Прост, с млечен вкус извара, със своя имидж на здравословно хранене, е един от най-популярните сортове сирена в САЩ и е изборът за всеки, който спазва диета с ниско съдържание на мазнини.

Техниката на приготвяне на извара датира от хилядолетия в Европа, където традиционните пастири са се научили на изкуството да запазват излишното обезмаслено мляко, за да се подгърне естествено и след това да го преработят по-нататък в меко, нежно сирене.

храненето
Прясно извара. Учтивост: Марко Верч

Приготвяне на извара:

Традиционно изварата се приготвя от пастьоризирано и обезмаслено краве мляко. Използването на чисти, санирани прибори за мляко е ключът към качествената извара. Първо загрейте млякото до 70 ° F. След това добавете 3 унции предястие към всеки галон пастьоризирано обезмаслено мляко, за да го подсирите. Като цяло, прясно приготвена, култивирана мътеница, използвана като закваска. Разбъркайте добре стартера в обезмасленото мляко, като разбърквате поне 3 минути.

Съхранявайте сместа в продължение на 12 до 14 часа, докато процесът на подсирване завърши. По време на втвърдяването някои бактерии в стартера превръщат лактозата (млечна захар) в млечна киселина, която е кисело съединение. Когато в обезмасленото мляко се развие достатъчно млечна киселина, тя изцежда казеина, който е основният протеин на млякото.

След това проверете за изварата, която трябва да е твърда и твърда и да доведе до рязко, плавно счупване, потопете пръст върху наклон и бавно го повдигнете. По това време вкусът трябва да е чист и приятно кисел.

Нарежете изварата хоризонтално и вертикално на еднакви 1/2 "кубчета, така че готовото сирене да прилича на ядки от пуканки. Оставете изварата да се стегне тихо за 10 минути. След това загрейте съда и постепенно увеличавайте температурата на изварата и суроватката в рамките на период от 1 час до около 120 °. Това кара суроватката да се отделя бързо и спомага за развитието на твърдо тяло в изварата. Разбърквайте достатъчно често, за да предотвратите утаяването на частиците на изварата на дъното и матуването заедно. Ако правилно се нагрява и разбърква, извара ще запази оригиналните си форми.

Охладете контейнера, когато гранулите на изварата станат твърди и месести. Отстранете суроватката и измийте изварата в студена вода многократно, докато изчезне цялата суроватка. След това отцедете в гевгир или през тензух, докато водата спре да капе свободно за 30 минути.

След това, за да сметаните и осолите изварата, я изпразнете в купа и добавете около 100 г сладка сметана и една чаена лъжичка сол на вкус към всеки килограм. Смесете сметаната и солта старателно в сиренето, покрийте купата и дръжте в хладилник, докато се използва. Ако през целия производствен процес се използват добри санитарни предпазни мерки, сиренето трябва да се държи в хладилник от 1 до 2 седмици, без да се разваля.

Хранителни факти и ползи за здравето от извара

Изварата е един от хранителните, нискокалорични млечни продукти; носи само 81 кал/100гр. Съдържа 10-15% протеин и малки количества висококалорични мазнини и захари. Следователно той е доста популярен и отлична храна за хората, които са на диета.

Съдържа добри количества калций и фосфор; и заедно с витамин D, изварата осигурява достатъчно хранителни вещества за растежа на костите, особено при децата.

Той осигурява висококачествен протеин, който е богат на всички незаменими аминокиселини, необходими за растежа и развитието и спомага за поддържането на здравето.

Изварата е млечен продукт с ниско съдържание на лактоза и съдържа минимално количество лактоза (0,1 g/oz), което го прави един от добрите източници на протеини и минерали за тези с непоносимост към лактоза. По време на процеса на подсирване по-голямата част от естествената лактоза в млякото се превръща в по-лесно смилаема млечна киселина.

Подобно на други млечни продукти, вилата не съдържа глутен. Следователно това е важен източник на храна без глутен, която е богата на протеини, минерали и витамини.

Това е здравословен хранителен продукт, тъй като повечето от съставките в обезмасленото мляко претърпяват биохимични промени в по-лесно смилаеми и полезни за здравето продукти.

Вилата съдържа всички витамини, налични в млякото, както мастноразтворими, така и група В-комплекс витамини. Той е особено богат на рибофлавин и витамин А (236 IU/100g).

Като меко и прясно сирене, вилата съдържа умерени нива на минерали, особено калций (10% от RDI), фосфор (22% от RDI) и магнезий.