Хари Шарма

Център за интегративна медицина и Катедра по патология, Държавният университет в Охайо, Колумб, OH 43210, САЩ

Сяоин Джанг

1 Катедра по фармацевтични науки, Фармацевтичен колеж, Държавен университет в Южна Дакота, Брукингс, SD 57007, САЩ

Чандрадхар Двиведи

1 Катедра по фармацевтични науки, Фармацевтичен колеж, Държавен университет в Южна Дакота, Брукингс, SD 57007, САЩ

Резюме

Въведение

Гхи, известно още като избистрено масло или безводна млечна мазнина, се приготвя чрез нагряване на масло или сметана до малко над 100 ° C, за да се премахне водното съдържание чрез кипене и изпаряване, след което се филтрират утаените млечни твърди вещества. Ghee е известен като ghrta [1] (обикновено се пише ghrita) на санскрит. Аюрведа традиционно смята гхито за най-здравословния източник на хранителни мазнини с много полезни свойства. Според Аюрведа гхи насърчава дълголетието и предпазва тялото от различни заболявания. [2] Той увеличава храносмилателния огън (agni) и подобрява усвояването и усвояването. Подхранва оджас, фината същност на всички тъкани на тялото (датус). Подобрява паметта и укрепва мозъка и нервната система. Той смазва съединителните тъкани, като по този начин прави тялото по-гъвкаво. По отношение на трите доши (организиращи принципи, които управляват физиологията), топленото масло умиротворява Вата и Питта и е приемливо за Кафа умерено. [3]

Гхи се използва активно в Аюрведа за множество медицински приложения, включително за лечение на алергии, кожни и респираторни заболявания. Много аюрведични препарати се правят чрез приготвяне на билки в гхи. Гхи носи терапевтичните свойства на билките във всички тъкани на тялото. Това е отлична анупана (превозно средство) за транспортиране на билки до по-дълбоките тъканни слоеве на тялото. [3] Правилното храносмилане, усвояване и доставяне до система от целеви органи са от решаващо значение за получаване на максимална полза от всяка терапевтична формулировка; липофилното действие на топеното масло улеснява транспортирането до целевия орган и окончателното доставяне вътре в клетката, тъй като клетъчната мембрана също съдържа липиди. [4] Проучване, което сравнява различни форми на билки и билкови екстракти, установява, че ефикасността се увеличава, когато се използват с топено масло, в сравнение с използването на прах или таблетки. [5]

Гхи се счита за свещено и се използва в религиозните ритуали, както и в диетата в Индия. [6] В древна Индия топленото масло е предпочитаното масло за готвене. Смяташе се за чист и се усещаше, че придава чистота на храни, приготвени с него. [1] Ghee и други подобни продукти като samn (вариант на арабския термин samn) се използват в много части на света. [7]

Нашият предишен анализ на мастните киселини на гхи показа, че съдържа 47,8% наситени мазнини, [8] което е подобно на данните, докладвани в литературата. [1,7] Има опасения относно възможността гхи да допринесе за повишен риск от сърдечно-съдови заболявания тъй като съдържа висок процент наситени мастни киселини, което води до повишен синтез на холестерол. Американската сърдечна асоциация препоръчва да се ограничи консумацията на наситени мазнини до по-малко от 7% от енергията, за да се намали рискът от сърдечно-съдови заболявания. [9] Предишни резултати от нашата лаборатория показват, че 5 и 10% диети, допълнени с гхи, хранени в продължение на 2 седмици до 2 месеца, не са имали съществен ефект върху нивата на общия холестерол и триглицеридите в серума при плъхове Sprague-Dawley, безпороден щам на плъхове, използван като общо експериментален модел. Въпреки това, 10% диета с добавяне на гхи, хранена в продължение на 2 месеца, увеличава нивата на общия холестерол и триглицеридите в серума при плъхове Fischer, инбриден щам на плъхове, генетично предразположени към болестни процеси [8].

Свободните радикали и реактивните кислородни видове са свързани с много хронични заболявания, както и с процеса на стареене. [10–12] Липидната пероксидация, медиирана от свободните радикали реакция, е замесена в различни нарушения като пост-исхемични състояния, [ 13] възпаление, [14] нараняване на главата, [15] инсулт, [16] канцерогенеза, [17] сърдечно-съдови заболявания, [18] и стареене. [19] В настоящото проучване ние изследвахме ефектите на 10% диетично топено масло върху микрозомално липидно пероксидиране, както и серумни липиди, при плъхове, породени от Fischer, за изясняване на ефекта на гхи върху риска от сърдечно-съдови и други индуцирани от свободните радикали заболявания.

Материали и методи

Използвани са две групи плъхове Fischer; във всяка група имаше по пет плъха. Едната група служи като контрола и получава чау от гризачи, а другата група е поставена на диета, допълнена с 10% топено масло. На плъховете беше разрешено да имат храна и вода ad libitum. В края на 4 седмици се получава кръв от плъховете след 14-часово гладуване чрез сърдечна пункция под етерна анестезия. Серумът се приготвя от кръвта и се анализира за нива на триглицериди и общ холестерол, като се използват диагностични комплекти Sigma 405 B и 402, съответно (Sigma Chemical Company, Сейнт Луис, МО, САЩ), както е описано от Dwivedi et al. [8] Чернодробните микрозоми са получени чрез диференциално центрофугиране, както е описано от Dwivedi et al. [20] Микрозомното липидно пероксидиране се изследва, използвайки метода, описан от Engineer et al. [21] и Dwivedi и сътр. [22] Микрозомните нива на липидния пероксид се определят по метода, описан от Sridhar et al. [23]

Статистически анализ

За анализ на данните е използван софтуерът INSTAT (GraphPad, Сан Диего, Калифорния, САЩ). T-тестът на Student е използван за сравняване на ефектите на ghee върху различни параметри. Значението във всички случаи се счита за P Фигура 1]. Въпреки това, 10% диетично гхи значително (P Фигура 2]. Няма значителен ефект от 10% диетично гхи върху чернодробното микрозомално пероксидиране на липиди [Фигура 3]. По същия начин, 10% диетично топленото масло, хранено в продължение на 4 седмици, не е имало ефект върху нивата на микрозомален липиден пероксид на черния дроб [Фигура 4].

избистрено

Ефект на 10% топено масло върху общия холестерол в серума на плъхове, инбредни с Fischer; стойностите представляват средна стойност ± SD, получена от пет плъха

Ефект на 10% топено масло върху нивото на серумния триглицерид на плъхове, породени от Fischer; стойностите представляват средна стойност ± SD, получена от пет плъха; * значителна разлика (йони P 2+, които индуцират активиране на фосфолипази. Фосфолипазите разцепват фосфолипидите, генерирайки свободни PUFA, които служат като субстрати за циклооксигенази и липоксигенази. Липоксигеназите трансформират PUFAs в липидни хидропероксиди. Ако въздействието върху клетката е достатъчно силно, ензимните липидните процеси на пероксидация преминават към неензимни реакции на липидна пероксидация, при които се произвеждат пероксилни радикали. Пероксилните радикали са много по-реактивни от липидните хидропероксиди и атакуват почти всички видове биологични молекули, включително липиди, захари и протеини. [34]

Друга категория мастни киселини, която е свързана с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, са транс-мастните киселини. Това са ненаситени мастни киселини с поне една двойна връзка в транс конфигурацията. Те се образуват по време на частичното хидрогениране на растителни масла. В сравнение с консумацията на равни калории от наситени мазнини, трансмастните киселини повишават нивата на LDL и намаляват нивата на HDL. Те също така повишават нивата на триглицеридите в кръвта. [37] В Индия частично хидрогенирано растително масло, известно като ванаспати, е въведено през 60-те години на миналия век и се популяризира като „растително гхи“. Съдържа до 40% транс-мастни киселини и е получил широко приложение в домашната кухня. Той също така се използва силно при приготвянето на търговски пържени, преработени, хлебни, готови за консумация и улични храни. [38] Сингх и колеги са изследвали връзката между приема на гхи и зеленчуково гхи с по-висок риск от коронарна артериална болест (ИБС) в селското и градското население в Северна Индия. Повишеното разпространение на ИБС е свързано с приема на гхи плюс растително гхи, но рискът е по-малък при консумацията на гхи само. [39] Изследване върху селско население в Раджастан, Индия, разкрива значително по-ниско разпространение на ИБС при мъже, консумирали по-големи количества гхи. [40]

Гхи се използва активно в Аюрведа в продължение на хиляди години заради своите свойства за укрепване на здравето. Прилага се самостоятелно и се използва заедно с билки за лечение на различни заболявания. В аюрведичните текстове са описани 55–60 вида медикаментозно гхи. [5] Положителни резултати са докладвани при изследвания, проведени върху няколко смеси, съдържащи гхи. Както беше обсъдено по-рано, медикаментозното масло то демонстрира хиполипидемични ефекти при пациенти с псориазис и значително подобрява симптомите, свързани с псориазис. Билковата смес MAK-4 инхибира окисляването на LDL при пациенти с хиперлипидемия. [35,36] Смесите, съдържащи гхи, също показват хепатопротективни ефекти, [41] антиконвулсивна активност, [42] подобряване на паметта и подобряване на заздравяването на рани. [43 ]

През последните две до три десетилетия ghee беше замесен в нарастващото разпространение на CAD при азиатските индианци, живеещи извън Индия, както и в горните социално-икономически класове, живеещи в големите градове и градове в Индия. [25,44,45] Налични данни в литературата не подкрепя заключението за вредните ефекти от умерената консумация на гхи сред общата популация. Raheja посочва, че азиатските индианци преди това са имали ниска честота на коронарна болест на сърцето и от поколения са използвали топено масло при готвене, което е с ниско съдържание на PUFA като линолова киселина и арахидонова киселина. Епидемията от коронарна болест на сърцето в Индия започна преди две до три десетилетия, когато традиционните мазнини бяха заменени с масла, богати на линолова и арахидонова киселина, [44,45], както и трансмастни киселини, които съставляват 40% от ванаспати. [38] В Индия преобладава също фалшифицирането на търговско приготвено гхи с ванаспати. [46] В светлината на това изследователите, които разследват гхи, трябва да гарантират, че гхито, използвано в техните експерименти, не е подправено с ванаспати, което може да даде фалшиви резултати.

Други фактори, които могат да бъдат свързани с повишеното разпространение на ИБС, включват повишено ниво на стрес, свързано с начина на живот на азиатските индийски имигранти и висшите социално-икономически класи в Индия. Понастоящем психосоциалните стресори са признати като значими рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания. [47-50] Според теорията на Шпителер стресът е основен фактор за индуциране на атерогенеза, тъй като води до освобождаване на адреналин, което предизвиква стесняване на артериите и последващи липиди реакции на пероксидация, както беше обсъдено по-рано. [19]

Заключение

Изследване върху селско население в Индия показва значително по-ниско разпространение на коронарна болест на сърцето при мъже, консумирали по-големи количества гхи. [40] Високите дози медикаментозно гхи намаляват серумния холестерол, триглицеридите, фосфолипидите и естерите на холестерола при пациенти с псориазис. Наблюдаваха се значителни подобрения и при симптомите на псориазис на пациентите. [27] MAK-4, билкова смес, съдържаща гхи, повишава устойчивостта на LDL към окисляване при пациенти с хиперлипидемия и няма ефект върху нивата на общия серумен холестерол, HDL, LDL или триглицеридите при тези пациенти. [35,36] Други смеси, съдържащи гхи са показали хепатопротективни ефекти, [41] антиконвулсивна активност, [42] ефекти върху подобряване на паметта и подобряване на зарастването на рани. [43]

Тези положителни резултати от изследванията подкрепят полезните ефекти на гхи, описани в древните аюрведични текстове и терапевтичното използване на гхи в продължение на хиляди години в аюрведичната система на медицината.

Благодарности

Авторите искат да благодарят на Елън Кауфман за нейното съдействие при подготовката на ръкописа. Изследването е подкрепено отчасти от средства, осигурени от Фондация Ланкастър, Ню Бетесда, MD, САЩ.