Зехтинът и екстра върджин зехтинът се произвеждат от маслини, но методът за извличане на маслото е различен. В резултат на това те имат различни цветове, вкусове и здравословни свойства.

На пазара се предлагат много видове масло, включително растително, рапично, авокадо, орехово и кокосово масло. Може да е трудно да се разбере кое масло е най-доброто. Всъщност вкусват ли различно? Едно по-здравословно от другите?

Тази статия разглежда разликите между екстра върджин зехтин и зехтин, включително техните вкусове, ползи за здравето и точки за готвене и дим.

зехтин

Споделете в Pinterest Здравословните свойства на екстра върджин зехтина и зехтина са различни.

Употребата на различни масла варира. Зехтинът има страхотен вкус, който го прави подходящ за добавяне в сурово състояние към салата или хляб и е относително топлоустойчив за готвене. Има обаче противоречия относно това дали зехтинът всъщност е полезен за здравето и няма консенсус относно това кой вид е най-добър.

Основните видове мазнини в зехтина, които се състоят главно от олеинова киселина, са мононаситените мастни киселини (MUFA), които според здравните експерти са здравословна мазнина.

За разлика от тях, наситените мазнини и трансмазнините са нездравословни мазнини. Изследванията свързват храненето с нездравословни мазнини с редица здравословни състояния, включително сърдечни заболявания, инсулт и затлъстяване.

Замяната на наситени и транс-мазнини с MUFA може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания. Тези мазнини повишават липопротеините с висока плътност (HDL) или „добрия“ холестерол и намаляват липопротеините с ниска плътност (LDL) или „лошия“ холестерол в кръвта.

Зехтинът е един от компонентите на средиземноморската диета, за което изследванията показват, че имат много ползи за здравето, включително това за сърцето, очите и мозъка.

Повечето модификатори, които минават преди зехтина, като „необработено“ или „екстра върджин“, се отнасят до процеса, който производителите използват за производството на маслото. Екстра върджин маслиновите масла са претърпели най-малко преработка.

Когато производителят обработва маслото, те го почистват с химикали и след това го загряват. Тези процеси удължават срока на годност, което е чудесно за хранителната промишленост, но те могат да отнемат голяма част от вкуса на маслото и някои от неговите ползи.

Според изследванията екстра върджин зехтинът има повече полифеноли от обикновения зехтин. Полифенолите са вид антиоксидант и имат много ползи за здравето. Рафинирането на зехтин му отнема витамините, полифенолите и други естествени съставки.

Много хора откриват, че екстра върджин зехтинът има по-приятен вкус от маслиновите масла, които са претърпели повече обработка. Пресният, непреработен екстра върджин зехтин трябва да има вкус:

  • малко плодов
  • малко горчиво, подобно на ухапване в маслина
  • леко пиперлив

Ако маслото има вкус на метал, без аромат или плесен, това може да се дължи на преработка или маслото може да се е объркало.

Много хора избират студено пресовани, нефилтрирани или пресовани с камък продукти, когато избират кой екстра върджин зехтин да купят. При тези опции маслото не е претърпяло нагряване или филтриране, което обикновено добавя химикали към маслото.

Плюсове на екстра върджин зехтин

Хората може да предпочетат да използват зехтин екстра върджин вместо обикновен зехтин, защото:

  • той е претърпял по-малко обработка
  • те намират за по-приятен вкус
  • съдържа по-малко химикали
  • той е с по-високо съдържание на антиоксиданти, витамини и други естествени съставки

Чистият зехтин е смес от екстра върджин зехтин и преработени масла. Хората могат да проверят етикета, за да разберат какво точно има в маслото, преди да го купят. Някои леки девствени масла също са смес.

Терминът „светлина“ се отнася по-скоро до вкуса на маслото, а не до съдържанието на калории. Леките масла често се обработват и рафинират, което премахва цвета, както и вкуса.

Обработката прави маслото по-дълго и също така дава възможност за загряване на маслото до по-висока температура, което е добре за готвене. Той обаче добавя химикали и извежда хранителни вещества.

Най-доброто място за съхранение на зехтин е някъде хладно, сухо и тъмно. Най-добре е да го поставите някъде, където няма да получава лъчиста топлина, нито от уреди, нито от слънцето. Това ще запази маслото свежо за по-дълго.