Горчица заек в пещта

Добавяне към колекцията

горчица

Информация за подготовка

Трудност

Сервира

Появява се в

Плато със смокини и други рецепти

Заек в горчичен сос е старо френско ястие и има толкова версии, колкото и домакини. Печенето му придава на заека приятен печен вкус и златист цвят, само с малко сос. Един заек ще нахрани четирима души в контекста на хранене с три ястия, но не е проблем да се направи трети заек за по-големи порции или повече порции или да се хапват студени за обяд.

По някаква причина френската горчица, изнасяна за САЩ, не е толкова остра, колкото същите марки, закупени там. Затова се запасете с горчица, когато сте във Франция, или добавете малко суха горчица на прах, за да набиете дижонската горчица тук.

Съставки

  • 2 зайци, около 2½ паунда всеки
  • Сол и пипер
  • ¾ чаша силна дижонска горчица
  • 2 чаени лъжички синапено семе, смачкан (по избор)
  • 1½ чаши Крем Фраш или 1¾ чаши готварска сметана
  • 8 скилидки чесън, нарязан
  • ½ паунд с дебели филийки сланина или панчета, нарязани напречно на ¼ - инч -широки лардони
  • 4 дафинови листа
  • Мащерка клони
  • Градински клони
  • Малко сухо бяло вино или пилешки бульон ако е необходимо
  • Европа
  • Франция
  • Обяд
  • Вечеря
  • Без глутен
  • Пролет

Метод

Помолете месаря ​​си да нареже заека на 6 парчета (или да го направите сами с малка цепка), както следва: Нарежете седлото на 2 парчета. Разделете задните крака. Нарежете предната част наполовина през гръбначния стълб, оставяйки предните крайници прикрепени към ребрата.

Подправете щедро парчетата заек със сол и прясно смлян пипер и ги сложете в голяма купа. Добавете горчицата, синапеното семе, крем крем, чесън, бекон и дафинови листа. Оголете листата от клоните мащерка и градински чай, накълцайте ги грубо (ще искате около 2 супени лъжици от всеки) и добавете в купата. С ръце намажете съставките по заешките парчета, за да се покрият равномерно. Покрийте и оставете вкусовете да се разтопят за час-два или за една нощ в хладилника.

Донесете сервиращия съд на масата и обслужвайте всеки човек според предпочитанията му: преден крак, седло или задна четвърт. Лъжица малко сос върху всяка порция. Придружава се с печения пащърнак.