Според скорошно испанско проучване, че приготвянето на чесън, лук и домати с необработен зехтин увеличава хранителната стойност и ползите, особено борбата със сърдечните заболявания и диабета.

домати

Изследването е проведено от изследователи от Факултета по фармация и хранителни науки към Университета на Барселона, Испания и публикувано в списание "Molecules" (Moolecules) Scientific.

В своето проучване екипът се стреми да открие здравните ефекти от готвенето с необработен зехтин, което е съществен компонент на средиземноморската диета.

Диетата на народите в Европа и средиземноморския регион на Средиземно море, в зависимост от зехтина като основен източник на мазнини, както и яденето на много плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови и ядки и яденето на риба и птици поне два пъти седмично, намалете приема на червено месо, Диетата се нарича "средиземноморска диета".

Системата е свързана с ползи за здравето, по-специално профилактика на затлъстяването и диабета, и намалява риска от инфаркти и някои видове рак.

За да се възползват максимално от тази диета, изследователите в новото си проучване се опитаха да оценят кулинарния метод, който би могъл да донесе по-големи терапевтични ползи.

сос
Екипът експериментира със Sauvrito, сос, приготвен от домати, лук, чесън, зехтин и царевично брашно, ключова съставка в средиземноморската диета.

Според изследователите този сос съдържа около 40 различни съединения на антиоксиданти, феноли и голямо количество каротеноиди, а консумацията му е свързана с намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания и чувствителност към инсулин.

Изследователите установили, че приготвянето на суврито съставки с необработен зехтин може да помогне на зеленчуците да произвеждат повече антиоксиданти, каротеноиди и полифеноли в съставките на соса, всички те са антиоксиданти и полезни за здравето на тялото.

„Основната констатация на изследването е, че готвенето на зеленчуци с екстра върджин зехтин увеличава степента на абсорбция на биологично активни съединения, като каротеноиди и полифеноли, открити в зеленчуците“, каза д-р Роза Ламуела.