Любопитни ли сте от нарастването на популярността на растителни бургери като Impossible и Beyond Burgers? Чудите се мислите си за тези нови хранителни продукти? Тази статия предоставя прозрения и препоръки, които ще ви помогнат да вземете най-добрите решения за вашето здраве и вашите принципи.

planet

Изяждам го ...

И Impossible Foods, и Beyond Meat (производителите на Impossible Burger и Beyond Burger, съответно) са изумително бързо развиващ се бизнес. Beyond Meat предприе стъпка за IPO по-рано тази година - през септември сътрудник на Forbes ги нарече „може би най-горещите акции в света“ и го определи като „най-ефективното IPO на годината и едно от най-добрите за всички времена. „Никога не съм виждал нещо подобно ...“, разсъждава същият експерт.

Между тях тези два растителни бургера вече се предлагат в заведения за бързо хранене, ресторанти и супермаркети в САЩ и в международен план - Subway, Dunkin ', Burger King, Hard Rock Café, Cheesecake Factory, Applebee's, TGI Friday's и Disney World са сред тези, които предлагат тези алтернативи на растителни бургери. Говори се, че McDonald’s и KFC са в етап на тестване.

Месото на изданието

Здравето обикновено се предлага като основен двигател при избора на месни продукти на растителна основа. Любопитството, опазването на околната среда и етиката също са силни мотиватори. Не само веганите и вегетарианците избират изкуствени меса на растителна основа - почти половината от тези, които купуват месни продукти на растителна основа, не иначе избягват месото.

Нашият фокус в тази статия е дали Невъзможният бургер и отвъд бургера отговарят на здравните надежди на своите потребители?

Предупреждение за спойлер - не смятаме, че го правят. Ето защо и какви бургери на растителна основа би се препоръчайте вместо това ...

Търкането с невъзможното и отвъд бургерите

1. Ултра-обработени

Един от начините да се идентифицират храните според степента им на преработка е да се използва системата за класификация NOVA, най-известната система, използвана в научните изследвания и от Организацията за прехрана и земеделие на ООН. NOVA разпознава четири нива на преработка на храни: непреработени или минимално обработени, преработени кулинарни съставки, преработени храни и ултрапреработени храни.

Според скалата на NOVA ултрапреработените храни са „формулировки на съставки, предимно с изключителна промишлена употреба, които са резултат от редица индустриални процеси, много от които изискват сложно оборудване и технологии“. Ултрапреработените храни могат да бъдат идентифицирани, като отговарят на поне една от следните характеристики:

  • Хранителни вещества, които никога или рядко се използват в кухните: те включват хидролизирани протеини и протеинови изолати, които са фракционирани, рафинирани или химически манипулирани по друг начин от цели храни.
  • Класове добавки, чиято функция е да направят крайния продукт вкусен или по-привлекателен: те включват аромати, оцветители, емулгатори, сгъстители и др.

Според класификацията на NOVA и Impossible Burger, и Beyond Burger се считат за ултрапреработени хранителни продукти. Ето списък на техните съставки, който показва използването на фракционирани пълноценни храни, съставки с други видове промишлена обработка, аромати и добавки.

Произведено от Beyond Meat 11-03-19

Ето как се прави Невъзможният бургер:

2. Подобни хранителни факти на бургерите за бързо хранене

Повечето от вас ще са наясно, че във функционалната медицина ние не считаме полето „Хранителни факти“ като цялостно и здравословно за всички храни. В края на краищата има цяла поредица информация за храненето, която не е обхваната. Той обаче е лесно достъпен и често се сравнява. Така че нека да разгледаме - как се натрупват Beyond Burger и Impossible Burger в полето Nutrition Facts?

За да направим тази оценка, добавихме, за сравнение, друг преработен, бърз бургер за бързо хранене, Big Mac без кок. Справедливо сравнение ли е? Изглежда, че невъзможните храни мислят така - техният уебсайт казва: Невъзможният бургер е направен от протеини, аромати, мазнини и свързващи вещества, както почти всеки бургер, който сте яли през живота си . Самите те сравняват своя продукт с преработени бургери.

Ето сравнението:

Сравнение на хранителни факти между бургери на растителна основа и баничка от Big Mac без кок

На 100g (за един бургер в скоби) * Патица от Big Mac Невъзможен бургер Отвъд бургер
Калории (kCal) 236 (330) 257 (290) 221 (250)
Протеин (g) 13 (18) 17 (19) 18 (20)
Мазнини (g) 18 (25) 12 (14) 16 (18)
Наситени мазнини (g) 6 (9) 7 (8) 5 (6)
Въглехидрати (g) 5 (7) 6 (7) 3 (3)
Натрий (mg) 450 (630) 327 (370) 345 (390)

* Имайте предвид, че размерът на сервиране за бисквити с Big Mac е 140 грама, докато и Impossible Burger, и Beyond Burger са по-малки, на 113 g. Следователно горните данни се коригират за сравнение, за да бъдат еквивалентите на 100g.

Няма наистина голяма разлика между трите, след като нормализирате размера на сервиране. Между другото, съставки в пастичка от Big Mac? 100% говеждо месо. Не че го препоръчваме (по други причини)!

3. Съставки, които не са внимателно разгледани (отнася се за Невъзможен бургер)

Heme е вълшебното съединение в Impossible Burger, което го прави вкус и кървене, както би говеждото. Въпреки че не го виждате в списъка на съставките, той е там в рамките на соев легемоглобин (SLH). Impossible Foods прави SLH чрез първата генно инженерна мая, която съдържа гена SLH. След това те отглеждат маята чрез ферментация и след това изолират SHL и я добавят (и хема в нея) към сместа за бургер.

През юли 2019 г. FDA публикува документ за правило, изменящ регламентите за цветните добавки, за да позволи използването на SLH като цветна добавка. В него се посочва, че: „Невъзможни храни направи свое собствено решение, за което нямахме въпроси, че употребата на препарат от соев легемоглобин за оптимизиране на вкуса в аналогови продукти от смляно говеждо месо, предназначени за готвене, е общопризната като безопасна (GRAS).“ Те заявяват, че решението им е взето въз основа на резултати от 14-дневни и две 28-дневни проучвания при плъхове, които не показват „никакви доказателства за мутагенна активност или повишени хромозомни аберации в клетките“.

Центърът за наука в обществен интерес разкритикува одобрението на FDA за SLH, като го нарече „преглед на безопасността“. Старшият учен от CSPI Лиза Лефертс заяви: „Ръководството на FDA препоръчва дългосрочни тестове за безопасност на добавки като соев легемоглобин, които попадат в най-високата категория„ загриженост “на агенцията поради степента на експозиция. Вместо това FDA разчиташе силно на краткосрочно (28-дневно) проучване, което не дава доказателства за дългосрочна безопасност. "

Други индустриално произведени съставки, след като са били одобрени със статут на GRAS, са имали обратен статус, тъй като са станали по-добри данни: частично хидрогенираните масла са може би най-известните. През 2018 г. FDA забрани седем изкуствени аромати, често използвани в печени изделия, сладолед, бонбони, напитки и дъвки, за които е установено, че причиняват рак при лабораторни животни. На компаниите бяха дадени доста щедри 24 месеца, за да намерят заместващи съставки.

4. Потенциални остатъци от пестициди (отнася се за невъзможен бургер)

Тъй като Impossible Burger използва соя, която е генетично конструирана да издържа на глифозат (основната активна съставка в Round Up), няколко групи изразиха опасението, че бургерите могат да съдържат остатъци от пестициди.

Impossible Foods публикува доклади от шестте си партидни теста, показващи, че глифозатът не е открит над 0,005 ppm (по същество „отрицателен“ резултат). Групата за защита на потребителите, Mom's Across America (MMA) публикува собствено тестване, проведено през април тази година, противоречащо на констатациите на Impossible Foods - тестовете за MMA, направени чрез лабораториите на Health Research Institute, показаха нива на глифозат от 11,3 ng/g (еквивалентни на 0,0113 ppb ). Impossible Foods силно оспори публикацията на MMA с пареща, клеветническа тактика.

Бихме казали, че журито все още не работи за експозицията на пестициди от Impossible Burgers. Между другото, отвъд бургерите са проверени без ГМО (без генетично инженерство) и затова имат по-малко безпокойство (но не и безпокойство) относно потенциалните остатъци от пестициди.

Докато сме по темата, дали веган диетите наистина са здравна панацея?

Здравето често е основна причина да изберете да ограничите или избягвате месото. В нашата клиника обаче рутинно виждаме, че лошо прилаганите вегански диети водят до недостиг на хранителни вещества (наблюдавани при лабораторни тестове, както и чрез други показатели), вредят на здравето и могат да продължат самите болести, които нашите пациенти са се опитвали да адресират или предотвратяват.

Веганската диета не е сама там - всяка диета, която се прилага зле, може да има подобни отрицателни резултати. Нашите цели са винаги да помогнем на пациентите да прилагат най-здравословната версия на диетите, като зачитат техните по-широки принципи и хранителни предпочитания.

Когато обаче нарушаването на кръвната захар и инсулина са фактори ((диабет тип II, сърдечно-съдови заболявания, СПКЯ/хормонален дисбаланс, наднормено тегло/затлъстяване, когнитивно увреждане и рак са някои релевантни примери), веганската диета в някои случаи може да бъде твърде висока с въглехидрати и твърде ниско съдържание на други хранителни вещества, за да бъде ефективно терапевтично.

Нашият диетичен инструментариум е широк и основан на доказателства; прилагани по силно персонализиран начин за всеки индивид, който работи с нас. Като изключим някои уникални медицински ситуации, растителната храна доминира в нашите диетични планове, но обикновено не до абсолютното изключване на месото и рибата.

Нека не се отказваме от целите

Съгласни сме с това яденето на повече растителни храни е полезно за здравето . Растенията съдържат витамини, минерали, фибри и мощни (и все още не напълно разбрани) фитонутриенти, които са от съществено значение за справяне с епидемията от хронични заболявания. Високата консумация на месо, особено преработените червени меса като бекон, хот дог, колбаси, е свързана с повишен риск от диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, някои видове рак и обща смъртност .

Ние също сме съгласни с това намирането на устойчиви храни с ниско въздействие върху околната среда е a належаща обществена нужда . Ние напълно осъзнаваме взаимовръзките между екологичното и човешкото здраве и вече сме писали и обсъждали тези въпроси:

въпреки това, не можем да заключим, че ултрапреработеният източник на храна, особено този със съмнителни нови съставки, е решението .

Честно казано към Beyond Meats, ние смятаме, че техният бургер излиза на първо място в сравнението по-горе, поради по-добри съставки и не-ГМО статус. Те обаче са тайни по отношение на производствените си процеси, което затруднява оценката и в крайна сметка все още попадат в категорията ултрапреработени храни.

Натрупването на заключенията, направени от изследвания върху ултрапреработени храни (нека ги наречем UPFs сега, за удобство) като група е доста убедително:

Според Организацията за прехрана и земеделие на ООН въпросите, повдигнати с UPF, са, че те:

  • използвайте химически произведени съставки, които не се срещат естествено
  • са хранително-дисбалансирани
  • изместете цели храни в диетата
  • често се продават агресивно, без изчерпателно или точно да информират потребителя. (Например маркетингът на бургери на растителна основа често е по-съобразен с естествените, органични продукти, докато всъщност те са силно обработени.)
  • като цяло са свързани с повишен процент на хронични заболявания - затлъстяване, сърдечно-съдови, рак, депресия, астма, стомашно-чревни разстройства и смъртност от всички причини

Какво бихме препоръчали вместо това?

Препоръчваме разнообразни, „чисти“ и разнообразни диети, базирани на пълноценни храни, доколкото е възможно. Нашите общи насоки включват:

  • Стремете се към 8+ чаши разнообразни и цветни зеленчуци без нишесте на ден.
  • Изберете органични, пълноценни хранителни продукти, когато е възможно.
  • Изберете животински продукти, хранени с трева, без отглеждане, антибиотици/хормони, когато е възможно.
  • Когато избирате пакетирани храни, изберете най-малко преработените налични опции (напр. Списък с кратки съставки, естествени/разпознаваеми съставки, минимални консерванти/добавки/ароматизанти/оцветители).

За да намерите източници на животински протеини с по-нисък въглероден отпечатък, разгледайте публикацията ни в блога и за да изберете и доставите местна храна колкото е възможно повече, можете да използвате този ресурс .

Алтернатива на преработените бургери, надяваме се, че ще помислите да направите свои собствени бургери на растителна основа. Ето няколко прекрасни предложения:

А за случаен хамбургер с месо също обичаме да го смесваме с растителна храна. Вижте нашия бургер с цвекло за говеждо месо за поддръжка на метилиране. Той също така съдържа розмарин, за който е доказано, че намалява образуването на хетероциклични амини (прооксиданти, про-канцерогенни съединения, образувани от грил на всички видове храни) по време на готвене.

И така, трябва ли да купувам акции в Beyond Meat?

Очевидно не се занимаваме с финансови консултации! Същият сътрудник на Forbes, цитиран по-горе, даде някои релевантни мисли, които допълнително контекстуализират пазара на растителни меса и изборите, пред които сме изправени като потребители. Той отправя пламенна предпазливост към онези, които обмислят да влязат в лудостта на Beyond Meat. Той го задуши до две основни причини, поради които пръстите ви могат да се овъглят малко:

Първо, въпреки предимствата за първи път, бургерите на растителна основа се възпроизвеждат. По-големите компании вече разработват и пускат свои собствени версии. На второ място, това е лудост! Истерията ще отшуми. „Следващото ново нещо“ ще се издигне над него.

От нашата гледна точка просто бихме добавили, че ако нещо не изпълни едно от основните си обещания - здраве - няма да продължи в дългосрочен план.

Благодаря на Линдли Уелс за нейния принос към тази статия. Линдли е завършил диетология и интегративно здраве от Университета по интегративно здраве в Мериленд. Преди да влезе в областта на храненето, Линдли изучава екологична политика в Колби Колидж, където се фокусира върху устойчивото земеделие и вътрешното и международното регулиране/политика на храните. Линдли е силно запалена по въвеждането на образованието за храна и хранене в училищата и да накара хората от всички възрасти да се върнат в кухнята, за да приготвят свои здравословни ястия. Областите на интерес на Lindley включват връзката на мозъчните черва, хранителните разстройства, кулинарното хранене, вниманието и намаляването на стреса, както и разпространението и физиологичното въздействие на химикалите в ежедневните продукти. В момента Линдли се обучава в нашата клиника, тъй като работи за удостоверение на сертифициран специалист по хранене.