Пушени оризови топки, пълни с пикантно свинско и гъби. Разпръснати от вкус и аромат, тези онигири са годни за крал!

пушено

Снимано от TAKAHIRO IMASHIMIZU


Рецепта от
Юджи Уакия

Трудно

Броят на калориите е за пълна рецепта.
Изключва времето, необходимо за накисване на конбу и китайски кисели зеленчуци.

Съставки

  • 360 мл ориз (горещ) (2 чаши за измерване на ориз)
  • 30 г свинско месо
  • 30 г гъби майтаке

* Отстранете твърдата бяла основа и разделете на парчета.

  • 500 мл вода
  • 10 g водорасли конбу
  • 20 г китайски кисели зеленчуци (смлени)
  • 10 g стърготини
  • 1 ч. Л. Доубандзян
  • Малко количество чесън (смлян)
  • 10 г ориз
  • 5 г захар
  • 3 г чаени листа улун

Указания

Пригответе [супата]. Изсипете водата в купа и накиснете конбу и китайски туршии за една нощ. Изпразнете купата в тенджера и поставете на слаб огън. Отстранете конбуто и киселите краставички точно преди водата да заври. Изключете котлона и добавете стърготините за скипджак. Оставете стърготините да потънат на дъното, след което отцедете.

Смляното свинско месо се запържва в незалепващ тиган, поставен на слаб огън. Когато месото промени цвета си, добавете [A], китайските кисели краставички от [супа], [B] и гъбите майтаке, в този ред.

Изпразнете ориза в купа и комбинирайте с подправеното смляно свинско месо. Разделете на порции от 60 g и оформете в цилиндрични форми. Загрейте отделен тиган на умерен огън и изпечете оризовите топки на скара, докато всички страни станат златистокафяви.

Нарежете парче алуминиево фолио в кръг с диаметър около 10 см. Комбинирайте старателно [C] и разпределете равномерно върху фолиото.

Поставете фолиото в китайски уок и загрейте за 2 минути на силен огън. След като захарта се разтопи и започне да пуши, намалете котлона до минимум. Поставете решетка върху фолиото и подредете отгоре онигири. Покрийте с метална купа и пушете за около 30 секунди.

Поставете онигирите върху решетката веднага щом захарта започне да се топи. Метална купа ще служи като удобен капак. 30 секунди са достатъчни, за да създадат вкусен опушен вкус и аромат. Повторете процеса на пушене, ако стелажът не е достатъчно голям, за да побере всички онигири.

Поставете онигири в купа и отгоре с горещата [супа] за изискано очазуке, заредено с умами!