Мненията на Forbes Contributors са техни собствени.

сегашният

През изминалия март Берлин беше домът на първата в Европа конференция за алтернативи на професионални животински протеини, организирана от международната организация за осведомяване на храните ProVeg. Конференцията за нова храна събра учени, изследователи, ентусиасти и предприемачи, които водят революцията на храните без клане, екологична и социално справедлива храна. Имах късмета да присъствам на разпродадената конференция и това е част първа от поредицата ми от две части за бъдещето на храната въз основа на наученото (и вкусеното).

Първият ден на конференцията беше посветен на алтернативи на животински протеини на растителна основа или като експерт по устойчивост на храните и един от домакините на конференцията Йерун Вилемсен ги нарече: наследници на животински протеини. Беше пълен ден с 16 лектори (учени по храните, маркетингови експерти, привърженици на животновъдството, инвеститори, готвачи и изпълнителни директори) и 9 места от обещаващи растителни стартиращи компании. Ето моите пет ключови предложения за първият ден за бъдещето на наследниците на растителни животински протеини.

Храната на растителна основа е за децата

В новините, шокиращи за никого, ранните осиновители и настоящите кръстоносци на движението на растителни храни са хилядолетия, поколението, от което също съм част. Ние сме поколението, израснало в изобилие, що се отнася до избора на месо и храни. За нас, родени между 1981 и 1996 г., месото не беше лукс, а много удобен вариант, който ставаше все по-евтин и по-евтин. Но изобилието означава също изобилие от възможности за избор, което доведе до изобилие от въпроси, що се отнася до диетата на човека. Тенденциите в храните, които сме виждали досега, и тези, които предстоят, като непрекъснато нарастващата тенденция на растителна храна, не са свързани със самите продукти, а с отговори на желанията на разпитващата публика.

Хранителните навици на поколения, включително и след хилядолетия, са много по-умишлени от тези преди тях. Наясно сме с по-добри възможности: по-добри за нашето здраве, за планетата и за другите човешки същества. Сега публиката иска храна, която да е здравословна, без вина, вкусна и достъпна. И храната на растителна основа е отговорът на тази модерна четворна молитва.

Диета, която може да нахрани света и да спаси планетата

Прозрачността е вашият приятел

Тук прозрачността идва в игралното поле. Ако растителната храна наистина е отговорът на отговорните хедонистични молитви на потребителите, защо да не ги извикате от покривите? Наследниците на месо на растителна основа наистина са по-добри за здравето на човека, планетата, животните и другите хора; и те могат да бъдат вкусни в правилните ръце. Така че производителите на храни, търговците, изследователите и всеки, който се занимава с прекратяване на животновъдството, трябва да са наясно какво предлагат на хората.

Хората се интересуват, но това не е техен приоритет

Говорейки за прозрачност и говорейки за социалното и екологичното въздействие на вашия продукт, важно е да имате предвид, че те не са достатъчни сами по себе си. Това, което много от ораторите споменаха през първия ден на конференцията, беше, че докато потребителите казват, че се грижат за определени неща като устойчивост и етика, що се отнася до избора на храни, техните навици на покупка не винаги съвпадат с техните изявления. Хората често избират удобство пред всичко друго. Затова е много важно да улесним избора на растителна основа за потребителите. Достъпността до разнообразни растителни избори също ще накара потребителите да свързват растителната храна с положителни чувства, защото ще им улесни да направят това, което знаят, че дълбоко в себе си е правилно.

Изборът на храни не се прави изолирано

Това означава не само да убеди потребителите колко по-добра е растителната диета, но и да им осигури множество алтернативи. Алтернативи, които им представят комбинации от всички желания, които имат, независимо дали е устойчиво + вкусно + достъпно или здравословно + етично + безпроблемно. И макар че на пръв поглед това може да изглежда като непостижими желания, те всъщност са напълно възможни. От алтернативи с богато на протеини месо, които имат същата текстура като „истинско“ месо, до здравословни, вегански и вкусни шоколадови блокчета, примерните щандове на конференцията бяха доказателство за това.

Това също означава, че трябва да убедим големите конгломерати и правителства, че преминаването към растителна диета е властно за бъдещето на нашата планета и да ги убедим, че това е и това, което хората искат.

Не всичко е във веганите

Естествено е да мислим, че растителната хранителна тенденция се случва поради нарастващия брой вегани и вегетарианци и че индустрията дължи този бърз растеж на години на неуморно застъпничество. Това отчасти е вярно, но не е единствената, нито основната причина. Растителната индустрия дължи много на движението, но не е имало драстична промяна в броя на вегетарианците и веганите през годините. Алтернативите на растителни животински протеини стават все по-популярни всяка година не заради веганите, а заради небрежните консуматори на месо. Хора, които са наясно (събудиха се, ако искате), но не желаят да отидат на цели девет ярда по каквато и да е причина. Помислете как експлодира овесеното мляко през последните две години, бързото му покачване дори причини недостиг на овесено мляко по целия свят. Хората, които се занимаваха с овесени млечни капучино куестове, обаче не бяха вегани със специфична жажда за овесена доброта, те бяха предимно всеядни, които просто предпочитат овесеното мляко пред млечните, било то заради вкуса му, хранителните му стойности защото е "хип".

Веганите и вегетарианците не се нуждаят от убедителност, те вече полагат усилия да минимизират въздействието си. Това е небрежният месоядец, гъвкавият, растителният хранителен отрасъл трябва да се съсредоточи върху.