт с 3 s време на задържане между първата и втората компресия.

Химичният състав на яйцата беше анализиран чрез използване на обединеното вътрешно съдържание на яйца (жълтък + белтък). Съдържанието на влага, протеини и пепел се определя количествено в съответствие с препоръчаните от ISO стандарти [21,22,23], съответно. Съдържанието на мазнини се определя с помощта на екстрактор Ankom XT10 (ANKOM Technology Corp., Macedon, NY, USA) съгласно официалната процедура Am 5-04 [24]. Накратко, процентът на влага се изчислява чрез загуба на тегло, експериментирана от пробата (5 g), поддържана във фурната (Memmert UFP 600, Schwabach, Германия) при 105 ° C, до постоянно тегло. Процентът пепел се изчислява чрез загуба на тегло, експериментирана от пробата (5 g), поддържана в муфелна пещ (Carbolite RWF 1200, Hope, Англия) в порцеланова капсула при 600 ° C, до постоянно тегло. Съдържанието на мазнини се изчислява чрез гравиметрична разлика след процеса на екстракция. Протеинът (N × 6,25) се определя по метода на Kjeldahl. Проби (1 g) се подлагат на реакция със сярна киселина (меден сулфат е използван като катализатор) в дигестер (Gerhardt Kjeldatherm KB, Бон, Германия) и органичният азот се трансформира в амониев сулфат, който се дестилира в алкални условия в апарат за дестилация (Gerhardt Vapodest 50 Carrousel, Königswinter, Германия).

2.4. Профил на мастните киселини на яйцата

2.5. Статистически анализ

Таблица 2

Ефект на породата (Mos срещу Isa Brown) и диетичния тип (CF, CPT и CW) върху качеството на свежестта на яйцата.